Жареная лапша Фукуока произошла от креветочной лапши Бинь Диня — самого спорного блюда в Хошимине?

В разнообразной кулинарной жизни Хошимина одним из блюд, которое больше всего разделяет посетителей, является фукуокское блюдо «бун квай».

Bun Quay — уникальное блюдо острова Фукуок, в состав которого входят свежие морепродукты и прозрачный бульон. Фото: TO CUONG

В социальных сетях, таких как Facebook, Instagram или YouTube, люди, попробовавшие вермишельное блюдо острова Фукуок, разделились на два мнения: одни считают, что вермишелевый суп имеет пресный бульон, ничего особенного; Другая сторона без ума от этого блюда и не может перестать его есть.

«Не могу выносить это блюдо, запах рыбы стоит с того момента, как входишь в ресторан, бульон ужасно пресный и в нем много глутамата натрия, а цена высокая. Я бы лучше съел говяжий суп с лапшой или крабовый суп с лапшой», — прокомментировал один из пользователей Facebook.

«Я люблю это блюдо от Фукуока до Хошимина. Секрет в том, чтобы добавить соус для макания, чтобы блюдо получилось насыщенным. Все ингредиенты свежие и вкусные. В целом, bun quay легкое и нескучное», — другой пользователь выразил противоположное мнение.

Так что же такого особенного в этом блюде, что вызывает столь ожесточенные споры? Давайте найдем ответ с Tuoi Tre Online в двух известных ресторанах на набережной Бун-Куэй в Хошимине: Thanh Hung bun quay и Kien Xay bun quay.

Есть ли недопонимание по поводу Бан-Куэя?

На самом деле Bun Quay происходит от деревенского блюда с лапшой и креветками из «страны боевых искусств» Бинь Динь. Это также легкое блюдо, в состав которого входит свежая вермишель и измельченные креветки. Великолепный вкус блюда в основном достигается за счет свежести ингредиентов и того, как едок приправляет его по своему вкусу.

Следуя этой философии, ресторан Bun Quay на острове Фукуок также использует свежую рисовую лапшу, прессуемую на месте, когда приходят клиенты. В обоих магазинах продается жевательная рисовая лапша, которая при надкусывании все равно остается хрустящей.

Чашка булочек с начинкой из магазинов Thanh Hung (слева) и Kien Xay стоит в среднем 50 000–90 000 донгов, вкусы у них довольно схожи, разница лишь в свежести и вкусе креветок и рыбных котлет. Фото: TO CUONG

Чтобы добиться этого качества, лапшу сразу после извлечения из духовки бланшируют в кипящей воде, а затем немедленно бланшируют в слое холодной воды, чтобы она стала тверже.

Такие ингредиенты, как рыбные котлеты, креветочные котлеты и кальмары, должны быть свежими, чтобы «выдержать» бульон, поскольку это не бульон из свинины, говядины, рыбных костей... как во многих других вьетнамских блюдах, а только приправа в виде порошка, глутамат натрия и перец, чтобы сохранить легкий вкус.

На дно миски тонким слоем выкладываются два вида мясного рулета, чтобы при заливке кипящей воды они сами приготовились. По этой же причине многие порции жареной лапши подаются клиентам только с лапшой и луком, поскольку ингредиенты остаются на дне, что создает несколько негативное впечатление у тех, кто пробует это блюдо впервые.

Во время еды булочки с начинкой каждый гость должен помешивать соус для макания. Фото: TO CUONG

Конечно, нельзя обойти вниманием душу этого блюда — соус для макания, в состав которого входят такие ингредиенты, как приправа в виде порошка, глутамат натрия, сахар, молотый перец чили и немного сока лайма, что создает очень острый и кислый вкус, пробуждающий все чувства.

Сцена, где обедающие помешивают соус, чтобы смешать специи, также послужила источником уникального названия этого блюда.

Это не только соус для макания спринг-роллов и кальмаров, это также основной элемент Bun Quay, позволяющий получить восхитительный бульон с острым вкусом перца и чили, который сразу же бьет в нос вместе с запоминающимся кислым привкусом. Можно сказать, что вкус Bun Quay полностью зависит от соуса для макания.

В этом плане два ресторана имеют отличия. В то время как Kien Xay призывает клиентов смешивать собственный соус для макания, чтобы получить интересный опыт, и приправлять его по своему вкусу, Thanh Hung поможет посетителям приготовить заранее смешанную миску с рецептом в соответствии с «золотым сечением».

Однако, несмотря на конкуренцию, все заведения, торгующие булочками, сходятся во мнении, что соус для макания следует добавлять в булочку, а сама булочка должна быть немного острой, чтобы в полной мере раскрыть вкус этого уникального блюда.

Источник: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm