Изготовление рисовой бумаги в Дананге становится наследием

Традиционное ремесло изготовления рисовой бумаги Туй Лоан существует уже сотни лет и признано национальным нематериальным культурным наследием.

В феврале этого года Министерство культуры, спорта и туризма включило в список национального нематериального культурного наследия традиционных ремесел ремесло Туй Лоан, которое производится в коммуне Хоа Фонг, округа Хоаванг, города Дананг. В древней деревне Туй Лоан, которой более 500 лет, до сих пор сохранилось 15 семей, занимающихся этой профессией. На фотографии — фабрика по производству рисовой бумаги, которой владеет 80-летняя г-жа Данг Тхи Туй Фонг. Он также является редким человеком в деревне, у которого есть дочь, которая пошла по его стопам.

Чтобы изготовить рисовую бумагу, рабочий должен молоть рисовую муку с поздней ночи и просыпаться в 1–2 часа ночи следующего дня, попеременно расстилая и высушивая рисовую бумагу примерно до 22–12 часов дня.

Муку для приготовления пирога необходимо измельчать из риса сорта «Сиек» (13/2 риса), выращенного и собранного жителями деревни. «Из риса из других мест нельзя приготовить знаменитую хрустящую рисовую бумагу Туй Лоан», — сказал г-н Фонг.

После помола муку смешивают со специями, такими как рыбный соус, соль, сахар, имбирь, белый кунжут... По словам ремесленников деревни, у каждого предприятия свой рецепт смешивания специй, а испеченные лепешки можно есть сразу.

Пирог делается двухслойным и готовится на пару в течение 25–30 секунд. Опытным работникам достаточно лишь посмотреть на количество поднимающегося пара, чтобы с помощью тонкой бамбуковой палочки, смоченной в кипящей воде, умело снять лепешку с ткани, натянутой на кастрюлю.

На предприятие г-на Фонга часто приходят студенты, чтобы поучаствовать в изготовлении рисовой бумаги. Старик и его дочь показали детям, как доставать пирожные из пароварки.

Влажные лепешки выкладывают на бамбуковые циновки для просушки. Всякий раз, когда группа студентов приезжает попробовать себя в выпечке, жители деревни готовы помочь им, чтобы «молодое поколение научилось готовить фирменные торты». По словам г-на Фонга, производство рисовой бумаги может приносить доход в размере 400–500 тысяч донгов в день. Однако, поскольку работа часто требует раннего подъема и нахождения в пекарне, многие молодые люди в деревне не выбирают эту профессию.

Большинство жителей деревни Туй Лоан сушат лепешки на древесном угле. Уголь используется из брикетных или углевыжигательных печей. Они не сушат лепешки на улице, потому что «лепешки приправлены, сушка их на улице не гарантирует гигиену». «Сушку рисовой бумаги с помощью древесного угля можно осуществлять круглый год, и она высыхает быстрее, независимо от дождя или зимы, когда мало солнечного света», — говорит г-жа Тран Ти Луен, которая занимается изготовлением рисовой бумаги в Туй Лоане уже более 50 лет.

Такие предприятия, как Mr. Phong's и Mrs. Luyen's, обычно производят около 20 кг риса в день, а для приготовления 160 лепешек требуется 10 часов работы одного-двух человек. Причина, по которой они выбирают кухню позади дома для выкладывания и сушки тортов, заключается в том, что это позволяет уменьшить количество пыли. Каждое предприятие изготавливает 2–3 бамбуковых поддона для сушки произведенных пирожных.

Примерно через 6–7 часов сушки на углях, путем многократного переворачивания, пирог диаметром около 30 см постепенно желтеет и высыхает изнутри.

Сухарики упакованы в пачки десятками, цена за штуку составляет 22 000 донгов. Рисовая бумага Tuy Loan в основном продается агентам и людям, которые оформляют предварительные заказы для отправки родственникам за границу.

Цена одной порции жареной рисовой бумаги составляет 27 000 донгов. По словам мастера Тран Тхи Луен, рисовую бумагу Tuy Loan заказывают в больших количествах многие жители Дананга (провинция Куангнам), обосновавшиеся в США, каждый раз, когда возвращаются в родной город. Для местных жителей этот торт является обязательным атрибутом каждой годовщины смерти или подноса для пожертвований.

Студенты наслаждаются процессом выпечки, сидя у теплой печи и вдыхая аромат свежего хлеба.

Ремесленники деревни также рады, что рисовая бумага Туй Лоан включена в список национального нематериального культурного наследия. «Мы надеемся, что многие люди узнают об этом торте и оценят его по достоинству. Туристы , приезжающие сюда, чтобы поучаствовать в приготовлении торта, также помогут деревне ремесленников стать более оживленной», — сказал г-н Фонг.

Нгуен Донг - Vnexpress.net

Источник