Куангчи известен множеством знаменитых ремесленных деревень, и каждый регион имеет свои уникальные особенности. Имбирный джем My Chanh, Dai An Khe banh chung, Dai An Khe banh tet, Trieu Trung banh giay, Mai Xa banh hoc — все это фирменные продукты, которые радуют потребителей, особенно во время праздника Тет...
Куангчи известен множеством знаменитых ремесленных деревень, и каждый регион имеет свои уникальные особенности. Имбирный джем My Chanh, Dai An Khe banh chung, Dai An Khe banh tet, Trieu Trung banh giay, Mai Xa banh hoc — все это фирменные продукты, которые радуют потребителей, особенно во время праздника Тет...
В дни, предшествующие лунному Новому году Ат Тай - 2025, приехав в деревню Ми Чань, коммуну Хай Чань, район Хай Лан, вы сможете почувствовать пряный вкус традиционного имбирного джема, распространяющийся повсюду. Профессия приготовления имбирного джема в деревне Ми Чань существует с древних времен и тесно связана с десятками местных домохозяйств. Эта работа не только приносит людям высокий доход в конце года, но и сохраняет традиционную красоту родины.
Мое имбирное варенье Chanh имеет пряный, натуральный аромат, в отличие от имбирного варенья промышленного производства. В Соединенных Штатах эта профессия часто считается подработкой, поскольку ею занимаются только в первые 20–25 дней декабря каждого года. В сезон Тет каждая семья, занимающаяся изготовлением варенья, получает чистую прибыль в размере 7–10 миллионов донгов. В частности, есть домохозяйства, которые производят до десяти тонн джема. После вычета расходов и оплаты труда рабочих они все равно получают прибыль в размере более 40 миллионов донгов.
Благодаря профессии повара по изготовлению имбирного варенья местные семьи прекрасно проводят праздник Тет. В этом году в деревне Ми Чань около 20 домохозяйств занимаются изготовлением имбирного джема, общий объем производства составил более 100 тонн готового джема, а доход от этой профессии составил около 6 миллиардов донгов. У моего имбирного джема Chanh есть торговая марка, поэтому его предпочитают покупатели как внутри провинции, так и за ее пределами во время Тэта.
Чтобы приготовить готовое имбирное варенье, жителям Ми Чан приходится много трудиться. «Первый шаг — выбрать ингредиенты, затем вымыть имбирь, нарезать его тонкими ломтиками, сварить предварительно обработанный имбирь на горячих углях, затем посыпать его сахаром, высушить и упаковать готовый продукт», — говорит Во Ти Там, владелец завода по производству имбирного джема в деревне Ми Чань, коммуна Хай Чань, район Хай Ланг.
Независимо от того, насколько заняты жители Ми Чань, в конце года они все равно находят время, чтобы выбрать ингредиенты и приготовить имбирное варенье, чтобы поднести его предкам, подарить родственникам, продать на рынке и, что еще важнее, сохранить традиционную профессию своего родного города.
В деревне Дай Ан Кхе, коммуна Хай Тхуонг, район Хай Ланг, существует традиционная профессия по изготовлению пирожных «Чунг» и «Лунных пряников» на праздник Тэт, производством и торговлей которыми занимаются десятки домохозяйств. Изготовлением чунг-кексов и лунных пряников Тэт занимаются круглый год, но пик активности приходится на период праздника Тэт, когда заказов в 3–4 раза больше, чем обычно.
Председатель Народного комитета коммуны Хайтхуонг Чан Ван Кинь сказал: «Во время лунного Нового года Атты - 2025 домохозяйства, производящие баньчунг и баньтет в деревне Дайанкхе, использовали около 256 тонн клейкого риса, поставив на рынок около 320 000 баньчунгов и баньтетов с предполагаемой выручкой около 11,5–12 млрд донгов». Баньчунг и баньтет потребляются не только в деревнях, коммунах и районах, но и поставляются во все провинции и города по всей стране.
