21 февраля министр культуры, спорта и туризма Нгуен Ван Хунг подписал Решение № 374/QD-BVHTTDL об объявлении Списка национального нематериального культурного наследия.
Соответственно, принято Решение о включении традиционного ремесла «Изготовление рисовой бумаги Туй Лоан» в коммуне Хоа Фонг, округа Хоаванг, города Дананг, в Национальный список нематериального культурного наследия. Председатель Народного комитета города Дананг в пределах своих обязанностей и полномочий осуществляет государственное управление в соответствии с положениями закона о культурном наследии для традиционного ремесла «Ремесло изготовления рисовой бумаги Туй Лоан».
«Я это сделал, мой ребенок это сделал, и мой внук тоже это сделает».
Примерно в 15 км к западу от центра города Дананг, на реке Туйлоан, в тихом местечке расположилась древняя деревня, возраст которой насчитывает 500 лет. В настоящее время здесь насчитывается более десятка домохозяйств, которые по-прежнему сохраняют традиции и зарабатывают на жизнь, изготавливая рисовую бумагу полностью вручную.
По словам старейшин, традиционному ремеслу деревни Туй Лоан, производящей рисовую бумагу ( коммуна Хоа Фонг, район Хоа Ванг) , уже более 500 лет, поэтому для местных жителей рисовая бумага является не только средством к существованию, но и имеет особое культурное значение. Это незаменимое блюдо в годовщины смерти, на поклонение предкам, в праздники и на Тет, а также является подарком жителям Туйлоана в частности и жителям Дананга в целом, когда они отправляются в дальние поездки.
Проработав в профессии по изготовлению рисовой бумаги больше половины своей жизни, г-жа Данг Тхи Туй Фонг (84 года, проживает в деревне Туй Лоан Донг 2, коммуна Хоа Фонг) рассказала, что в юности, наблюдая за тем, как ее родители, бабушки и дедушки выполняют эту работу, она также помогала им делать ее, делая это снова и снова, пока не стала профессионалом и не делает это по сей день.
В свои 84 года госпожа Динь Тхи Туй Фонг все еще усердно трудится у плиты, создавая восхитительную рисовую бумагу.
Рисовая бумага Tuy Loan изготавливается исключительно вручную, и жители деревни делают только один вид жареной рисовой бумаги.
По словам г-на Фонга, чтобы получить партию красивой и качественной рисовой бумаги, у рабочего должны быть умелые руки, он должен заботиться о ингредиентах, замачивать рис, знать, как поддерживать температуру печи и правильно коптить рисовую бумагу.
Вкусную рисовую бумагу нужно смешать с 5 специями: рыбным соусом, солью, сахаром, кунжутом, чесноком или имбирем. Этот рецепт считается «секретом» деревни, придающим рисовой бумаге уникальный вкус, который невозможно найти больше нигде.
Чтобы получить круглые, красивые торты, пекарь должен быть скрупулезным и усидчивым.
В частности, для производства рисовой бумаги Tuy Loan используется только рис сорта 13/2 Xiec, выращенный фермерами деревни. Этот вид риса твердый после приготовления, но хрустящий, если сделать из него лепешки. Рис замачивают с вечера до рассвета следующего утра, а затем перемалывают в муку. Ни в коем случае не используйте другие виды риса, чтобы мука не получилась рыхлой или не затвердела, из-за чего пирог может порваться и потерять свой характерный вкус.
Чтобы вода для приготовления рисового пирога стала однородной и белой, г-ну Фонгу также приходится один раз профильтровать ее, чтобы удалить рисовую шелуху. Это помогает создать изделие с равномерным цветом без каких-либо пятен и шелушения.
Мастерица по производству рисовой бумаги из деревни Туй Лоан Данг Тхи Туй Фонг рада, что традиционное ремесло ее деревни стало национальным нематериальным культурным наследием.
Кроме того, выбор древесного угля также весьма важен. Вам необходимо выбрать качественные дрова и уголь, чтобы печь была красной и чтобы были горячие угли для просушки пирога. Когда угли раскаляются докрасна, а духовка раскаляется докрасна, начинается выпечка.
Время, необходимое для приготовления пирога из рисовой бумаги, составляет около 3–5 минут. Человек, распределяющий тесто, должен равномерно распределить его по всему пирогу и отрегулировать время по ощущениям и опыту, чтобы при распределении пирога он имел два толстых слоя и был сбалансированным.
«Эта работа требует позднего засыпания и раннего подъема, это тяжелый труд, и я все еще продолжаю его, потому что это не только способ заработать на жизнь, но и возможность сохранить традиционную культурную красоту моей родины. Я это делаю, мои дети это делают, и мои внуки тоже будут это делать», — признался г-н Фонг.
Помогая матери с детства, г-жа Нгуен Данг Тхай Хоа (48 лет) довольно искусна в изготовлении рисовой бумаги. «Теперь, когда моя мама старая и слабая, я занимаю ее место в приготовлении тортов и продолжаю ее карьеру. Эта работа поддерживала всю семью с тех пор, как я была маленькой, поэтому я действительно ценю и храню секреты, которые передала мне моя мама», — призналась г-жа Хоа.
Пирог посыпан двумя слоями муки...
...а когда блюдо было готово, госпожа Хоа достала его из пароварки с помощью бамбуковых палочек для еды.
