Традиционная вермишель 6-го поколения с жареной свининой, ароматное жареное мясо с запахом банановых листьев и старого бамбука

Расположенный на первом этаже старинного дома, прямо возле церкви Нам Динь , самый известный ресторан бунча в Нам Дине открыт с 11:00 до 19:00 каждый день. С 19 века рестораном управляет семья, и им управляют женщины. От дедушки к бабушке, затем к тете, внуку...

В отличие от бун-ча в Ханое или соседних провинциях, здешний бун-ча имеет свои особые черты, которые сразу узнает любой, кто хоть раз его пробовал.

В состав бунча входят свиная грудинка, вермишель, лук, морковь, папайя, сырые овощи и специи для соуса для макания... Основные ингредиенты все те же, но именно способ обработки отличает бунча от Nam Dinh.

Чтобы приготовить колбасу из свинины, необходимо взять мясо из лопатки или подмышки, тонко нарезать вдоль волокон, затем замариновать со специями и нанизать на бамбуковые щипцы, а не на шампуры. Каждый бамбуковый щипец плотно заворачивается в кусочек зеленого бананового листа и обжаривается на углях.

Чтобы мясо прожарилось равномерно и ароматно, повар использует вентилятор, который равномерно раздувает огонь, чтобы мясной рулет не подгорел и не пережарился, теряя вкус мяса. Чтобы котлеты получились более хрустящими и ароматными, обжарьте их еще раз. Благодаря двум огням запах мяса смешивается с запахом банановых листьев, а также с небольшим количеством горящего угля... все это создает привлекательный, соблазнительный аромат, который манит голодные желудки едоков.

Каждый кусочек горячего мясного рулета перекладываем в миску и кладем сверху нарезанный лук. Котлеты обжариваются до нужной степени прожарки, при этом сохраняется первоначальный цвет мяса, а на поверхности котлет появляется лишь тонкий слой пузырей. Мясо нежное и сладкое, со слабым запахом старого бамбука и банановых листьев, ароматное и жирное, но совсем не жирное. Лук тонко нарезан, вымыт, не имеет острого вкуса и идеально сочетается с мясом.

В качестве лапши используются небольшие кусочки рисовой вермишели, каждый кусочек длиной примерно в два пальца. Подается с кисло-сладким бульоном и хрустящей тертой папайей и морковью. Сырые овощи здесь также очень богаты: шпинат, базилик, салат, кориандр... Посетители также могут заказать жареные спринг-роллы к еде.

В оживленные выходные люди высыпают по обе стороны тротуара. 6,7 женщин постоянно заняты обслуживанием клиентов. Каждая порция бунча, приготовленная здесь по цене 40 000 донгов, отличается тщательностью, изобретательностью и собственными секретами, которые передаются из поколения в поколение уже два столетия.

Фото: То Фуонг Зунг, Туи Чи.

Источник