На странице «Кухня миссис Хоа» миссис Минь Хоа рассказала, что бун тханг — это блюдо, которое каждая ханойская семья должна приготовить хотя бы один раз после трех дней Тэта, устроив полноценное застолье.
Бунтан — изысканное и изысканное блюдо, достойное завершения Тет.
Кухня миссис Хоа — это место, где можно поделиться вкусными рецептами, кулинарным опытом и радостью от каждого блюда миссис Тран Минь Хоа.
На кухне госпожи Хоа можно найти множество типичных вьетнамских блюд, таких как: кислая рыба по-южному, тушеная в глиняном горшочке; Goi Phat Tai... и совсем недавно — Hanoi Bun Thang.
Г-жа Хоа поделилась: «Многие думают, что бун тханг — это блюдо на Тет, вроде вареной курицы и нескольких унций оставшегося свиного рулета дома. Что ж, давайте превратим его в блюдо из вермишели с небольшим количеством курицы, свиного рулета и яиц, чтобы не было скучно».
Миска вермишелевого супа, приготовленного госпожой Хоа в завершение Тэта
Бун Тханг, ритуал, завершающий Тет
В семье госпожи Минь Хоа бун тханг — это блюдо, которое ее мать считает ритуалом завершения Тэта, его готовят с последних дней декабря.
«Из сушеных нитей креветок, сушеных кальмаров, сушеных пучков редиса... все было приготовлено им. Он даже сказал продавцу кур на рынке Бак Куа оставить живую кастрированную курицу весом около 3 кг.
Нет возможности получить тарелку лапши, которая «вкусна благодаря мясу и сладка благодаря косточкам», которую я люблю с детства.
Вот как госпожа Хоа готовит бун тханг, как ее научила мать. «Пожалуйста, смотрите инструкцию по приготовлению под каждой фотографией», — призналась г-жа Хоа.
Курицу-каплун лучше всего готовить с бун тхангом, поскольку для того, чтобы получить такую курицу, ее придется выращивать от 10 месяцев до 1 года. Если вы не можете купить каплуна, то можете заменить его жирной курицей (курица, которая уже отложила несколько яиц, у которой начинают твердеть кости и она жирная, поэтому бульон будет более ароматным). Курица «Павлин» (кастрированный петух) из Тянь Йен - Куанг Нинь, отварить до готовности, отделить грудное мясо и измельчить, удалить мясо бедра, спинки и крыльев и нарезать тонкими ломтиками.
Нарежьте курицу тонкими ломтиками, за исключением грудки, которую нужно измельчить.
Ингредиенты для приготовления бульона для бун тханг включают жареный сушеный кальмар, измельченный пестиком и тщательно промытый под проточной водой. 5 сушеных креветок, 20 жареных морских червей, 5 жареных луковиц-шалота, 1 очищенный жареный имбирь, 1 луковица (моя семья не добавляет грибы шиитаке)
Маринованная редька с рыбным соусом, уксусом, лимоном, чили, креветочной пастой и водяными червями
Бульон варился 4 часа, включая куриные кости и такие ингредиенты, как кальмары, креветки, морские черви и т. д. Госпожа Хоа готовит бульон без особых хлопот. Она просто кладет куриные кости после того, как достала мясо, в кастрюлю с куриным бульоном, добавляет сушеных кальмаров, креветок, морских червей, лук и добавляет еще воды (объем кастрюли около 6 литров, что касается имбиря и сушеного лука, подождите 3 часа, прежде чем добавлять их, чтобы они не потеряли свой вкус при слишком долгой варке). Поставьте кастрюлю на сильный огонь, дождитесь появления пены, снимите всю пену, затем убавьте огонь и варите на медленном огне, не забывая открывать крышку, чтобы бульон оставался прозрачным. После 4 часов томления выключите плиту, удалите все кости, креветки и кальмары, затем процедите бульон в другую кастрюлю и приготовьте его к употреблению.
5 куриных яиц с 1 столовой ложкой белого вина, 2 столовыми ложками фильтрованной воды, взбить желтки и белки до растворения, процедить через сито, чтобы удалить нерастворившиеся белки. Затем тонко нарежьте яйца и разрежьте их на небольшие кусочки. 300 г свиного рулета, нарезанного тонкими полосками, как показано на рисунке.
Тонко нарезанные куриное филе, яйца и ветчина, измельченная куриная грудка и оранжевая креветочная нить в середине.
Положите ингредиенты в миску, приготовьте бульон.
Вермишелевый суп по-ханойски готов.
Источник: https://tuoitre.vn/bep-ba-hoa-chi-cach-nau-bun-thang-chuan-ha-noi-chinh-thuc-het-tet-20250217212744693.htm
Комментарий (0)