Деревня Вермишель на Красной реке оживает во время Тет

ЙЕНБАЙ С середины октября в деревне вермишели в коммуне Куимонг (район Чанйен) бурлит переработка крахмала и производство вермишели, чтобы удовлетворить высокий спрос на рынке во время Тэта.

В коммуне Куймонг района Чанйен постепенно формируется деревня по производству вермишели. Фото: Тхань Тиен.

Коммуна Куимонг расположена на Красной реке, примерно в 20 км от центра провинции Йенбай. Это место постепенно превращается в ремесленную деревню, производящую вермишель (dong vermicelli) со все более расширяющимися и современными масштабами, принося людям процветающую жизнь.

Время, когда вермишель заменяла рис

В последние дни года Кота мы находились на полях деревни Тхинь Ан (коммуна Куимонг) и видели лишь несколько домохозяйств, убирающих последние ряды маранты. Некоторые люди копают землю, выбирая семена для весеннего посева.

Около месяца назад обширные поля вдоль Красной реки были покрыты темно-зеленым цветом растения галангал. Когда цветки распускаются и становятся ярко-красными, наступает время собирать клубни. В сезон сбора урожая калгана молодые и старые, мужчины и женщины — все идут в поле, кто-то пашет, кто-то копает землю, все суетятся, все поле шумит. Сотни мешков, наполненных клубнями маниоки, выстроены в ряд на поле в ожидании грузовиков, которые перевезут их на участок переработки и производства крахмала.

Госпоже Фам Тхи Лан из деревни Тхинь Ан в этом году за 70, но ее руки все еще ловко собирают клубни маниоки, вскапывают почву, обрезают корни, чтобы сложить их в мешки. Ее семья выращивает более 6 сао галангала. В этом году из-за обильных дождей урожайность снизилась, но цена на галангал выросла вдвое по сравнению с предыдущим урожаем, поэтому и доход выше. Каждый сао (360 м2) дает около 3 тонн клубней, цена продажи составляет 2500–2700 донгов/кг. В этом году семья г-жи Лан заработала более 40 миллионов донгов, что поможет семье более полно провести Тет.

Дерево галангал ассоциируется с народом Куимонг со времен голода. Фото: Тхань Тиен.

Мягко улыбнувшись, госпожа Лан рассказала, что ее семья выращивает ножи с 70-х годов прошлого века. Раньше здесь выращивали только сорт ножа с мелкой корневой системой и высокой урожайностью. Теперь люди перешли на выращивание высокоурожайного сорта «нож» с крупными корнями, небольшим количеством корней и более высокой производительностью. В прошлом в деревне было много домохозяйств, выращивавших ножи, в основном в садах и вдоль ручьев, для переработки их в пищу. Каждый этап — от помола муки до покрытия вермишели панировкой и нарезки лапши — выполняется вручную, в основном вечером, чтобы успеть запастись едой для всей семьи. Вместо риса вермишель часто готовят из крабов и рыбы, пойманной в полях и канавах, и тем не менее она все равно позволяет прокормить семью из более чем десяти человек в трудные времена.

На протяжении многих поколений сотни гектаров сельскохозяйственных земель в коммуне Куимонг обогащались плодородным аллювием Красной реки, пригодным для роста и развития галангала. Ежегодно жители коммуны активно преобразуют неэффективные рисовые поля, садовые земли и песчаные отмели в концентрированные районы выращивания галангала, поддерживая стабильную площадь в 70–80 гектаров.

Г-н Нгуен Ван Вонг, житель деревни Тхинь Ан, поделился: «Раньше не было ни транспортных средств, ни машин, поэтому расширять площади выращивания галангала было очень сложно, а человеческих ресурсов не хватало». За последние десять лет многие местные домохозяйства приобрели технику для транспортировки, переработки крахмала и производства вермишели, поэтому люди уверены в расширении своих посевных площадей, а их доход становится все выше и выше.

Выращивание галангального дерева и изготовление вермишели на протяжении многих поколений были связаны с жителями коммуны Куимонг. Фото: Тхань Тиен.

Галангал — очень простое в выращивании и уходе растение, которое практически не подвержено болезням и вредителям. Каждый год галангал обычно высаживают весной и собирают урожай в конце года. Помимо чистой посадки, ножевое дерево можно также совмещать с другими культурами, такими как кукуруза, арахис и бобы. В 2023 году семья г-на Вонга посадила более 5 сао дао и собрала более 10 тонн клубней. Хозяева деревни по очереди выкапывают клубни и рыхлят почву. Затем клубни упаковывают в мешки прямо на поле и ждут, когда их отвезут на завод по переработке крахмала.

Производство чистой вермишели с использованием современных технологий

В настоящее время в коммуне Куимонг имеется 4 цеха по производству муки, все объекты оснащены полным комплектом оборудования, начиная от этапов мойки и просеивания клубней, помола, фильтрации и отстаивания муки. Каждое предприятие может перерабатывать 15–20 тонн клубней и производить более 4 тонн крахмала в день, обеспечивая гигиену и безопасность пищевых продуктов.

Клубни таро собирают люди, упаковывают в мешки и отправляют на крахмальные заводы. Фото: Тхань Тиен.

