Будучи одной из этнических групп, долгое время проживающих на своей родине, этническая группа мыонг в округе Йен Лап по-прежнему сохраняет свою традиционную самобытность в плане языка, костюмов и, в особенности, уникальных блюд, включая пир из листьев.
Со временем, с изменением образа жизни, традиционные блюда на подносе из листьев по-прежнему сохраняются в быту народа мыонг в Йенлапе.
Вместе с г-жой Нгуен Тхи Тхань Май в районе Хон, коммуна Суан Ан, мы приготовили традиционный поднос из листьев. Во время приготовления она подробно рассказала нам об уникальных блюдах своего народа. Г-жа Май сказала: «Люди племени мыонг очень гостеприимны. Когда гости приезжают издалека, народ мыонг всегда угощает их подносом с листьями. Бань ла означает, что поднос с едой выставляется на банановых листьях. После срезания листья дикого банана обрезают по размеру подноса, а затем нагревают на огне, чтобы сделать листья более мягкими. Аромат листьев дикого банана, смешанный со вкусом блюд, создаст незабываемый насыщенный вкус в сердцах гурманов. Для народа мыонг поднос из листьев также является квинтэссенцией кулинарного искусства, он воплощает любовь людей к земле, небу, горам и лесам.
На подносе из листьев всегда достаточно блюд из свинины, курицы, рыбы, крабов, овощей, клубней, фруктов... Это продукты, которые люди выращивают и собирают в лесу. В частности, обязательным блюдом является пятицветный клейкий рис с символическим значением инь и ян, а также пяти стихий, символизирующий солидарность этнической общины мыонг в частности и этнических общин района в целом. Ароматные зернышки клейкого риса отбираются из клейкого риса сорта Га Кроу и несут в себе характерный аромат растений и деревьев гор и лесов. Зерна липкого риса пухлые и блестящие. При охлаждении они сжимаются, но сохраняют мягкость и липкость, что делает блюдо из пятицветного липкого риса уникальным среди всех других видов липкого риса.
К мясным блюдам подают отварные побеги бамбука и тушеные дикорастущие овощи. В прошлом, отправляясь в поля, люди племени мыонг часто брали с собой корзины, чтобы собрать дикие овощи, такие как: данг каи, рау дон, рау дау, ла чиа, ла сен, побеги бамбука, грибы, цветы банана... Смешанные дикие овощи мыли, помещали в бамбуковые трубки или готовили на пару в пароварке в течение 30–40 минут. Тушеные дикие овощи макают в специальный соус, который называется уксус. Когда вы едите их, вы почувствуете горький, вяжущий, сладкий, насыщенный, пряный вкус... овощей, смешанных вместе. Это также очень полезное блюдо, которое до сих пор регулярно появляется на семейных обедах народа мыонг.
В лотке для листьев цветки дикого банана часто перерабатываются в различные блюда. Но самым популярным по-прежнему остается блюдо из банановых цветов и ребрышек. Для приготовления этого блюда стебель банана нарезают тонкими ломтиками, замачивают в уксусе или лимонном соке, чтобы волокна стебля банана оставались белыми и не содержали темного сока. Затем выньте, слейте воду и смешайте с солью, перцем, зеленью и рублеными ребрышками. Когда специи впитаются, положите их в бамбуковую трубочку и обжарьте на горячих углях. Блюдо с цветками банана и ребрышками имеет насыщенный вкус цветков банана и жирный, хрустящий, ароматный вкус ребрышек, что делает пиршество еще более привлекательным.
Листовой поднос с богатой этнической самобытностью мыонгов, район Йен Лап
Самым впечатляющим блюдом здесь является жареная рыба народа мыонг. Местные жители ловят рыбу вручную, а затем приносят обратно, где ее чистят и высушивают. Рыбу маринуют со специями, скрепляют бамбуковыми щипцами и жарят на углях до тех пор, пока рыба не приобретет золотисто-коричневую корочку. Жареные лаосские анчоусы равномерно разложены на банановых листьях, пока они еще горячие. Запах жареной рыбы в сочетании с запахом банановых листьев создает привлекательный аромат, пробуждающий обоняние и вкус.
Товарищ Нгуен Там Ба - председатель Народного комитета коммуны Суан Ан сказал: «Все блюда на подносе из листьев - это блюда, сформированные в процессе производства этническими народами и обработанные с уменьшением ингредиентов, что делает их типичными блюдами народа мыонг. Народ мыонг рассматривает расстановку подносов из листьев для развлечения гостей как проявление любви, солидарности, уважения и гостеприимства. Поднос из листьев, пропитанный ароматом гор и лесов, всегда аккуратно расставлен по кругу с полным набором различных блюд, выражая пересечение неба и земли и стремления народа мыонг к полноте, завершенности, изобилию, процветанию и человеческому благополучию.
С помощью подноса из листьев народ мыонг гибко выражает свой дух общности, взаимную любовь, семейные традиции, а также свою культуру. Подношение листьев считается одной из кулинарных особенностей культуры народа мыонг в Йенлапе во время праздников Тет и традиционных культурных фестивалей.
Ту Джанг
Источник: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm
Комментарий (0)