По словам многих старейшин и владельцев заведений по производству баньчунгов и баньтетов в деревне Дай Ан Кхе, для приготовления вкусных пирожных подготовка ингредиентов должна быть продуманной и тщательной, а также должны быть опыт и навыки человека, который упаковывает и готовит пирожные. В Дай Ан Кхе почти каждая семья знает, как готовить пирожные «Чунг» и «Мун». И это поколение передает это следующему поколению, так что традиционное ремесло деревни все больше развивается.
Чтобы приготовить пирожные «Чунг» и «Тет лунный пирог», необходимо выбрать хороший клейкий рис, очистить его, замочить, а затем смешать с предварительно приготовленным соком шпината. Кроме того, по желанию клиента пекарь может смешать белый клейкий рис с водой из семян Гак, чтобы получить пирожные оранжевого или красного цвета, или использовать клейкий рис с древесным углем для обертывания пирожных, чтобы получить красивый фиолетовый пирог. Начинка готовится из свиной грудинки и стручковой фасоли, маринованной с ароматными специями. Пирог заворачивают в банановые листья и готовят на дровяной и электрической плите около 6–7 часов.
Пирог Чунг имеет квадратную форму, а пирог Тет — форму полумесяца. Если сложить два полумесяца вместе, получится красивый круг, поэтому его часто называют лунным пирогом. Самое впечатляющее в пироге «Чунг» и лунном пироге «Тет» от Dai An Khe — это то, что они имеют красивые зеленые, оранжевые, красные и фиолетовые цвета, а также начинку из желто-зеленой фасоли, смешанной со свиной грудинкой, фиолетовым луком и молотым черным перцем.
Гармония цветов и вкусов делает пирожные «Чунг» и «Лунный пирог» от Dai An Khe знаменитыми и пленяет сердца тех, кто ими наслаждается, особенно во время Тэта.
Деревня Дао Чунг, коммуна Чиеу Чунг, район Чиеу Фонг — деревня с давней традицией приготовления рисовых лепешек. Возможно, с момента основания деревни рисовые лепешки последовали за первопроходцами на эти земли.
«Я не знаю, когда был изобретен бань гиай, но поскольку у меня были волосы, собранные в пучок, я видела, как моя мать делала его на годовщины смерти или на традиционный Тет. «Мы с мужем занимаемся этой традиционной профессией уже долгое время, и до сих пор не только моя семья, но и многие домохозяйства в деревне по-прежнему придерживаются метода, этапов и способа приготовления бань гиай, поэтому древний вкус и цвет не исчезли», — сказал г-н Нгуен Хыу Ку, владелец предприятия по производству бань гиай в деревне Дао Чунг, коммуны Чиеу Чунг, района Чиеу Фонг.
Согласно древним народным поверьям, баньчунг символизирует землю, баньгиай — небо, и люди молятся о тепле, мире и гармонии с небом и землей. Процесс приготовления традиционного рисового пирога очень сложен и требует много труда, начиная с выбора ингредиентов.
Местные жители говорят, что клейкий рис необходимо тщательно просеять, чтобы удалить плохие зерна, песок или примеси риса, если таковые имеются, а затем замочить в колодезной воде, пропущенной через осмотический резервуар. Клейкий рис необходимо замачивать на 6–7 часов, затем достать его и дать стечь воде, а затем сварить в клейкий рис. Когда клейкий рис сварится, высыпьте его в каменную ступку и сразу же разотрите деревянным пестиком. Пока один из участников процесса поднимает пестик, другой человек должен окунуть обе руки в кипящую воду, чтобы разгладить липкий рис, прилипший к пестику. Вот так, через 30 минут, партия липкого риса превратится в очень однородный порошок.
Г-жа Нгуен Тхи Хоа, владелица предприятия по производству рисовых лепешек, потирая покрасневшие от многократного погружения в кипяток руки, объяснила: «Нам приходится окунуть руки в кипяток, чтобы было легче разглаживать липкий рис, прилипший к пестику, и чтобы тесто не размокало». Если вы используете холодную воду, вы не только не сможете выдавить липкий рис из пестика, но и испортите тесто. Поэтому человеку, замешивающему тесто, приходится часто менять кипящую воду в процессе вымешивания.
Далее следует начинка: маш промывают кипятком, тушат до готовности, толкут до однородной массы, приправляют по желанию заказчика и, наконец, вручную скатывают в небольшие шарики.
