Клейкий рис и сладкий суп (сладкий суп из цветков ареки), приготовленный исключительно с каменным сахаром и цветками помело - Фото: NGUYEN PHUONG HAI
Г-н Нгуен Фыонг Хай поделился тем, что на 15-й день 7-го лунного месяца люди воздерживаются от убийства, избегают зла и творят добро, посвящают заслуги родителям, родственникам, друзьям и даже предкам...
1 вегетарианский прием пищи равен 3 мясным приемам пищи
По словам г-на Хая, вегетарианская пища не обязательно должна быть дорогой или сытной, чтобы быть правильной. Неважно, большое или маленькое, это зависит от церемонии, но это должно идти от сердца, от доброго сердца.
«Палочка благовоний, чаша с водой, тарелка клейкого риса с несколькими мисками сладкого супа и несколько цветов — это тоже подношение», — сказал он.
Не у всех есть время приготовить вегетарианский поднос для подношения на семейном алтаре или буддийском алтаре.
Потому что, по мнению стариков, правильное приготовление вегетарианской пищи равносильно приготовлению трех невегетарианских блюд.
По сравнению с южными вегетарианскими блюдами, многие из которых готовятся из соевого творога и которые более открыты, северные вегетарианские блюда более изысканны и богаты.
Вегетарианское застолье включает в себя столько же блюд, сколько и мясное. Существует также достаточно способов приготовления, например, пикантных блюд: обжаривание, варка, суп, жарка, тушение...
Тарелка со свежими цветами на алтаре. Фото: НГУЕН ФУОНГ ХАЙ
Повседневные вегетарианские блюда очень просты, но блюда северной вегетарианской кухни довольно сытные, даже изысканные. Приготовление одного вегетарианского блюда требует столько же усилий, сколько приготовление трех мясных блюд. Вегетарианское меню очень разнообразное, есть всё. Существует более трехсот популярных блюд.
Эксперт Нгуен Фыонг Хай
Классические блюда
Г-н Нгуен Фыонг Хай сказал, что помимо вегетарианских салатов, вегетарианских спринг-роллов, вегетарианской ветчины, клейкого риса, жареных свиных рулетиков, супа с фрикадельками, супа из побегов бамбука, вегетарианского жареного картофеля и т. д., на вегетарианских подносах северян есть несколько «классических» блюд, которые часто можно найти в пагодах. Включая жареные бобы, кашу из моллюсков (грибную кашу), арахисовые рисовые лепешки и вареные овощи.
Жареные бобы приготовить легко. Это очень знакомое блюдо, приготовить его может каждый.
Чтобы приготовить кашу из грибных ножек, ножки грибов шиитаке необходимо замочить до мягкости, промыть до исчезновения запаха и прозрачной воды, затем приготовить на пару/отварить, отжать, нарезать ломтиками, обжарить с луком-шалотом и приправить вегетарианскими специями.
Кашу готовят из дробленого риса. Готовьте, пока каша не станет густой и однородной. Затем переложите кашу в миску, посыпьте обжаренными ножками грибов и добавьте вьетнамский кориандр.
Бань дук лак — одно из распространенных блюд на северном вегетарианском празднике по этому случаю. Фото: VU THI TUYET NHUNG
Арахис «Бань дук» — это также вегетарианское блюдо, приготовление которого довольно сложно. После замачивания риса измельчите его в муку, возьмите кастрюлю, смажьте дно маслом, добавьте воду, соль, глутамат натрия и известковую воду.
Размешивайте тесто с известковой водой до тех пор, пока оно не станет тяжелым и не начнет прилипать к стенкам кастрюли. При приготовлении этого блюда будьте осторожны и не используйте слишком сильный или слишком слабый огонь.
Затем в некоторых местах его выливают на большой поднос, застеленный банановыми листьями, а когда остынет, нарезают на кусочки. В некоторых заведениях его раскладывают по небольшим тарелкам, а когда он остынет, выливают и нарезают. Это блюдо едят с имбирным соусом.
Кроме того, простым, но незаменимым блюдом является тарелка сезонных вареных овощей. Раньше люди макали еду в соевый соус, но теперь в дополнение к соевому соусу добавляют также соевый соус и кунжутную соль.
Эксперт Нгуен Фыонг Хай отмечает, что арахисовый рисовый пирог отличается от салата из рисового пирога. Салат «Бань дук» — закуска ханойцев прохладным летом, которую не выставляют на подносе для жертвоприношений в день полнолуния седьмого лунного месяца.
По его словам, арахисовые пирожные, жареный тофу, грибная каша и вареные овощи являются обычными блюдами северной вегетарианской кухни в этот день.
Ханойцы также едят липкий рис со сладким супом. Это блюдо есть только в Ханое. На Севере люди часто готовят клейкий рис с цветками кау (клейкий рис с зеленой фасолью).
Еще несколько вегетарианских блюд по случаю полнолуния в июле - Фото: NGUYEN PHUONG HAI
По словам эксперта Нгуен Фыонг Хай, основными ингредиентами для приготовления вегетарианских блюд являются овощи, тофу (соевый творог) или сейтан (пшеничная мука, тщательно вымешанная и размятая под проточной водой до тех пор, пока она не станет эластичной, как жевательная резинка), чао (вонючий тофу)...
Специи являются незаменимыми ингредиентами при приготовлении соленых блюд, но для вегетарианских блюд они гораздо более необходимы.
Кроме чеснока, специи, которую избегают вегетарианцы, существуют также такие специи, как галангал, рисовый уксус, лук, имбирь, куркума, перец, чили, лук-шалот и т. д. разрешены.
Благодаря тонкому, умелому и совершенно уникальному использованию трав и специй вегетарианские блюда возведены в ранг искусства.
В вегетарианских блюдах вьетнамский кориандр — это специя, которая часто используется в некоторых блюдах. Люди говорят: «Вьетнамский кориандр — овощ, подходящий для монахов».
Помните вегетарианский пир в пагоде Фунг Тхань?Источник: https://tuoitre.vn/mam-co-chay-ngay-ram-thang-bay-o-mien-bac-khong-the-thieu-banh-duc-chao-trai-20240817084757808.htm
Комментарий (0)