Г-н Фи Дак Хунг, владелец завода по переработке крахмала, рассказал, что его семья связана с заводом по производству ножей уже 40 лет. В настоящее время семья г-на Хунга ежегодно выращивает более 1 гектара галангала, собирая сотни тонн клубней. Видя растущий спрос на переработку крахмала, в 2015 году его семья вложила средства в открытие завода по переработке корнеплодов своей семьи и других нуждающихся домохозяйств. Из 10 кг клубней можно получить 4 кг крахмала. За вычетом расходов на аренду техники и рабочую силу фермеры получают прибыль почти вдвое большую, чем от продажи клубней.

В прошлом большинство жителей Куимонга выращивали галангал только для еды. Семьи, которые выращивали его в больших количествах, продавали клубни на предприятия по переработке галангального крахмала в равнинных провинциях, таких как Ханой, Хынгйен, а также в некоторых деревнях по производству вермишели в коммунах Фуклок и Джойпхьен (город Йенбай). За последние 5 лет в коммуне созданы кооперативы и кооперативы по производству вермишели. При поддержке правительства производители вермишели инвестировали в современное оборудование, такое как котлы, экструдеры для волокон, слайсеры, резаки, машины для упаковки в мешки и т. д.

Перед переработкой в ​​крахмал клубни маниоки помещают в стиральную машину. Фото: Тхань Тиен.

Г-н До Дан Тоан, директор кооператива по производству экологически чистых продуктов Toan Nga (коммуна Куимонг), рассказал: «Его семья занимается производством вермишели уже 40 лет. С детства г-н Тоан видел, как его родители перемалывают корни маниоки в муку с помощью ножной педали. Затем крахмал помещали в пароварку. Когда мука была готова, ее заворачивали в тонкий пластиковый пакет, выносили на солнце примерно на 30 минут, а затем помещали в ручную машину для нарезки полосками. Каждая партия вермишели весит всего несколько килограммов, но это очень тяжелая работа.

Профессия производителя вермишели долгие годы была утрачена, пока в 2021 году г-н Тоан не решил основать кооператив по производству вермишели. Благодаря современным технологиям и оборудованию производство вермишели отличается высокой производительностью, гарантированным качеством и более красивым дизайном.

По словам г-на Тоана, для приготовления вкуснейшей вермишели жители деревни используют 100% чистый порошок галангала. Муку замачивают и тщательно промывают, чтобы осесть и удалить примеси. После 3-х фильтраций получается чистый крахмал. Затем положите крахмал в кастрюлю и готовьте на равномерном огне, постоянно помешивая, чтобы сырая мука не осела. Когда тесто приготовится, сразу же поместите его в форму лапшерезки.

На вермишелевых фабриках внедрено много машин, что помогает сократить время труда, повысить производительность и качество продукции. Фото: Тхань Тиен.

Подносы с еще дымящейся вермишелью вынесут сушиться на солнце. Поддон для сушки вермишели сплетен из бамбука и очищается. Место сушки обычно выбирают на краю пруда, поля или вдали от транспортных путей, чтобы избежать пыли и грязи. После сушки в течение примерно 3 часов вермишель равномерно высушивается, затем ее помещают в машину для резки и упаковки.

Производство 5-звездочной вермишели OCOP на экспорт

Вермишель в Куимонге производят круглый год, однако последние месяцы года самые загруженные, поскольку люди сосредоточены на производстве товаров к празднику Тет. Инвестиции в полуавтоматические системы оборудования на производстве помогли сократить трудозатраты, обеспечив высокую производительность и гарантированное качество. В среднем каждое предприятие может производить 300–400 кг вермишели в день. Вермишель Куимонг производится кооперативами без добавления консервантов и добавок, поэтому она имеет чистый белый цвет, естественную жесткость и хрустящие волокна и не становится кашеобразной или липкой при переваривании.

Коммуна Куимонг повысит категорию вермишели OCOP до 5 звезд, чтобы найти экспортные рынки и увеличить стоимость. Фото: Тхань Тиен.

Постепенное формирование деревни по производству вермишели не только помогает сохранить традиционное ремесло, но и создает рабочие места для людей, имеющих постоянный доход. В праздничные дни вермишельный бизнес становится еще более интересным благодаря качественной продукции, доступным ценам и возможности приготовить множество вкусных блюд.

Благодаря применению достижений науки и техники, а также внедрению машин в производство, профессия выращивания бамбука и изготовления вермишели получает все большее развитие. В ближайшее время коммуна Куимонг будет призывать людей поддерживать и расширять территорию, развивая зону выращивания джекфрута в соответствии со стандартами VietGAP. Кроме того, необходимо координировать работу с функциональными секторами и организациями для повышения категории продукции OCOP с 4 до 5 звезд с целью экспорта традиционной вермишели.

Г-н Тран Ван Чунг, председатель Народного комитета коммуны Куимонг, сообщил, что в настоящее время в коммуне действуют 4 кооператива и кооперативных группы, занимающихся производством вермишели. Благодаря улучшенному дизайну и качеству средняя цена вермишели составляет от 60 000 до 70 000 донгов/кг. Два вида вермишели, производимой кооперативами Viet Hai Dang и Toan Nga Green Startup Cooperative, были признаны продуктами OCOP на провинциальном уровне. Продукция из вермишели регулярно рекламируется и представляется на крупных ярмарках и выставках в провинции Йенбай. Продукция вермишели Куи Монга все больше укрепляет свою репутацию и пользуется популярностью у потребителей, что мотивирует людей в коммуне продолжать продвигать ценность и развивать бренд традиционных продуктов своей родины.

Источник: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html