Разноцветная рисовая бумага
Ремесленная деревня Винь Дук (город До Луонг, район До Луонг, Нгеан) существует почти 300 лет и славится своими изделиями из кунжутной рисовой бумаги. Рисовая бумага Vinh Duc с кунжутом имеет жирный вкус благодаря рисовой муке, черным семенам кунжута, аромату перца, имбиря и измельченного чеснока, обжарена на раскаленных углях, оставляя хрустящее ощущение во рту.
Помимо традиционной черной кунжутной рисовой бумаги, в деревне ремесел Винь Дык также производят рисовую бумагу гак и фиолетовую рисовую бумагу из батата (фото: Хоанг Лам).
Традиционная черная кунжутная рисовая бумага из ремесленной деревни Винь Дук славится по всей провинции, в Ханое, в Хошимине и в настоящее время представлена во многих странах мира через различные каналы сбыта. По словам г-на Во Куанг Хоанга, чиновника Народного комитета города До Луонг, отвечающего за ремесленную деревню Винь Дук, каждый год продукция из рисовой бумаги приносит доход более 4,5 млрд донгов почти 40 производящим ее домохозяйствам.
Помимо традиционной черной кунжутной рисовой бумаги, деревня ремесленников Винь Дык в настоящее время поставляет на рынок рисовую бумагу «гак», молочную рисовую бумагу «гак» и фиолетовую рисовую бумагу «батат». Человеком, который «надевает новое пальто» на рисовую бумагу, является г-жа Нгуен Тхи Нхан (28 лет), представительница пятого поколения ремесленной деревни.
Нгуен Тхи Нян — девочка, которая «носит разноцветную одежду» ради рисовой бумаги (Фото: Хоанг Лам).
Красочные и привлекательные пирожные с насыщенным вкусом и ароматом фруктов Гак, батата, перца, чеснока... пользуются успехом у покупателей. Однако для этой молодой женщины «раскрашивание» традиционной рисовой бумаги — это неутомимый процесс экспериментов.
Как и многие другие женщины в ремесленной деревне, г-жа Нхан в юности помогала матери готовить рисовые лепешки. Постепенно мать передала ей секрет смешивания ингредиентов, поскольку пропорции смешивания, а также ингредиенты и специи являются секретом каждого производителя.
Девочка «носит разноцветную одежду» за рисовую бумагу, увеличивая выручку в полтора раза (Видео: Х. Лам).
Будучи молодым человеком, г-жа Нхан всегда стремилась развивать традиционную профессию своих предков. В 2021 году разразилась пандемия COVID-19, заказы сократились, потребление снизилось, производство было перегружено, порой кухня, где готовили торты, простаивала, потому что торты были готовы, а продать их было некуда. Воспользовавшись этим свободным временем, г-жа Нхан попыталась поэкспериментировать с новыми ингредиентами, смешав рис Кханг Дан — основной традиционный ингредиент — и мякоть плода Гак.
Смешивая гач и рис в определенной пропорции, рисовая бумага приобретает привлекательный цвет, но при этом сохраняет свой первоначальный вкус (Фото: Хоанг Лам).
Из плодов Гака удаляют семена, мякоть извлекают, смешивают с рисом, а затем измельчают. Мука для обсыпки пирога должна быть однородной и мелкой, обычно ее готовят из воды и посыпают ею по мере помола. Вместо традиционного черного кунжута г-жа Нхан использует белый кунжут, чтобы создать цветовой эффект, но при этом сохранить характерный аромат и жирный вкус. В состав рисовой бумаги входят такие ингредиенты, как перец, чеснок, специи... которые необходимы для сохранения традиционного вкуса рисовой бумаги Винь Дык.
Звучит просто, но с того момента, как она начала экспериментировать и до того, как у нее это получилось, молодая девушка не могла вспомнить, сколько раз ей приходилось выбрасывать ингредиенты после смешивания.
В настоящее время производственное предприятие семьи г-жи Нхан обладает «монополией» на производство рисовой бумаги «гак» и фиолетовой рисовой бумаги из батата (Фото: Хоанг Лам).
«В плодах Гак содержится много масла. Если смешать ингредиенты с большим количеством Гака, то пирог не получится покрыть, и он легко размокнет и сломается при разворачивании. Если Гака будет слишком мало, цвет пирога будет некрасивым. Не говоря уже о том, что сушка такого пирога с большим количеством масла также более трудоемка, вам придется следить за солнцем, чтобы постоянно переворачивать пирог, гарантируя, что пирог действительно сухой и не «прольет масло» во время хранения», — поделилась г-жа Нхан.
