Будьте осторожны с ферментированными продуктами, такими как квашеная капуста, маринованный лук и маринованный лук.

Ферментированные продукты являются незаменимым блюдом во время Тет. Существует множество видов ферментированных продуктов растительного и животного происхождения, таких как маринованный лук, маринованный лук-шалот, кимчи, баклажаны, квашеная капуста, немчуа, китайская колбаса...

Эти блюда имеют слегка кислый, острый, сладкий, соленый и ароматный вкус, который поможет усилить вкус блюда, сделать его более вкусным и предотвратить скуку и пресыщение, характерные для блюд с большим количеством жирного мяса и бань чына. Однако, хотя ферментированные продукты помогают сбалансировать полезные бактерии в кишечнике, если они не обработаны должным образом и негигиенично, они могут быть очень вредны для здоровья.

По данным исследования, проведенного в Южной Корее двумя учеными, Шином и его коллегами, в 2014 году было зарегистрировано 1022 случая пищевого отравления учащихся 10 школ в провансальском Инчхоне из-за употребления кимчи — традиционного корейского блюда, которое готовится путем ферментации множества овощей, наиболее распространенным из которых является капуста. Результаты исследований показывают, что у детей гастроэнтерит вызван энтеротоксигенными штаммами E.coli (ETEC).

Технически — процесс ферментации пищи путем маринования овощей. Этот процесс помогает полезным бактериям в организме преобразовывать сахар в молочную кислоту, создавая характерный кислый вкус. Однако если не соблюдать гигиенические условия, могут размножаться и вырабатывать токсины другие вредные бактерии. Кроме того, в процессе ферментации часть нитратов в овощах может преобразовываться в нитриты. Нитрит нетоксичен, но при соединении с другими веществами в желудке он может образовывать нитрозамин — вещество, которое может вызывать генетические мутации и вызывать рак желудка.

Если ферментированные продукты не хранятся должным образом, в них могут размножаться такие бактерии, как кишечная палочка, тиф, стафилококки, листерии и т. д., что может привести к пищевому отравлению. Распространенными симптомами являются боли в животе, диарея, тошнота, рвота, лихорадка.

Некоторые люди более восприимчивы к отравлению ферментированными продуктами, чем другие, и им следует избегать их употребления, например: люди с проблемами желудка, поскольку кислота в ферментированных продуктах стимулирует повышенную секрецию желудочного сока, вызывая спазмы и воспаление слизистой оболочки желудка; У людей с высоким кровяным давлением и сердечно-сосудистыми заболеваниями высокое содержание соли в ферментированных продуктах приведет к повышению кровяного давления и сердечной недостаточности; У людей с заболеваниями почек будут наблюдаться нарушения в работе почек, поскольку почки играют важную роль в выведении соли из организма, а продукты с высоким содержанием соли могут стать причиной перегрузки почек.

Беременным женщинам следует ограничить потребление ферментированных продуктов, чтобы не оказывать влияние на плод. Непастеризованные ферментированные продукты могут содержать вредные бактерии, такие как листерии, которые могут вызвать выкидыш, преждевременные роды или серьезные инфекции как у матери, так и у ребенка. Высокое содержание соли может привести к повышению артериального давления, вызывая отравление беременных, влияя на кровеносную систему как матери, так и ребенка. С другой стороны, в некоторых ферментированных продуктах используются консерванты, такие как бура, чтобы сделать пищу хрустящей, жевательной и продлить срок ее хранения, что может отрицательно сказаться на беременных женщинах и плоде.

У детей незрелая пищеварительная система, и кислоты, содержащиеся в ферментированных продуктах, легко вызывают раздражение.

Процесс приготовления ферментированных продуктов, подверженных загрязнению, состоит из трех этапов. Первая проблема — это выбор ингредиентов: овощи плохо моются, на них остается грязь, песок и бактерии. Во-вторых, инструменты для обработки не очищаются должным образом, в результате чего на них остаются бактерии от предыдущего использования, например, бутылки и банки, которые не стерилизуются кипящей водой или неплотно закрываются. Не надевайте перчатки при смешивании овощей. В-третьих, замачивание и инкубация негигиеничны, время и температура ферментации неподходящие.

Будьте осторожны и не ешьте ферментированные продукты, такие как маринованный лук, маринованный шалот, кимчи, баклажаны, маринованная капуста, ферментированные свиные рулеты и т. д., которые испортились. Если вы заметили, что ферментированные продукты имеют странный запах, слишком кислые или имеют плесень или необычный цвет, вам не следует есть их, чтобы обеспечить счастливый и здоровый Тет.