В путеводителе Мишлен не хватает многих вкусных блюд в Ханое

Прожив в Ханое более 10 лет, американский репортер Джошуа Зукас считает, что гид Мишлен упустил из виду 5 самых привлекательных и интересных мест уличной еды в столице.

Phóng viên Mỹ: Michelin Guide bỏ sót nhiều món ngon ở Hà Nội

Для приготовления рыбного супа с лапшой можно использовать множество видов рыбы, но в рыбной лапшечке Sam Cay Si отдают предпочтение тилапии. (Источник: Foodody)

Автор Insider сообщил, что при выборе заведений совет по оценке звезд Мишлен часто опирается на 5 критериев, включая качество продукта; освоить вкусы и методы приготовления блюд; Личность шеф-повара отражается в процессе приготовления блюд; продовольственная ценность в деньгах; последовательность и консенсус среди инспекторов. В целом можно понять, что основное внимание уделяется еде.

1. Рыбная лапша Сэм Кей Си

Расположенный в знаменитом кулинарном переулке Трунг Йен (район Хоанкьем), ресторан Sam Cay Si Fish Noodle Shop — это ресторан, который привлекает как местных, так и иностранных посетителей в старый квартал. Несмотря на то, что он открыт уже более 20 лет и специализируется на рыбной лапше, этот ресторан не упомянут в путеводителе Мишлен.

Для приготовления рыбного супа с лапшой можно использовать множество видов рыбы, но в рыбной лапшечке Sam Cay Si отдают предпочтение тилапии. В состав вкуснейшего рыбного супа с лапшой входят кусочки рыбы, обжаренные до золотистой корочки, лапша, бланшированная в кипящей воде, укроп, зеленый лук и сезонные овощи, такие как зеленая горчица, сельдерей или ростки фасоли. В частности, бульон имеет кисло-сладкий вкус за счет томатов и костного бульона.

Ресторан славится своими рыбными рулетами с мясом, приготовленными по особому рецепту, полученному в Хюэ. Внешняя оболочка — нежное мясо окуня, внутренняя часть — мясной фарш и древесные грибы, рыбные шарики покрыты хрустящей жареной мукой для создания уникального вкуса.

По мнению американского репортера, именно пейзаж делает этот ресторан еще более привлекательным. Блюдо с рыбной лапшой ассоциируется с именем владельца и местоположением ресторана — лапшичная мисс Сэм расположена под баньяном. Рядом с рестораном находится храм Чунг Йен, где местные жители выражают свое почтение и верят, что «небеса» благословят их жизнь и бизнес.

2. Фо Бунг Ханг Тронг

Ресторан «pho bung» больше не находится на тротуаре Ханг Тронг, а переехал на чердак старого таунхауса после того, как город провел масштабную расчистку тротуара в 2016–2017 годах.

Чтобы найти некогда знаменитый ресторан фо, посетителям нужно зайти в небольшой переулок, шириной всего в 6–7 метров, достаточно широкий, чтобы разминуться двум людям. Затем следуйте указателям на второй этаж по старой винтовой лестнице.

Зукас поделился, что был впечатлен пространством ресторана, организованным в комнате, которая одновременно является спальней, молитвенным залом и гостиной семьи владельца. Это дало ему более четкое представление о жизни людей в старом квартале Ханоя.

Американский турист-мужчина, говоря о ресторане, где подают фо, отметил, что здесь подают стандартный северный фо с наваристым бульоном. Сопутствующие специи в ресторане тщательно приготовлены: маринованный чеснок и домашний соус чили, подаваемые с фо, делают бульон более ароматным.

3. Фо Хан Лан Онг

Известный своим смешанным куриным супом фо, ресторан Pho Hanh был однажды рекомендован туристическим журналом The Culture Trip как подходящее место для туристов, желающих быстро перекусить перед прогулкой по ночному Ханою.

Фо варят до мягкости, используя лапшу, похожую на ту, что используется для фо с говядиной. В качестве гарнира подают измельченную курицу, зеленый лук, зелень, арахис и кисло-сладкий соус.

Pho Hanh расположен недалеко от двух старейших улиц столицы — Лан Онг и Тхуок Бак. Это одна из немногих улиц, где до сих пор продаются товары, связанные с ее названием. Этот район славится своей традиционной медициной. Когда вы приходите сюда, чтобы насладиться кухней, в воздухе витает аромат лекарственных трав, создающий особую атмосферу.

Вьетнамские рисовые рулетики. (Источник: Helenrecipes)

4. Острые рисовые рулетики «Хо Тай»

Старый квартал — эпицентр уличной еды в Ханое, но и северная часть Старого квартала может предложить немало интересного.

В ресторане Ho Tay, где подают горячие рисовые роллы в Йенфу, подают рисовые роллы с тонкой, мягкой и жевательной корочкой, которая достаточно тонка, чтобы покрыть толстую начинку. Сладкий и вкусный соус приправляется по вкусу, а каждая порция бань куон подается с коричной колбасой, зеленой рисовой колбасой... и зеленью. Помимо пирогов с мясом и древесными ушками, в ресторане также подают аппетитные яичные рулетики.

Американский турист сказал, что гораздо интереснее, чем наслаждаться этим блюдом, было наблюдать, как повар насыпает рисовую муку в пароварку, а затем «быстро» равномерно раскатывает каждую лепешку.

Наконец, Зукас подтвердил, что этот 40-летний ресторан бань-куон «достоин» включения в список Мишлен.

5. Вермишель с уткой возле железной дороги Тран Фу

Еще одно привлекательное блюдо Ханоя, которое не было отмечено гидом Мишлен, — утиная вермишель. Зукас отметил, что это блюдо имеет насыщенный, пряный бульон, который перебивает неприятный запах утиного мяса. Его можно есть двумя способами: горячим с водой или смешанным с сухим соусом.

Американский репортер порекомендовал ресторан Thanh Ngan из-за его интересного помещения, расположенного недалеко от железнодорожных путей. Зукас предлагает тем, кто не может попасть на железнодорожную улицу, прийти в этот ресторан и попробовать уличную еду, наблюдая за движением поездов. Посетители могут посетить ресторан во время отправления поездов в 19:00 и 19:45. и 20:30 ежедневно.

Источник