Пора созревания

Каждый год, примерно в сентябре и октябре, два мальчика, Буй Ван Тхо из коммуны Суан Дай и Ха Ван Тоан из коммуны Ким Тхуонг, района Таншон, готовят свои инструменты и оборудование и бродят по деревням, чтобы собрать дикие плоды дой. Старые деревья дои достигают высоты 25-40 м, с них свисает множество плодов. Некоторые гроздья имеют треснувшую оболочку, обнажающую красные семена, что говорит о том, что они готовы к сбору урожая.

Гроздь спелых красных семян аниса распускается прямо на дереве.

Спелые семена дои имеют характерный красный цвет.

Красный в лесу

Семена дои являются сокровищем горцев из-за их высокой экономической ценности, иногда достигающей 2–3 млн донгов/кг. Созревшие семена дои становятся ярко-красными и выделяются на фоне зелени гор и лесов.

Существует много видов дои, и если вы не можете их различить, то легко можете купить некачественные семена дои. По словам горцев, существует два вида риса: клейкий рис и обычный рис.

Характерной чертой дерева Дой Те является то, что семена обычно темные и твердые. Если их поджарить или раздавить, они становятся горькими и не могут использоваться в качестве специи. Напротив, если это клейкий рис, то при маринаде с пищей он будет иметь характерный аромат и не будет горьким. В частности, чем старше дерево дои, тем лучше качество семян. Любой сад, в котором растет 20–30-летнее дерево дои, считается семейным достоянием.

Следуя по стопам двух братьев Буй Ван То и Ха Ван Тоана, мы посетили семью госпожи Ха Тхи Тхань Суан в районе Суан 1, коммуне Ким Туонг. Госпожа Сюань известна в округе, поскольку ее семья до сих пор сохраняет около 10 деревьев дойнеп, которым более 20 лет.

Г-жа Сюань поделилась: Моя семья начала выращивать дои в 1992 году. Поскольку мы сажали его из семян, на сбор урожая ушло ровно 15 лет. Поскольку это клейкий сорт риса с ароматными, крупными семенами, каждый год в октябре люди приезжают его покупать. Несколько лет назад семена дои продавались по очень хорошей цене, что приносило семье стабильный доход. За последние 2 года из-за широкого распространения на рынке семян дои неизвестного происхождения и семян дои низкого качества на рынке наблюдалось сравнение и конкуренция, в результате чего цена на семена дои значительно снизилась.

Дерево дои не привередливо к почве или местности. Независимо от того, растет ли оно в лесу или высажено в домашнем саду, качество плодов остается неизменным. Деревья, как правило, растут вертикально, многолетние растения достигают высоты 40–50 м. Однако дерево хрупкое и легко ломается, поэтому не у всех есть достаточный опыт и навыки, чтобы на него залезть.

Радость людей в день сбора урожая дои.

Такие обычные альпинисты, как То и Тоан, должны очень тщательно подготовить свое снаряжение перед восхождением. Инструменты включают в себя деревянные башмаки, ремни безопасности, длинные бамбуковые шесты, используемые для подцепления гроздей фруктов на расстоянии, и брезент, расстеленный под деревом, чтобы не допустить выпадения семян. В процессе уборки урожая необходимо свести к минимуму поломку ветвей, поскольку это повлияет на качество и урожайность последующих лет.

Обычно дерево дои может принести максимум 20–30 кг плодов. Спелыми плоды дои считаются тогда, когда после снятия кожуры внутри появляются красивые красные семена. После отделения семена дои сушат на солнце или подвешивают для просушки, а затем упаковывают в пластиковые пакеты, чтобы семена могли дольше храниться, не теряя при этом своего вкуса.

Вкус кухни Хайленда

После сбора урожая семена дои можно использовать в качестве пряности для приготовления многих традиционных блюд. Народность мыонг в Таншоне часто использует семена дикого дои в качестве специи для макания в соусы к жареной свинине, вареной свинине, утке, жареной курице, свиным потрохам или в качестве маринада. При обработке семена дои обычно обжаривают на углях, чтобы высвободить их аромат, а затем измельчают, как перец.

Семена дои также являются незаменимой специей для маринования мяса дикого кабана и блюд на гриле, таких как курица, свиная грудинка или ребрышки на гриле. Некоторые люди также используют семена дои при приготовлении блюд с курицей и кислыми побегами бамбука, чтобы создать привлекательное, сбалансированное блюдо.

После сушки семена упаковывают в полиэтиленовые пакеты для сохранения.

Семена дои после лущения.

Однако особенностью семян дои является то, что после обжарки или приготовления на гриле они обычно не могут храниться так долго, как перец, поэтому их следует обжаривать только по мере необходимости и ровно столько, сколько нужно.

Помимо кулинарной ценности семена дои также имеют множество экономических ценностей. Дерево обычно цветет в феврале или марте, а урожай собирают с сентября по октябрь. Цветет только один раз в год, поэтому собранные семена дои очень редки.

Дереву дои требуется 5 лет, чтобы вырастить плоды и семена. Однако, чтобы дать определенное количество семян — от 3 кг и более — дерево должно быть старше 10 лет. Недавно выращенные деревья дои могут давать урожай лишь от 0,5 до 1 кг за сезон. При высушивании из 3 кг свежих семян дои получится 1 кг сухих семян. Из-за небольшого количества семена дикого дои встречаются довольно редко, часто их нет в наличии, и их недостаточно для продажи покупателям. В настоящее время на рынке семена дои стоят от 1,5 до 2 миллионов донгов за кг сухих семян.

Г-жа Ха Тхи Тхань Суан - В районе Суан 1, коммуны Ким Тхуонг в настоящее время имеется 10 деревьев дой, готовых к сбору урожая.

После сбора урожая семена отделяют.

Председатель Народного комитета коммуны Ким Тхыонг Фунг Чонг Луан сказал: «В коммуне в основном проживают этнические меньшинства, из которых 90% работают в лесном и сельском хозяйстве, экономика в основном основана на полях, холмах и лесах, несколько человек работают рабочими в промышленных парках и кластерах провинции». Поскольку дороги длинные и сложные, продукция в основном предназначена для местного потребления, поэтому доходы людей невелики. Семьи со старыми деревьями с ароматными и твердыми семенами известны многим и экспортируются во многие места. Мы также надеемся, что люди продолжат сохранять традиционные культуры, имеющие высокую экономическую ценность, такие как дерево дои, чтобы внести свой вклад в улучшение экономики домохозяйств.

Наступил сезон спелого дои, типичный аромат гор и лесов заставляет многих людей влюбляться в него. А многолетние деревья До в горах Таншон были и остаются особой достопримечательностью, поэтому каждый раз, когда наступает октябрь — месяц сбора урожая До, все вспоминают эту землю.

Винь Ха

Источник: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm