Ресторан Banh Tet в деревне Чуон покоряет южных гурманов

Пирожки бань тет жителей деревни Чуон заворачивают в соответствии с пожеланиями посетителей издалека.

С приближением Лунного Нового года Куи Мао 2023 в доме господина Хо Дук Аня (ул. Гамлета, 17, деревня Антруен, также известная как деревня Чуон, коммуна Фуан, район Фуванг) кипит работа по изготовлению тортов по заказам города. Хо Ши Мин

Деревня Чуон в Хюэ на протяжении сотен лет славится своей традицией приготовления бань тет. Но привезти бань тет на Юг и заставить местных посетителей полюбить его — задача не из простых.

«Люди знают репутацию бань тет из деревни Чуон, но удовлетворить вкусы клиентов со всего мира — непростая задача», — поделился Дук Ань, добавив, что его семья готовит бань тет и бань чунг уже более 20 лет, чтобы обслуживать клиентов во время Тэта и весной.

Много лет назад его семью и родственников поддержал владелец печи из деревни Чуон, проживающий в городе. Хо Ши Мин купил билеты на самолет почти для дюжины человек, чтобы они могли прилететь и упаковать торты, и днем 30-го Тэта они сели в самолет, чтобы вернуться домой.

В прошлом году из-за эпидемии мы не смогли путешествовать, поэтому вся семья решила упаковать товар в Хюэ в соответствии с договором с заказчиком, а затем перевезти его в город. Хо Ши Мин И этот год не стал исключением.

«Все ингредиенты для приготовления кешью-пирожных в Хюэ, но и сам вкус мы должны подбирать в соответствии с пожеланиями местных жителей, чтобы удовлетворить вкусы посетителей», — сказал г-н Дук Ань.

По словам Дык Аня, иностранцы часто едят баньчунг с маринованными овощами, а вот жители Юга этого не делают. Поэтому этап придания клейкого риса и пестикам необходимо проводить так, чтобы они стали более проницаемыми и вкусными. Пестиковая часть также должна быть достаточно взвешена, чтобы гармонировать с клейкой рисовой частью. «Свинина — это свиная грудинка, которую семья выращивала в течение 6 месяцев, чтобы забивать ее на мясо и печь пирожки», — сказал Дык Ань.

Чтобы сохранить традиционные качества торта, его необходимо упаковать. Бань тет заворачивают в банановые листья, бань чунг заворачивают в листья донг, и все это перевязывают нитками джанг. После ночи приготовления хозяин достает пирог, замачивает его в холодной воде, высушивает, а последний этап — пылесосит.

До этого более десятка родственников Дык Аня должны были подготовить множество сопутствующих шагов: от очистки и укладки листьев до взбивания клейкого риса, изготовления пестиков и не спать всю ночь, чтобы наблюдать за огнем...

Крепко завязывая палочки бань тет, г-н Хо Ван Си (дядя Дык Аня) — мужчина старше 60 лет, но имеющий более чем 40-летний опыт заворачивания бань тет — не мог не испытывать гордости. Он рассказал, что уже более десяти лет в период каждого праздника Тет люди покупают билеты на самолет в этот город. Хо Ши Мин, заворачивая пирожные, 30-го числа Тэта «держа в руках кучу денег», собрал вещи и сел на самолет обратно в Хюэ.

«Внутри есть тысячи видов пирожных, но люди все равно любят деревенские пирожные Чуон. Как странно! Независимо от того, заворачиваем ли мы их внутрь или снаружи, мы должны делать это осторожно. Мы должны убедиться, что пирожные не только вкусные, но и красивые. Это наш бренд», — признался г-н Си.

По индивидуальным стандартам, упакованная в вакуумную упаковку лепешка бань тэт весит от 1,6 до 1,8 кг после выпечки, а лепешка бань чунг весит от 1,3 до 1,5 кг. Цены варьируются от 150 000 до 170 000 донгов за липкий рисовый пирог, квадратный рисовый пирог.

В этом году г-н Дык Ань сообщил, что получил посылку из 1000 баньтетов и баньчынов. Все началось 16 декабря. «Последний заказ на автобус поступил 27 декабря», — рассказал Дык Ань.

Изображения, записанные Thua Thien Hue Online :

По просьбам клиентов блюдо баньтет в деревне Чуон по-прежнему сохраняет свой традиционный вид, однако состав специй несколько изменился, чтобы удовлетворить потребности посетителей.