Северо-западный черный свиной жир стоит так же дорого, как и отборное мясо

При розничной цене 160 000–260 000 донгов за килограмм (в зависимости от сорта) северо-западный черный свиной жир по-прежнему пользуется спросом у семей с хорошим достатком.

Сало долгое время считалось дешевым ингредиентом. Однако в настоящее время северо-западный черный свиной жир продается по той же цене, что и мясо высшего сорта. Г-жа Хуен, розничный торговец в округе 12 города Хошимин, продает 5 кг северо-западного черного свиного жира по той же цене, что и свиную грудинку и свиную лопатку — сорт свинины высшего качества. Несмотря на высокую цену, каждая партия товара быстро раскупается.

По словам г-жи Хуен, северо-западный черный свиной жир популярен, потому что он имеет восхитительный вкус и менее отходчив при переработке. Сало можно использовать для жарки, а свиную шкурку можно смешать с рыбным соусом или приготовить из нее множество вкусных блюд.

Черный свиной жир продается в продуктовом магазине в Хошимине в лотках по 300 граммов по цене 76 500 донгов. Фото: Органика

Следуя новым потребительским тенденциям, г-жа Фам Фыонг Тхао, владелица сети магазинов Organica в Хошимине, также импортирует черный свиной жир и продает его по цене 76 500 донгов за 300-граммовый лоток, что эквивалентно 255 000 донгов за кг. Семья г-жи Тао не только продает продукцию покупателям, но и перешла на использование этого вида жира. «Черный свиной жир, обжаренный с луком или рисом, имеет более приятный вкус, чем обычное растительное масло, его можно хранить в течение длительного времени, и при использовании он расходуется меньше», — сказала она.

Магазин г-жи Тао импортирует черный свиной жир от фермеров в Хоабинь. Здесь их выращивают на натуральных продуктах, таких как ферментированные и вареные отруби, без использования промышленных продуктов. Благодаря естественным методам ведения сельского хозяйства, забою и глубокой заморозке этот вид жира становится все более популярным среди потребителей.

На интернет-рынках черный свиной жир также продается по высокой цене: от 160 000 до 220 000 донгов за килограмм в зависимости от вида. Помимо свежего сала, во многих магазинах также продают банки и бутылки с переработанным салом.

Г-жа Хонг, оптовый торговец такого типа в Ханое и Хошимине, сказала, что она может собирать лишь около 50–100 кг жира в день, поскольку убойный выход черных свиней невелик. Чтобы иметь достаточно товаров, ей приходится закупать их во многих местах в Дьенбьене, а затем расфасовывать по вакуумным пакетам для хранения и распределения.

Помимо свежего сала, во многих магазинах продают также банки с переработанным салом. Фото: thaonguyenhome

Северо-западная черная свинья — местная порода свиней, распространенная в провинциях Сонла, Лайчау, Дьенбьен, Лаокай, Йенбай и Хоабинь. Эту породу свиней разводят в естественных условиях такие этнические меньшинства, как тайцы, монг и дао. Северо-западная черная свинья имеет маленькое тело, короткие ноги и чисто черный или черно-белый мех. Свинина более плотная и менее жирная, чем свинина промышленного производства. Жир этой породы свиней имеет более ароматный вкус и высоко ценится за свое качество.

По словам фермеров Северо-Запада, 50-килограммовая черная свинья может дать 7–12 кг жира, а 100-килограммовая свинья — 15–25 кг жира. Однако из-за небольшого количества домохозяйств, выращивающих черных свиней, объемы поставок товаров на рынок по-прежнему ограничены. Это делает черное сало не только дорогим, но и труднодоступным.

Министерство сельского хозяйства и охраны окружающей среды заявило, что в 2024 году объем производства свинины в стране, по оценкам, достигнет 5 миллионов тонн, что на 3,7% больше, чем в 2023 году. В настоящее время на крупных фермах обычно выращивают промышленных свиней, таких как ландрас и йоркшир (дай бах), благодаря их способности к быстрому росту и высокому содержанию постного мяса.

Напротив, черные свиньи, также известные как свиньи мыонг или свиньи мои, являются аборигенной породой, полученной путем скрещивания диких и домашних свиней. Эта порода имеет медленный период роста и часто выращивается на свободном выгуле. Плотная черная свинина, толстая кожа, очень вкусная. Именно особый метод выращивания и местное происхождение сделали северо-западный черный свиной жир дорогим товаром, востребованным гурманами.

Источник