Когда в середине прошлого года были запущены путеводители Мишлен по Ханою и Хошимину, они произвели настоящий фурор. Возникло много споров, поскольку у каждого было свое мнение, и каждый считал, что этот ресторан лучше того, это блюдо заслуживает того, чтобы быть в списке больше, чем то...
Однако когда Джошуа Зукас попросил местных жителей дать рекомендации по уличной еде в Ханое по рейтингу Мишлен, их слова были более сдержанными.
Список довольно предсказуем и состоит из ресторанов, которые уже хорошо известны в Ханое, сказал Ван Конг Ту, который с 2008 года проводил туры по уличной еде для таких СМИ, как The Guardian, The New York Times и CNN.
«Michelin не ошибся, когда выбрал места, которые существуют уже несколько поколений», — добавил шеф-повар Труонг Куанг Дунг. «На самом деле, некоторые из самых интересных уличных блюд Ханоя не указаны в путеводителе», — утверждается в статье в американской газете Business Insider .
Магазин рыбной лапши рядом с храмом в переулке Трунг Йен
При выборе блюд инспекторы гида Мишлен учитывают пять критериев: качество ингредиентов, мастерство вкусов, гармонию вкусов, личность шеф-повара и последовательность. Понятно, что основное внимание уделяется еде.
Проведя более 10 лет во Вьетнаме, Зукас стремится знакомить людей с местами, предлагающими уникальные гастрономические впечатления, а не просто хорошую еду. Он принимает во внимание не только еду, но и атмосферу, обстановку, местоположение, историю заведения и уникальность впечатлений. Имея это в виду, представляем вашему вниманию лучшие места уличной еды в Ханое по версии Zukas.
1. Рыбный суп с лапшой в переулке рядом с храмом
Расположенный в переулке ресторан Sam Cay Si Fish Noodles (переулок Trung Yen) уже более 20 лет специализируется на рыбной лапше — блюде, даже не упомянутом в путеводителе Мишлен. Бун ка — блюдо из лапши с жареной рыбой, укропом, зеленым луком и другой зеленью. Закажите здесь с нэм ча — разновидностью жареной рыбной котлеты.
Наваристый бульон, хрустящие рыбные котлеты и оживленная улочка — достаточные причины, чтобы поесть здесь, но, пожалуй, главная причина — это вид. Рядом с рыбным супом-лапшой Sam Cay Si находится святилище богини Ba Dong Cuong. Люди в деревне верят, что она живет в соседнем дереве. Семья, которая управляет уличной кухней, живет за святилищем и верит, что если они продолжат ухаживать за ним, богиня благословит их бизнес.
2. Чаша фо в спальне семьи.
Пройдите по переулку между двумя сувенирными магазинами, поднимитесь по лестнице и присядьте на небольшие пластиковые стулья, прежде чем насладиться чашкой Фо Бунг Ханг Тронг. Как и во всех классических блюдах ханойского фо, бульон прозрачный, но варится на медленном огне почти весь день, чтобы придать ему наваристость. В удачный день бульон будет идеально приправлен, но для придания ему особой остроты можно добавить маринованный чеснок и соус чили.
Заведение находится на улице уже более двух десятилетий, но семья перенесла бизнес в свой дом во время одной из кампаний по уборке тротуаров, где находятся заведения общественного питания. Столовая одновременно является спальней и гостиной семьи, а также местом для роскошно украшенного семейного алтаря, предлагая редкую возможность заглянуть в жизнь старого квартала.
3. Смешанный суп Фо возле двух лучших улиц Ханоя
Многие туристы уезжают из Вьетнама, думая, что фо — это фо, хотя на самом деле это слово обозначает целый ряд блюд. Одно из них — фо трон, миска фо без бульона с мясом, арахисом, зеленью и сладким рыбным соусом. В ресторане Pho Hanh можно попробовать смешанный куриный суп фо — блюдо, не вошедшее в путеводитель Мишлен.
Pho Hanh расположен недалеко от угла двух старейших улиц Ханоя: Туокбак и Лан Онг. Это две редкие улицы в старом квартале Ханоя, на которых до сих пор продают те виды товаров, в честь которых улицы изначально были названы. Когда вы едите фо, воздух наполняется ароматом трав и специй.
4. Горячие рисовые рулетики с мясным фаршем
Старый квартал — эпицентр уличной еды в Ханое, но это не останавливает от более смелых исследований. К северу от Старого квартала находится ресторан Ho Tay Hot Rice Paper Rolls (Yen Phu, Tay Ho), где подают рулетики из рисовой бумаги, приготовленные на пару с рубленой свининой, жареным луком и грибами. В качестве альтернативы вы можете заказать яичные рулетики во влажной рисовой бумаге и свиные котлеты...
Часть удовольствия от поедания бань куона заключается в наблюдении за тем, как повар насыпает рисовую муку в большую тканевую пароварку и сворачивает лепешку в изящные рулетики. Это место не только очень вкусное, но здесь вы еще и сможете посидеть за столом с женщинами, которые готовят бань куон уже 40 лет.
После завтрака перейдите улицу и зайдите в Duy Tri — традиционную кофейню в здании-трубе, которое существует уже почти столетие.
5. Вермишель возле железной дороги
Еще одно блюдо, не отмеченное гидом Мишлен, — утиная вермишель, которую часто подают в наваристом, остром бульоне. Если бульон вам не понравился, закажите смешанную вермишель из утки, и бульон вам подадут отдельно.
Привлекательность утиной вермишели в ресторане Thanh (Tran Phu, Hoan Kiem) обусловлена также его расположением рядом с железной дорогой. Если охранник перекрывает вход на знаменитую Железнодорожную улицу Ханоя, остановитесь здесь на ужин. Вы все еще можете видеть Ханой так, как будто он остановился, когда поезд проезжает мимо в 19:00, 19:45 и 20:30 каждый день.
Ссылка на источник
Комментарий (0)