Тщательно выпекая каждый пирог на раскаленной угольной печи, г-жа Тран Ти Луен (71 год) призналась, что она является представителем третьего поколения в своей семье, занимающимся изготовлением традиционной рисовой бумаги, и имеет более чем 50-летний опыт, поэтому ей не нужно следить за временем при приготовлении пирога, достаточно просто посмотреть на пар, поднимающийся из-под крышки кастрюли, чтобы понять, насколько пирог готов.
Когда пирог готов, мистер Луен использует тонкую бамбуковую полоску, чтобы просунуть ее под пирог, вынуть его и выложить на бамбуковый поднос, ожидая следующего шага.
В отличие от деревень, где изготавливают рисовую бумагу во многих местностях, жители Туй Лоан не сушат рисовую бумагу на солнце, а свежую рисовую бумагу из печи равномерно высушивают на угольном гриле.
Каждый день пекарня г-жи Луен выпекает около 200 пирожных, продавая их по цене 220 000–270 000 донгов за 10 пирожных.
Таким образом, пирог помещают на бамбуковую клетку диаметром около 3 метров, а в печи под ней находятся зола и древесный уголь, а для сушки пирога используется тепло. Благодаря этому кекс получается более хрустящим и пористым, чем высушенный на солнце, сохраняя легкую остроту имбиря и чеснока, а жирный привкус кунжута в сочетании с рисовой мукой создает восхитительный, насыщенный вкус.
Рисовая бумага Tuy Loan сушится в бамбуковой клетке диаметром около 3 метров. Достаньте уголь из печи и разложите его под корзиной, чтобы высушить пирог. Пирожные готовятся на пару около 3 часов, пока не высохнут, затем складываются и хранятся.
Рисовую бумагу сушат на угольном гриле, а не на солнце.
«Чтобы пирог получился вкусным, его нужно сушить над горячими углями не менее 3 раз, часто переворачивая, пока пирог не станет слегка золотистым и ароматным, а не «заставлять огонь» сушить пирог быстро. Поскольку рисовая бумага Tuy Loan сушится над углями, ее можно хранить круглый год, не беспокоясь о плесени. Когда ее едят, она очень хрустящая, и вы можете отчетливо почувствовать слабый привкус специй», — поделилась г-жа Луен.
Вслед за туристами, «отправляющимися за границу»
Рисовая бумага Туй Лоан имеет круглую форму, около 50 см в диаметре и обычно толще рисовой бумаги из других мест. Перед употреблением пирог необходимо обжарить на гриле до готовности, пока он не станет хрустящим и ароматным. Раньше люди в основном выпекали пироги на древесном угле. Позже пирог можно испечь в духовке или микроволновке, что тоже очень удобно, хотя качество будет не таким хорошим, как при выпечке на углях.
Жители Куангнама - Дананга едят жареную рисовую бумагу со многими блюдами, такими как лапша Куанг, которую ломают на мелкие кусочки и едят с салатами или сэндвичами с баньчунгом. Бань Тет Каждый, кто когда-либо ел рисовую бумагу Tuy Loan, помнит ее деревенский, простой вкус.
Рисовая бумага Tuy Loan после приготовления будет иметь аромат чеснока, имбиря и легкую сладость сахара.
Рисовая бумага — это фирменный продукт и гордость жителей деревни Туй Лоан.
В наши дни рисовая бумага Туй Лоан — это не только привычное блюдо сельской местности, которое используют для подношения на алтарях бабушек, дедушек и предков в годовщины смерти, традиционный Новый год и традиционные праздники; Он также сопровождает туристов и друзей повсюду и становится знаменитым фирменным блюдом Дананга.
В частности, на празднике общинного дома Туй Лоан, который проводится ежегодно 9 и 10 числа первого лунного месяца, рисовая бумага Туй Лоан является обязательным кулинарным продуктом на подносе для жертвоприношений, что означает память и выражение благодарности предкам, которые вернули себе землю для основания деревни, сформировав традиционные занятия, которые давали им средства к существованию, включая изготовление рисовой бумаги.
На фестивале также организуются конкурсы по выпечке блюд из рисовой бумаги. Это мероприятие позволяет мастерам по изготовлению рисовой бумаги продемонстрировать свое мастерство, а также внести свой вклад в уважение и сохранение давней традиционной профессии, переданной им от предков.
Благодаря особому рецепту рисовая бумага Tuy Loan стала не только привычным блюдом для местных жителей, но и любима туристами и друзьями со всего мира.
Не только востребованная на внутреннем рынке, рисовая бумага Tuy Loan теперь следует за туристами «за границу» в европейские страны... Кроме того, по словам местных жителей, некоторые вьетнамцы, живущие за рубежом, особенно представители народности хоаванг, проживающие в США и Австралии,... каждый раз, когда они посещают родину и перед отъездом, часто заказывают рисовую бумагу Tuy Loan, чтобы привезти ее в качестве подарка.
Недавно Министерство культуры, спорта и туризма включило традиционное ремесло изготовления рисовой бумаги Туй Лоан (Дананг) в Список национального нематериального культурного наследия. Это важная основа для того, чтобы местные власти могли продолжать сохранять, поддерживать и развивать ценность этой многовековой ремесленной деревни для привлечения туристов.
Источник
Комментарий (0)