Чтобы усилить вкус рисового пирога Гак, г-жа Нхан добавляет свежее молоко или сгущенное молоко и смешивает их с имеющимися ингредиентами. Высушенный пирог Гак имеет красивый оранжево-красный цвет. После выпечки он становится насыщенным, жирным и ароматным, с привкусом Гака и молока.
Изобретя рисовую бумагу «гак» и фиолетовую рисовую бумагу из батата, г-жа Нхан надеется разнообразить продукцию своей ремесленной деревни (Фото: Хоанг Лам).
После успеха рисовой бумаги «гак» г-жа Нхан попробовала использовать фиолетовую рисовую бумагу со вкусом батата. Если бумагу из риса «гак» можно производить круглый год, то бумагу из фиолетового батата можно производить только в определенный сезон, чтобы снизить стоимость сырья, поскольку местные жители пока не могут выращивать его и вынуждены импортировать из других мест.
«Изготовление фиолетовой бататовой рисовой бумаги более трудоемко, чем изготовление рисовой бумаги gac. Картофель необходимо вымыть, очистить, пропарить, размять, а затем смешать с рисовой мукой. Соотношение картофеля и рисовой муки необходимо корректировать много раз, чтобы достичь нужного уровня. Если соотношение картофеля слишком велико, пирог потеряет липкость во время пропаривания и сломается при разворачивании», — поделилась г-жа Нхан.
Появление красочных тортов в сетях супермаркетов
После кропотливого процесса тестирования, когда рисовый хлебец Гак был выведен на рынок, он не оправдал ожиданий. Некоторые покупатели настроены скептически, утверждая, что цвет торта получен с помощью промышленных красителей.
После подробного объяснения процесса производства и использования полностью натуральных ингредиентов первоначальные сомнения покупателей относительно этого нового продукта постепенно развеялись. В частности, по словам г-жи Нхан, жир и сахар в красочном рисовом хлебе полностью натуральны и полезны для здоровья потребителя.
По сравнению с традиционной рисовой бумагой, цветная рисовая бумага требует больше усилий при обработке, поэтому ее экономическая ценность также выше (Фото: Хоанг Лам).
Уникальный цвет и вкус, а также насыщенный традиционный вкус рисовой бумаги Винь Дык постепенно покорили самых требовательных покупателей.
В настоящее время среди почти 40 домохозяйств, специализирующихся на производстве рисовой бумаги в ремесленной деревне Винь Дык, семья г-жи Нхан поставляет «исключительно» рисовую бумагу из плодов гак и фиолетового батата. Изделие «разноцветный торт» полностью ручная работа. Спустя 2 года после запуска оно постепенно заняло прочные позиции на рынке, хотя пока еще довольно скромно.
В среднем каждый день, в зависимости от количества заказов, г-жа Нхан изготавливает от 400 до 1000 рисовых лепешек «гак» и рисовых лепешек со сладким фиолетовым картофелем, а в часы пик это может достигать 1500 изделий в день.
После сушки рисовые лепешки «гак» и рисовые лепешки из фиолетового батата можно упаковать в коробки или выпечь в соответствии с требованиями заказчика. Из-за ингредиентов и труда, задействованных в процессе производства, рисовая бумага Гак и фиолетовая рисовая бумага из батата продаются оптом по 3000 донгов за сырую лепешку, по 3500 донгов за готовую лепешку и в розницу по 4000 донгов за лепешку, что на 1000 донгов дороже, чем традиционная черная кунжутная рисовая бумага.
Благодаря «цветной» рисовой бумаге продукция ремесленной деревни Винь Дык предлагает покупателям более широкий выбор (Фото: Хоанг Лам).
Оценивая возможности расширения рынка для рисовой бумаги «гак» и продукции из фиолетовой рисовой бумаги со вкусом батата, г-жа Нхан не намерена расширять масштабы производства в ближайшем будущем. По словам этой женщины, изделия из кунжутной рисовой бумаги в целом и цветная рисовая бумага в частности сохранят свой первоначальный вкус, если их изготовить вручную. Однако поскольку это ручная работа, она потребует больше времени и усилий, чем машинное производство.
В ближайшем будущем г-жа Нхан планирует вывести новые продукты в супермаркеты и розничные сети, чтобы повысить их ценность (Фото: Хоанг Лам).
«В настоящее время продукция моей семьи из черной кунжутной рисовой бумаги, помимо поставок агентам, была представлена в системе супермаркетов. В частности, рисовая бумага gac и фиолетовая бататовая рисовая бумага после 2 лет производства поступили во многие розничные сети и к знакомым агентам. В ближайшее время мы постараемся вывести эту продукцию в системы супермаркетов и розничные сети, чтобы повысить ее ценность, а также охватить больше клиентов», — поделилась г-жа Нхан.
Ссылка на источник
Комментарий (0)