Затем пекарь должен вымыть руки известковой водой, чтобы продезинфицировать их и избежать прилипания при раскатывании торта, и ни в коем случае не использовать обычное мыло или дезинфицирующее средство для рук. В процессе приготовления тортов здесь не используют обычное растительное масло для натирания тортов, а используют арахисовое масло. Потому что, по их объяснению, только такое масло не будет липнуть к рукам и всегда придаст пирогу красивый цвет.
Благодаря тщательному приготовлению и традиционному опыту рисовые лепешки из деревни Дао Чунг всегда выделяются на фоне других рисовых лепешек на рынке. «Потребители почувствуют мягкость клейкого риса, жирный аромат арахисового масла и сладкий вкус бобов мунг, присутствующих в каждом пирожном.
Этот вкус совершенно отличается от вкуса пирога, приготовленного из сырого молотого клейкого риса, замешанного на кипящей воде до образования пирога, а затем приготовленного на пару. «Еще одно отличие заключается в том, что традиционные рисовые лепешки можно хранить долгое время, и они по-прежнему будут мягкими и эластичными, сохраняя свой вкус и цвет, в то время как лепешки из других мест быстро высыхают, становятся твердыми и меняют цвет», — добавила г-жа Хоа.
В конце года, когда сельскохозяйственных работ и заказов становится меньше, жители деревни Дао Чунг заняты закупкой ингредиентов для приготовления рисовых лепешек, которые они хотят преподнести предкам во время праздника Тет.
В дни, предшествующие лунному Новому году, десятки домохозяйств в деревне Майса, коммуне Джио Май, округе Джио Линь заняты выпечкой традиционных рисовых лепешек для доставки клиентам в провинции и за ее пределами. Блюдо бань хок здесь деревенское и готовится вручную, но имеет особый вкус, который заставляет людей, находящихся вдали от дома, и посетителей задерживаться, попробовав его хотя бы один раз.
Баньхок готовят только в сезон, во время Тэта. С начала декабря многие семьи здесь начали готовить ингредиенты и инструменты для приготовления тортов по заказам.
«В этом году моя семья начала готовить их с первой недели декабря и планирует поставлять на рынок около 400 бань хоков в соответствии с заказами. Каждый обычный банхок весит от 1 до 1,2 кг, а цена на фабрике составляет 120–150 тыс. донгов за штуку. «Хотя изготовление баньхока не очень прибыльно, это дополнительный источник дохода во время Тэта и, что еще важнее, это помогает сохранить традиционную профессию, переданную нам нашими предками», — сказала г-жа Тран Тхи Ли, ветеран по изготовлению баньхока в деревне Май Ша, коммуна Джио Май.
Чтобы приготовить бань хок, местные жители обжаривают клейкий рис с горячим песком до тех пор, пока он не начнет лопаться, а затем просеивают его много раз, чтобы очистить от песка и отделить лопнувшие зерна от шелухи. Затем приготовьте смесь из сахарной воды и свежего имбиря. Когда смесь станет нужной густоты, вы можете добавить жареный очищенный арахис или оставить арахис отдельно и добавить его при приготовлении пирога.
Когда все ингредиенты будут готовы, пекарь поместит ранее приготовленную смесь клейкого риса, жареного арахиса, сахарной воды и имбиря в прямоугольную деревянную форму для торта. Затем с помощью специального инструмента для выпечки сожмите и прижмите смесь, чтобы создать желаемую адгезию. После извлечения пирога из формы его снаружи покрывают слоем клейкой рисовой муки и оставляют на несколько часов для высыхания перед использованием.
В настоящее время в деревне около 10 семей занимаются изготовлением бань хока, поставляя на рынок Тет тысячи лепешек. Несмотря на многочисленные изменения, рисовый пирог «Май Ша» по-прежнему сохраняет свой первоначальный, неповторимый вкус. Весенние дни с чашкой чая, наслаждаясь кусочком рисового пирога «Май Ша» в кругу семьи и друзей — это по-настоящему поэтично и уютно...
Нхон Бон - Трук Фыонг (ИСПОЛНЕНИЕ)
Источник: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm
Комментарий (0)