Какой самый полезный способ приготовления фруктов и овощей?

Доктор Меган Росси — британский эксперт по здоровью кишечника и автор множества книг о питании, утверждает, что ни один способ приготовления овощей не является абсолютно полезным или абсолютно плохим. По данным Daily Mail , важно следить за тем, какие продукты вы едите, и регулярно менять способ их приготовления.

Приготовление овощей на гриле также является способом сохранения питательных веществ.

Конкретнее, возьмем в качестве примера брокколи. Исследования показывают, что употребление этого овоща в сыром виде максимально увеличивает количество питательных веществ, таких как витамин С и сульфорафан (соединение, которое, как полагают, обладает противораковыми свойствами), поскольку они чувствительны к теплу.

Однако приготовление брокколи облегчает усвоение клетчатки, содержащейся в этом овоще, и оптимизирует количество каротиноидов (которые помогают бороться с окислением, защищают глаза от риска слепоты из-за возрастной дегенерации желтого пятна...), поступающих в организм.

Другой известный пример — помидоры. Этот фрукт теряет большое количество витамина С при приготовлении, поскольку это питательное вещество чувствительно к теплу. Однако приготовление томатов с оливковым маслом может увеличить количество ликопина (каротиноида, который помогает защитить кожу от ультрафиолетовых лучей солнца) и других фитохимических веществ.

В целом, каждый метод обработки имеет свои преимущества и недостатки. Поэтому доктор Росси рекомендует регулярно менять способ приготовления пищи, чтобы источники питательных веществ в еде были максимально разнообразными.

Эксперт Росси также добавил, что овощи изначально содержат много водорастворимых питательных веществ, поэтому чем дольше их варить или готовить на пару, тем больше питательных веществ теряется. Поэтому следует готовить овощи с минимальным количеством воды. Исследование, проведенное в 2013 году, показало, что овощи, приготовленные на пару и в микроволновой печи, сохраняют больше питательных веществ, чем кипячение в воде.

Также неплохой вариант — приготовить овощи на гриле. Жарка на сковороде и во фритюре с небольшим количеством растительного масла также может оптимизировать усвоение некоторых важных питательных веществ, таких как бета-каротин (тип каротиноида), поскольку они являются жирорастворимыми.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/dau-la-cach-che-bien-rau-cu-qua-tot-nhat-cho-suc-khoe-185230603013300207.htm