Какой самый полезный способ приготовления фруктов и овощей?

Доктор Меган Росси — британский эксперт по здоровью кишечника и автор множества книг о питании — утверждает, что ни один способ приготовления овощей не является абсолютно полезным или абсолютно плохим. По данным Daily Mail , важно следить за тем, какие продукты вы едите, и регулярно менять способ их приготовления.

Đâu là cách chế biến rau củ quả tốt nhất cho sức khỏe? - Ảnh 1. — Приготовление овощей на гриле также является способом сохранения питательных веществ.

Конкретнее, возьмем в качестве примера брокколи. Исследования показывают, что употребление этого овоща в сыром виде максимально увеличивает количество питательных веществ, таких как витамин С и сульфорафан (соединение, которое, как полагают, обладает противораковыми свойствами), поскольку они чувствительны к теплу.

Однако приготовление брокколи облегчает усвоение клетчатки, содержащейся в этом овоще, и оптимизирует количество каротиноидов (которые помогают бороться с окислением, защищают глаза от риска слепоты из-за возрастной дегенерации желтого пятна...), поступающих в организм.

Другой известный пример — помидоры. Этот фрукт теряет большое количество витамина С при приготовлении, поскольку это питательное вещество чувствительно к теплу. Однако приготовление томатов с оливковым маслом может увеличить количество ликопина (каротиноида, который помогает защитить кожу от ультрафиолетовых лучей солнца) и других фитохимических веществ.

В целом, каждый метод обработки имеет свои преимущества и недостатки. Поэтому доктор Росси рекомендует регулярно менять способ приготовления пищи, чтобы источники питательных веществ в еде были максимально разнообразными.

Эксперт Росси также добавил, что овощи изначально содержат много питательных веществ, растворимых в воде, поэтому чем дольше их варить или готовить на пару, тем больше питательных веществ теряется. Поэтому следует готовить овощи с минимальным количеством воды. Исследование, проведенное в 2013 году, показало, что овощи, приготовленные на пару и в микроволновой печи, сохраняют больше питательных веществ, чем кипячение в воде.

Также неплохой вариант — приготовить овощи на гриле. Жарка на сковороде и во фритюре с небольшим количеством растительного масла также может оптимизировать усвоение некоторых важных питательных веществ, таких как бета-каротин (тип каротиноида), поскольку они жирорастворимы.

Ссылка на источник