Его детство прошло в пепле грязных горшков с баньчунгом и баньтетом, а когда он вырос, Нгуен Дык Тин вернулся, чтобы остаться там, лелея мечту сохранить и донести вкус родных пирожных до людей...
Из папиной кастрюли для торта…
На протяжении более 25 лет, с начала его карьеры, маленькая кухня господина Нгуена Дык Хоанга (71 год, из коммуны Тамсуан 1, района Нуитхань) никогда не обходилась без огня. Ближе к вечеру я заехал к нему домой. Издалека сквозь щели между плитками просачиваются струйки синего дыма, задерживаясь над крышей кухни и разнося аромат типичных праздничных пирожных, пронизывающий небо сельской местности.
Г-н Хоанг рассказал, что в прошлом, когда он все еще боролся с несколькими полями, однажды сосед позвонил ему и попросил завернуть бань тэт. Каждый год во время Тет его семья готовит бань тет и бань чунг, поэтому эти блюда ему хорошо знакомы. Видя, что он красиво и кругло заворачивает пирожные Чунг, а пирожные Тет — прочно, многие семьи просили его помочь им. В конце концов люди убедили его открыть пекарский бизнес.
Благодаря природному таланту в сочетании с трудолюбием, усердием и аккуратностью, выпечка из печи господина Хай Хоанга пользуется популярностью у многих людей. Однако, чтобы «жить» в этой профессии, необходимо гарантировать объем продаж, клиенты должны быть не только соседями, но и повсюду, а приготовленные пирожные должны попадать на семейный обеденный стол и возвращаться обратно.
Поэтому он уделяет большое внимание качеству продукции, прилагая все усилия для поиска качественных ингредиентов, таких как деревенская свинина и клейкий рис Там Май, чтобы сделать пирог более эластичным и ароматным; При этом мы тщательно подходим к каждому этапу — от упаковки и приготовления до сохранения продукта.
В трудные времена «маркетинговая стратегия» г-на Хоанга и его жены заключалась в том, чтобы повсюду ездить на велосипедах, рано вставать и приседать на рынках, чтобы продать каждый пирожок. Благодаря терпению и усердию количество липкого риса, используемого для заворачивания лепешек, постепенно увеличивалось с 5 до 10, а затем до 30–40 кг/день, достигая пика во время праздников и Тэта, когда пара заворачивала сотни килограммов липкого риса.
«Работа по упаковке тортов, хоть и простая, но также делает меня «сытой». Благодаря этим доходам его дети Тоан, Трунг, Тин... один за другим окончили университет. Поэтому бань тет и бань чунг являются не только средством к существованию, но и неотъемлемой частью всей семьи, их всегда лелеют, хранят, оберегают и окружают всей нашей любовью...» - сказал г-н Хоанг.
…напиши свою мечту
Для Нгуена Дык Тина детство у мерцающего огня и тени отца, наблюдающего за котлом с бань чунгом и бань тет, всегда было прекрасным воспоминанием. И даже добившись успеха в преподавательской деятельности, он по-прежнему лелеял желание сохранить, развить и усовершенствовать вкус родной выпечки.
В возрасте 26 лет Тин временно отложил в сторону удовольствия юности. Вне занятий он собирался с семьей и помогал отцу готовить пироги. Благодаря своему доступу к современным тенденциям и восприимчивости к информационным технологиям, Тин понял, что для того, чтобы его семейные баньчунг и баньтет могли и дальше развиваться в условиях жесткой конкуренции на рынке, необходимо совершенствовать продукцию.
С согласия и при поддержке отца он построил фабрику по производству тортов площадью 250 м2 с закрытым процессом; Инвестирование в современные системы оборудования, такие как электроплиты, машины для колки бамбука, вакуумные машины, упаковочные и стерилизационные машины и т. д. Использование машин для замены некоторых ручных операций помогает предприятию Тина быстро увеличить производительность и выпуск продукции с 3–4 центнеров липкого риса в день до 2–3 тонн липкого риса в день во время Тет.
Г-н Тин также превращает торты в продукты, изготовленные полностью из натуральных ингредиентов с множеством различных вкусов, такие как фиолетовые лепешки из клейкого риса, лепешки в виде цветков горошка-бабочки... создавая прекрасные цвета и дизайны, удовлетворяя при этом разнообразные потребности клиентов.
Хотя цена на 10–15 тыс. донгов за штуку выше, чем у традиционных продуктов (около 55–75 тыс. донгов за штуку), «инновационные» торты по-прежнему выбирают многие люди, что является мотивацией помочь г-ну Тину преодолеть сложные барьеры чистого сырья, контроля качества, инвестиционного капитала и квалифицированных рабочих... продолжать придерживаться профессии, инвестировать в нее и развивать ее.
«Секрет приготовления вкусных тортов для моей семьи заключается в выборе ингредиентов. Клейкий рис, используемый для торта, должен быть чистым воском, промытым и высушенным, хорошо смешанным с соком цветков черной фасоли и фиолетовым клейким рисом, чтобы создать свежий цвет и приятный натуральный аромат. «Процесс упаковки и приготовления торта должен быть выполнен правильно, веревка должна быть завязана достаточно туго, огонь должен поддерживаться на протяжении многих часов... в сочетании с вакуумной машиной, чтобы продлить срок хранения до 10-15 дней без порчи», - сказал г-н Тин.
Не останавливаясь на достигнутом, г-н Тин, стремясь вывести продукт за пределы рынка, ресторанов или мест отдыха, основал компанию Tri Tin Thinh Company Limited, создав бренд «Vinacake Tet Cake» для завоевания других требовательных рынков, таких как супермаркеты, торговые центры и даже зарубежные рынки.
После определенного периода работы были получены первые результаты, такие как вторая премия в провинциальном проекте творческих стартапов и конкурсе идей в 2022 году; Сертификат OCOP категории 4 звезды на провинциальном уровне является свидетельством смелого решения и неустанных усилий Нгуена Дык Тина.
Рассказывая о своем пути, г-н Тин сказал: «Продолжение карьеры пекаря по стопам моего отца — это для меня не только возможность, но и вызов. Поэтому я всегда говорю себе, что нужно уметь гармонично сочетать традиции и современность, чтобы торты, которые я готовлю, хотя и приобретали новый вид, все равно сохраняли тот уникальный вкус, который мой отец накопил за десятилетия своего опыта.
Только тогда покупатели смогут ясно почувствовать знакомые, но изысканные, элегантные и в то же время талантливые вкусы бань тет «Мистер Хай Хоанг», который сопровождал многие семьи на протяжении многих сезонов Тет…».
Источник
Комментарий (0)