Ресторан Nam Thanh, специализирующийся на вермишели и жареной свинине, принадлежащий семье г-жи Тран Ти Чин (94 года), довольно небольшой, простой и старый, но каждый день сюда приходит много клиентов.
Г-н Чин, который продолжает семейный бизнес, рассказал, что ресторан открыл его прадед более века назад. С 13 лет он помогал родителям продавать магазин.
Первоначально магазин располагался на улице Вай Ман (ныне улица Хай Ба Трунг, город Намдинь), а в 1991 году переехал на свой нынешний адрес. Несмотря на то, что способ приготовления колбасных изделий в ресторане передавался из поколения в поколение, он по-прежнему сохраняется, создавая уникальный, характерный вкус, который невозможно найти больше нигде.
Секрет ста лет
Порция бунча здесь стоит 40 000 донгов, включая тарелку вермишелевой лапши, миску жареного мяса, посыпанного тонко нарезанным луком, и миску кисло-сладкого соуса. В ресторане также подают сырые овощи и соленья, приготовленные из тонко нарезанной папайи, маринованной ровно настолько, чтобы она стала хрустящей, что помогает сбалансировать жирный вкус ветчины.
Порция Nha Tho Bun Cha стоит 40 000 донгов.
Соус для макания очень вкусный, но жареный свиной рулет — это «запоминающееся» блюдо, с которым любой посетитель должен кивнуть в знак согласия.
Ароматная ветчина, приготовленная из свежей свиной лопатки, смешанной с жиром, маринованная со специями по традиционному рецепту. Затем обжарьте мясо на углях, чтобы образовалась хрустящая корочка, а внутренняя часть осталась мягкой и сладкой.
Г-жа Ву Хонг Хай (клиентка, проживающая в городе Намдинь) поделилась: «В ресторане подают только свиные котлеты, а не котлеты из рубленой свинины. Мясной рулет в этом ресторане очень вкусный, он сильно отличается от рулета в других ресторанах, где я ел. Мясо ароматное, не сухое, соус тоже очень вкусный.
Г-н Чин рассказал: «Вместо того, чтобы нарезать мясо ломтиками, его режут ножом, чтобы оно получилось очень тонким, и при жарке на гриле не высыхало, а сохраняло свой естественный жир и сладость.
Помимо специальных специй, мясо также маринуется с яйцами, что делает мясной рулет мягким и ароматным. Во время жарки на гриле следите за тем, чтобы огонь не разгорался, и всегда равномерно поворачивайте.
Мясо зажимают бамбуковыми палочками, концы туго обвязывают банановыми листьями.
По словам г-на Чина, помимо способа маринования мяса, в ресторане по-прежнему сохранился старый способ зажимания мяса бамбуковыми палками, концы которых плотно обвязываются свежими банановыми листьями вместо стальных решеток.
Он сказал, что бамбуковые шампуры не только помогают мясному рулету равномерно прожариться, но и усиливают его естественный вкус благодаря легкому аромату бамбука, который пропитывает мясной рулет во время жарки на гриле. Кроме того, использование бамбуковых шампуров для закрепления мяса позволяет легче контролировать жар, что помогает мясу готовиться равномерно, терять меньше воды и быть более нежным и сочным.
Процесс насаживания мяса на бамбуковые палочки по-прежнему выполняется господином Чином.
Продано более 500 порций в день
Семья г-на Чина начинает изготавливать товары в 8 утра, начинает продавать в 11 утра и продолжает до 7 вечера. Самое загруженное время — с 11:00 до 13:00.
В цехе работает 7 человек, у каждого своя работа, все заняты. Поскольку в полдень мясо готовят на гриле традиционным способом, а для обдува используют только бамбуковый веер, клиентам иногда приходится ждать своей очереди по 20–30 минут.
Однако посетители все равно готовы подождать, чтобы насладиться этим особенным блюдом бун ча.
Госпожа Тран Ти Йен (64 года), внучка господина Чина, постепенно принимает на себя управление рестораном.
Г-жа Тран Тхи Тху (жительница Ханоя) поделилась: «Каждый раз, когда я возвращаюсь в свой родной город, я обязательно захожу туда, чтобы поесть бун ча Нха Тхо». Много раз я приходил около полудня, ресторан был переполнен, и мне приходилось долго ждать, но я ни разу не чувствовал себя неуютно.
Я считаю, что вкусная, мягкая котлета с идеальным соусом стоила ожидания.
Маленький ресторан, но всегда многолюдный
По словам г-на Чина, ресторан продает около 500-600 порций лапши в день, а по выходным и праздникам — еще больше. Многие клиенты заказывают блюда не только в ресторане, но и на вынос в провинции.
В свои 94 года г-н Чин по-прежнему сохраняет бодрость духа и регулярно ходит в мастерскую, чтобы помогать и направлять своих детей и внуков в сохранении профессии. Он тщательно проинструктировал своего преемника обо всех тонкостях приготовления блюд: от маринования мяса до приготовления на гриле и приготовления соуса для макания.
«Уже почти год я постепенно передаю работу племяннику, но пока я здоров, я буду продолжать работать. «Я всю жизнь работаю в этой профессии, поэтому отсутствие возможности работать или общаться с клиентами заставляет меня скучать и грустить», — сказал он.
Г-н Чин добавил, что это место связано с названием ресторана, и это также дом семьи. Если у семьи достаточно денег, они перестроят ресторан, чтобы лучше обслуживать клиентов, а не переедут в другое место.
Vietnamnet.vn
Источник: https://vietnamnet.vn/ngay-ban-hon-500-suat-quan-bun-cha-noi-tieng-nam-dinh-tiet-lo-bi-quyet-tram-nam-2352015.html
Комментарий (0)