Расположенный на первом этаже старинного дома, прямо возле церкви Нам Динь, самый известный ресторан бунча в Нам Дине открыт с 11:00 до 19:00 каждый день. С 19 века рестораном управляет семья, и им управляют женщины. От дедушки к бабушке, затем к тете, внуку...
В отличие от бун-ча в Ханое или соседних провинциях, у местного бун-ча есть свои особенности, которые любой, кто его пробовал, сразу узнает.
Ингредиенты для приготовления бун ча включают свиную грудинку, вермишель, лук, морковь, папайю, сырые овощи и специи для соуса для макания... Основные ингредиенты все те же, но способ приготовления отличает вермишель Нам Динь с жареной свининой .
Чтобы приготовить колбасу из свинины, необходимо взять мясо из лопатки или подмышки, тонко нарезать вдоль волокон, затем замариновать со специями и нанизать на бамбуковые щипцы, а не на шампуры. Каждый бамбуковый щипец плотно заворачивается в кусочек зеленого бананового листа и обжаривается на углях.
Чтобы мясо прожарилось равномерно и ароматно, повар использует вентилятор, который равномерно раздувает огонь, чтобы мясной рулет не подгорел и не пережарился, теряя вкус мяса. Чтобы котлеты получились более хрустящими и ароматными, обжарьте их еще раз. Благодаря двум огням запах мяса смешивается с запахом банановых листьев, а также с небольшим количеством горящего угля... все это создает привлекательный, соблазнительный аромат, который манит голодные желудки едоков.
Каждый кусочек горячего мясного рулета перекладываем в миску и кладем сверху нарезанный лук. Котлеты обжариваются до нужной степени прожарки, при этом сохраняется первоначальный цвет мяса, а на поверхности котлет появляется лишь тонкий слой пузырей. Мясо нежное и сладкое, со слабым запахом старого бамбука и банановых листьев, ароматное и жирное, но совсем не жирное. Лук тонко нарезан, вымыт, не имеет острого вкуса и идеально сочетается с мясом.
В качестве лапши используются небольшие кусочки рисовой вермишели, каждый кусочек длиной примерно в два пальца. Подается с кисло-сладким бульоном и хрустящей тертой папайей и морковью. Сырые овощи здесь также очень богаты: шпинат, базилик, салат, кориандр... Посетители также могут заказать жареные спринг-роллы к еде.
В оживленные выходные люди высыпают по обе стороны тротуара. 6,7 женщин постоянно заняты обслуживанием клиентов. Каждая порция бунча, приготовленная здесь по цене 40 000 донгов, отличается тщательностью, изобретательностью и собственными секретами, которые передаются из поколения в поколение уже два столетия.
Фото: Фыонг Дунг, Туй Чи.
Источник
Comment (0)