Бунча — символическое блюдо Ханоя?

Жарка котлет очень важна. Фото: D.DUNG

«Бун-ча покорил сердца и вкусовые рецепторы многих людей по всему миру.

«Мы отправимся в путешествие, чтобы открыть для себя истоки этого культового блюда и места, отмеченные звездами Мишлен», — говорится в путеводителе.

Бунча — культовое блюдо.

По данным гида Мишлен, бунча является культовым блюдом Ханоя, поскольку оно не только родом из этого города, но и олицетворяет изысканность местной кухни и широко известно во всем мире.

Говорят, что бунча был создан ремесленником из Ханоя в конце 19-го или начале 20-го века.

Хотя точное происхождение блюда до сих пор неясно, тесная связь с местной историей и кулинарной культурой сделала бунча неотъемлемой частью при упоминании Ханоя.

Развитие бунча с течением времени под влиянием французских методов обработки, таких как приготовление паштета и мясной нарезки, еще больше обогащает его вкус.

По данным гида Мишлен , слияние традиционной восточной и западной кухни сформировало бун ча таким, каким мы его знаем сегодня.

В путеводителе также утверждается, что бунча стал более широко известен во всем мире в 2016 году, когда бывший президент США Барак Обама и покойный шеф-повар Энтони Бурден провели совместный простой ужин в ресторане Bun Cha Huong Lien.

Эта встреча, позднее описанная в книге Бурдена « Неизведанные места» , привлекла к блюду всеобщее внимание и вдохновила любителей еды по всему миру на поиски подлинных вкусов Ханоя.

На фото запечатлен Барак Обама и Энтони Бурден, пьющие пиво и поедающие бунча в ресторане Bun Cha Huong Lien. Фото: гид Мишлен

Почему бун ча особенный?

Гид Мишлен пишет, что существует два вида колбасы: нарезанная ломтиками и рубленая колбаса. Оба блюда тщательно маринуются и обжариваются на горячих углях до золотистой корочки. Свиные котлеты остаются мягкими и сладкими, а рубленые свиные котлеты сочными, идеально прожаренными и идеально прожаренными.

По словам г-жи Фам Ту Хоай, владелицы Bun Cha Ta (улица Нгуен Хыу Хуан), заведения, отмеченного знаком Bib Gourmand в путеводителе Мишлен по Вьетнаму 2024 года, точность — это ключ к вкусному блюду бун ча.

«Основным ингредиентом мясного рулета является свиная грудинка, чтобы обеспечить баланс между постным мясом и жиром. Уголь должен поддерживаться при идеальной температуре, чтобы мясо равномерно прожаривалось, сохраняя при этом влажность мяса», — рассказал владелец этого ресторана.

Есть и другие мнения, что секрет кроется в соусе. Г-н Нгуен Суан Тхань, владелец Bun Cha Chan — еще одного заведения Bib Gourmand — считает, что соус для макания — это душа этого блюда.

Традиционная порция бунча включает в себя жареную свиную грудинку и/или фрикадельки с кисло-сладким рыбным соусом, тарелку мягкой рисовой лапши и корзину трав, таких как салат, перилла, кориандр, базилик... - Фото: Гид Мишлен

По словам этого человека, «бульон готовится из рыбного соуса, сахара, воды и уксуса, сочетая все это с балансом сладкого, кислого и умами. Многие обедающие даже отпивают глоток прямо из миски».

Это блюдо также очаровывает иностранных поваров. Крис Фонг — сингапурский шеф-повар, основавший ресторан Oryz, рекомендованный гидом Мишлен, — добавил бун ча во вьетнамское меню ресторана.

По его словам, магия бун ча заключается в жареной свиной шкурке, пропитанной рыбным соусом.

Пять ресторанов, где подают бунча, рекомендованные гидом Мишлен для посещения Ханоя, включают Bun cha Chan (Mai Hac De), Bun cha Huong Lien (Le Van Huu), Bun cha Ta (Nguyen Huu Huan), Bun cha Dac Kim (Hang Manh) и Tuyet bun cha 34 (Hang Than).

Читать далее Вернуться к темам

Д.ДУНГ

Источник: https://tuoitre.vn/bun-cha-la-mon-an-bieu-tuong-cua-ha-noi-20250324102051183.htm