Жареные ростки фасоли — фирменное блюдо в Хайфоне, испытывающее терпение

Многие посетители тратят целый час на наслаждение жареными ростками фасоли — фирменным блюдом прибрежного региона Хайфон.

В Ханое или Хошимине несложно найти магазины, торгующие фирменными блюдами Хайфона, такими как крабовые котлеты, острый хлеб и паштет Кот Ден. Но есть фирменное блюдо, которое, если вы хотите попробовать, вам придется отвезти в Хайфон: жареные ростки фасоли.

Морские ежи, также известные как морские ежи, — это моллюски с темно-синими раковинами, похожие на устриц, но размером всего с большой палец. Они живут глубоко под морским песком, имеют ноги длиной около 4–5 см, тонкие и имеют форму бобовых ростков, поэтому их называют бобовыми ростками.

Жареные ростки фасоли включены в кулинарную карту Хайфона, составленную Департаментом туризма Хайфона. Они находятся на фуд-корте рынка Лыонг Ван Кан, в районе Мэй То, округ Нго Куен.

Фуд-корт на рынке Лыонг Ван Кан, известный жареными бобовыми ростками

Расположенный примерно в 200 метрах от ворот рынка ресторан г-жи Нгуен Тхи Ханг (51 год) по адресу Дойкан, 11 является одним из первых мест на рынке, где продают жареные ростки фасоли. «Жареные ростки фасоли — не такое уж необычное блюдо для жителей Хайфона, но в то время их никто не продавал на рынке Лыонг Ван Кан, поэтому я изучила, как их готовить, и открыла ресторан. Прошло уже 15 лет», — сказала г-жа Ханг.

Магазин миссис Ханг открыт с 14:00 до 18:30 каждый день. Площадь участка составляет около 10 квадратных метров, есть крыша, место для парковки, около двух обеденных столов и стойло миссис Ханг. Площадь ресторана составляет около 20 квадратных метров, одновременно может обслуживать 10 - 15 гостей.

Г-жа Ханг сказала, что основные ингредиенты — свежий морской окунь — импортируются из прибрежных районов Хайфона, таких как Трангкат (район Хайан), Дошон (район Дошон) и Катба (район Катхай). Поскольку стоимость танка находится в песке, процесс подготовки является сложным. Внешнюю оболочку необходимо очистить от грязи и песка путем чистки и трения. Затем замочите свежие ростки фасоли в воде не менее чем на 6 часов, чтобы удалить всю грязь, затем промойте.

После предварительной обработки ножки ростков фасоли отделяются, а стебли остаются целыми и обжариваются с луком, чесноком, галангалом, лимонной травой, куркумой, уксусом и специями. Для загущения блюда используют муку или разбавленный крахмал тапиоки. Готовые жареные ростки фасоли представляют собой смесь мякоти ростков фасоли с однородным, густым соусом желтого цвета из-за куркумы.

Госпожа Ханг поставила на плиту прямо перед рестораном кастрюлю с ростками фасоли, половина поверхности которой была покрыта слоем обжаренных ростков фасоли, от которых исходил пар и приятный аромат, привлекавший посетителей. Хозяин зачерпнул половником два слоя мяса из кастрюли и подал миску жареных бобовых ростков за 30 000 донгов. Миска с ростками фасоли украшена рубленым кориандром.

Держа в руках миску жареных ростков фасоли, многие думают, что блюдо слишком дорогое по сравнению с его количеством. Однако г-жа Ханг заявила, что один килограмм ростков фасоли стоит 150 000 донгов, не считая сложной подготовки, необходимой для того, чтобы ростки фасоли оставались свежими, упругими и не имели рыбного запаха. «Миска ростков фасоли такая маленькая, но некоторым людям требуется час, чтобы ее съесть», — сказала г-жа Ханг.

Наслаждаться жареными ростками фасоли не так просто, как брать палочками для еды рисовую лапшу или иголкой выковыривать мясо улитки. Посетителям приходится умело использовать зубы и язык, чтобы отделить оболочку от мякоти бобовых ростков прямо во рту. Хотя панцирь морского ежа довольно мягкий, для тех, кто не привык к такому способу еды, его приготовление представляет собой непростую задачу, требующую умения и терпения.

Наградой, которую получают гурманы, является слой сладкого, жирного мяса, смешанного с кисло-сладким соусом с ароматом куркумы, галангала и лимонника, который помогает устранить характерный рыбный запах бобовых ростков. Ножка — это прозрачная внешняя оболочка, которая покрывает мясо внутри; посетители могут съесть и оболочку. Мясо ножки хрустящее, немного жевательное и сладкое, при жевании доставляет приятные ощущения. Странный вкус бобовых ростков может вызвать у некоторых людей трудности с употреблением их в пищу в первый раз.

Семья г-жи Ту Май (31 год, район Ле Чан) уже почти 5 лет является постоянным клиентом ресторана г-жи Ханг. Г-жа Май сказала, что она ела жареные ростки фасоли во многих местах, например, на рынках Кат Би и Ко Дао, но ресторан г-жи Ханг оказался наиболее подходящим, потому что «специи были именно такими, как надо, ростки фасоли были хрустящими, а мясо не было рыбным и не имело неприятного запаха».

По словам Нгуена Тхама (27 лет, район Киен Туй), жареные ростки фасоли можно есть в прохладные или дождливые дни, особенно когда у вас есть свободное время, чтобы в полной мере насладиться их вкусом. «Жареного морского ежа нужно есть дольше, чем улиток, а поскольку для чистки панциря приходится использовать зубы, оно не подходит людям со слабыми зубами. Несмотря на то, что это фирменное блюдо Хайфона, его едят долго, и оно может вызвать аллергию, поэтому это не мое любимое блюдо», — сказал Тхам.

Семья г-жи Ту Май (31 год, район Ле Чан) наслаждается жареными ростками фасоли в ресторане г-жи Ханг.

Морские ежи — это моллюски, похожие на медуз, которые могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Тем, кто пробует это блюдо впервые, следует сначала съесть небольшое количество и подождать около 15–20 минут, чтобы посмотреть, как отреагирует организм.

Каждый день в магазине г-жи Ханг продается около 10 кг свежих ростков фасоли. Что касается перекуса, то больше всего посетителей в ресторане бывает с 16:00 до 17:00. По выходным больше туристов из других провинций, особенно из Ханоя.

Помимо ресторана миссис Ханг на улице Дой Кан на рынке Лыонг Ван Кан, есть много других магазинов, где продаются жареные ростки фасоли, из которых посетители могут выбирать. Рыба продается по низкой цене, поэтому ее можно есть летом, чтобы охладиться. Но поскольку жареная рыба вкуснее в горячем виде, зимой клиентов больше. В это же время на фуд-корте рынка Лыонг Ван Кан продается салат из ростков фасоли.

Куинх Май

Ссылка на источник