Благодаря обильным запасам морепродуктов и тому, что эта провинция является крупной житницей соли в Юго-Восточном регионе, многие фермерские хозяйства и кооперативы в провинции развили традиционную профессию по производству рыбного соуса из анчоусов.
Развитие традиционных ремесел
Желая сохранить и развить традиционную профессию по производству рыбного соуса в сельской местности Кьянь (Ха Тинь), г-н Ле Вьет Хунг, председатель совета директоров, директор кооператива по производству чистого анчоусного рыбного соуса Hai Dang (район 5, район 12, город Вунгтау), вложил деньги и усилия в создание бренда анчоусного рыбного соуса Hung Hoa.
Г-н Хунг поделился тем, что после многочисленных исследований рынка и изучения ресурсов морепродуктов в прибрежных районах Биньтяу (район Сюенмок), Фуоктинь (район Лонгдьен, провинция Бариа-Вунгтау) и 12-го округа (город Вунгтау) он понял, что продукция на основе рыбного соуса имеет потенциал и преимущества для развития.
В котором источник соли и рыбы соответствуют стандартам для приготовления рыбного соуса. Соль в коммуне Аннгай имеет чистоту до 95%, высокую чистоту, кристалличность и малое количество примесей. Анчоусы и белые анчоусы, выловленные в водах Бариа-Вунгтау, гарантированно свежие, чистые и соответствуют стандартам качества и пищевой ценности.
«Однако одной из трудностей местных предприятий по переработке рыбного соуса в прошлом были мелкосерийное производство, фрагментарное мышление и нестабильные рынки. «Проведя тщательный анализ благоприятных и сложных факторов, в 2018 году я мобилизовал ряд предприятий и производителей рыбного соуса для создания кооператива по производству чистого анчоусного рыбного соуса Hai Dang», — добавил г-н Хунг.
В кооперативе 7 членов, объем производства составляет около 30 тысяч литров рыбного соуса в год. Анчоусный рыбный соус кооператива производится с использованием традиционных методов ферментации.
Кооператив инвестировал в резервуары для хранения, керамические банки для ферментации рыбы, машины для розлива и т. д. В настоящее время анчоусный рыбный соус Hung Hoa доступен в ресторанах, отелях, школах провинции и многих других населенных пунктах, таких как Даклак, Биньзыонг, Хошимин и т. д.
Приехав в коммуну Фуок Туан (район Сюен Мок, провинция Бариа-Вунгтау), если вы спросите о бренде рыбного соуса Thien Loc господина Нгуена Каотьена (в деревне Тхань Сон 2А), все вам об этом расскажут, потому что это одно из предприятий в этом районе, где производится чистый анчоусный рыбный соус.
Г-н Тьен рассказал, что его семья имеет давнюю традицию производства рыбного соуса в коммуне Биньхай (район Тхангбинь, провинция Куангнам), а сам он занимается этой профессией уже более 30 лет.
В то время как многие места все больше совершенствуют производство рыбного соуса, чтобы максимизировать прибыль, семья г-на Тьена по-прежнему придерживается традиционного рецепта.
Все этапы подготовки сырья, соления и дистилляции выполняются тщательно, чтобы создать рыбный соус самого высокого качества. Ежегодно предприятие в Тьенлоке закупает около 500 тонн анчоусов, продает на рынке 30–40 тысяч литров рыбного соуса, создавая рабочие места для десятков местных рабочих.
Г-н Ле Вьет Хунг, директор кооператива по производству рыбного соуса Hai Dang Pure Anchovy, округ 12, город Вунгтау (провинция Бариа-Вунгтау), знакомит с традиционной системой экстракции рыбного соуса из анчоусов.
Качество улучшается
Осознавая острую необходимость в улучшении качества и безопасности продуктов питания, многие домохозяйства, кооперативы и предприятия по производству рыбного соуса сосредоточились на инвестициях в технологии и улучшении условий производства.
Г-н Нгуен Као Тьен, владелец завода по производству рыбного соуса Thien Loc, сказал, что помимо создания бренда и обеспечения качества, предприятие также уделяет внимание дизайну упаковки и поиску партнеров для расширения рынка.
На сегодняшний день рыбный соус Thien Loc имеет сертификат соответствия требованиям безопасности пищевых продуктов, выданный Департаментом управления качеством сельского, лесного и рыбного хозяйства провинции; Признан провинциальным народным комитетом как достигший 3 звезд OCOP.
По словам г-на Тьена, сырые анчоусы, купленные в рыболовецких портах провинции, должны соответствовать стандартам свежести и должны ферментироваться в течение 12–13 месяцев для созревания, прежде чем их фильтруют для получения высококачественного рыбного соуса.
«Хотя по цене он не может конкурировать с промышленным рыбным соусом, люди, которые привыкли есть традиционный рыбный соус в западных провинциях, Центральном нагорье и городе Хошимин, по-прежнему ищут продукцию с рыбным соусом Thien Loc.
«Наше предприятие прошло оценку Департамента развития сельских районов и было представлено Народному комитету провинции Бариа-Вунгтау для получения поддержки в виде оборудования для послеуборочной обработки, строительства теплиц и т. д. Мы также сотрудничаем с фермерскими хозяйствами в округе с целью создания кооператива, чтобы помочь производителю анчоусного рыбного соуса улучшить свой бренд и расширить рынок потребления», — с радостью сообщил г-н Тьен.
Кооператив Hai Dang по производству чистого анчоусного рыбного соуса также зарегистрировался для производства продукции в соответствии со стандартами OCOP 4 звезды. В 2023 году выручка кооператива достигнет 1,5 млрд донгов, а доход членов составит от 7 до 10 млн донгов на человека в месяц. За эффективность производственной деятельности в 2023 году кооператив удостоился чести получить от Провинциального народного комитета Флаг соревнования за лидерство в секторе коммерческих услуг; отмечен похвалой и наградой Провинциального кооперативного союза. В 2024 году кооператив по производству чистого анчоусного рыбного соуса Hai Dang прошел оценку Департамента развития сельских районов и предложил провинции поддержать закупку оборудования для розлива и бутилирования.
Г-жа Нгуен Тхи Лоан, вице-президент Провинциального кооперативного союза, заявила, что она расширит консультационную и вспомогательную деятельность для кооперативов по организации управления, разработке производственных и бизнес-планов, технологических инноваций и содействию торговле; мобилизовать мелких производителей рыбного соуса для объединения усилий по созданию кооперативов.
В то же время организовывать курсы обучения для повышения профессиональных знаний, помогать руководящему составу кооператива иметь достаточную квалификацию для управления производством и бизнесом подразделения, уделяя особое внимание обучению следующего поколения кадров; Воспроизводить эффективные бизнес-модели, способствуя устойчивому развитию коллективной экономики.
Комментарий (0)