Рассуждаем о фрикадельках Куангнама

Блюдо с фрикадельками на ужине в честь годовщины смерти Куангнама. Фото: Иллюстрация

Обычно люди заворачивают фрикадельки в миску, когда празднуется годовщина смерти. Это блюдо из куриных желудков, смешанных с древесными грибами, вермишелью, яйцами и несколькими арахисовыми орешками со специями. Все они завернуты в банановые листья, перевязанные на одном конце очень тонкими бамбуковыми полосками. Затем отварить или приготовить на пару.

Мок нужно есть горячим, чтобы в полной мере оценить вкус этого восхитительного и креативного блюда. Жирный, но не сальный вкус куриной печени, хрустящая текстура желудка, рубленые древесные грибы в сочетании с мягкой, прозрачной вермишелью и сочетанием яиц и специй.

Упаковка открывается ароматно и ярко. Хорошо то, что упаковочный материал очень... нормальный. Зачастую это также способ воспользоваться присущей жителям Центральной Азии бережливостью. Но как ни странно, это создает неотразимый вкус.

Куангнам — это земля, известная своими вкуснейшими курами, такими как Там Ки, Део Ле, Дай Лок... Вот почему жители Куанга любят использовать куриные и утиные потроха для заворачивания фрикаделек.

Но если у вас есть такая возможность, вы можете использовать вместо нее рубленую свиную печень. Вместо курицы используйте утку или свинину. Если у вас нет целлофановой лапши, вы можете заменить ее сухой рисовой лапшой...

Постоянны только специи. Позже народ куанг добавил грибы-лягушки и угри. Тот же рецепт, но фрикадельки имеют новый вкус.

В воспоминаниях многих жителей Куанга, живущих вдали от дома, куриная вермишель на подносе для пожертвований — это словно частичка невинной любви. Потому что, сидя за подносом, взрослые откроют упаковку с фрикадельками, разрежут ее на множество кусочков, а затем в первую очередь подадут их пожилым людям и оставят немного для детей. Потому что фрикадельки получаются мягкими, жирными, ароматными, и вам не придется беспокоиться о том, что вы подавитесь костями. Иногда я ем фрикадельки из своего детства и даже спустя десятилетия помню их вкус.

Однажды в Сайгоне, встречаясь с соотечественниками из Куангнама, кто-то с любопытством спросил: «Итак, что появилось раньше — «moọc» Куангнама, «moọc» Ханоя или «moọc» Таиланда? Многие верят, что тайский народ существует от гор до моря, и с севера на юг тайский народ находится у истока!
Жители северных высокогорий Таиланда часто используют мясо животных, например, свинину, курицу, белку, речную рыбу, дробленый рис с некоторыми специями, такими как «мак-кхен», лимонник... затем заворачивают в листья донга и варят.

Таким образом, блюдо «мок» в Куангнаме имеет схожий формат с тайским блюдом «мок», но отличается ингредиентами и специями. Возможно, следуя по стопам иммигрантов, каждое блюдо путешествует по разным странам, и когда ему суждено там остаться, оно впитает в себя привычки питания и образа жизни этой страны, чтобы создать свои собственные вкусы.

Можно ли в этой ситуации использовать блюдо с фрикадельками из Куангнама?

Источник: https://baoquangnam.vn/lan-man-mon-moc-xu-quang-3131024.html