Бань Тет - семейный колорит в годовщину смерти

Клейкий рис тщательно промыли, маш замочили со вчерашнего дня, а чистые банановые листья аккуратно разложили на подносе. Запах липкого риса, смешанный с запахом банановых листьев, создает слабый, знакомый аромат старых годовщин смерти. Все сидели вместе, заворачивали торты и рассказывали истории.

«Раньше, когда в семье была годовщина смерти, все соседи приходили помочь. Дети и внуки в семье собирались вместе, это было так же радостно, как на празднике», — вспоминала тетя Ту, поглаживая банановые листья.

В последние годы годовщина смерти не так многолюдна, как раньше, а дети и внуки в семье работают далеко и не могут приехать, но моя мама и тети по-прежнему хранят привычку заворачивать бань чын. Моей маме и тете в этом году исполнилось 80 лет. Много раз, когда мы видели, как пожилые люди усердно чистят листья, чистят фасоль и готовят начинку, мы «обсуждали»: «Мама, зачем ты так усердно работаешь? Пойдем купим, чтобы быстрее приготовить!».

Несмотря на свой преклонный возраст, тети по-прежнему хранят традицию заворачивать бань тэт в годовщины смерти.

Но у моей мамы все равно была причина печь торты каждый раз, когда наступала годовщина смерти: «Ничего, это сложно, но весело. Я заверну его, чтобы мои дети и внуки знали, и если они захотят приготовить его позже, они смогут сделать то же самое». Мама сказала, что покупные торты не такие вкусные, как домашние. Но мы заворачиваем торты, чтобы мы могли посидеть вместе и поговорить о семье, родном городе и старых годовщинах смерти...».

Обычно торт упаковывают за день до годовщины смерти, чтобы он был вкуснее, чем когда его только достают. С 4 часов утра мама встала, чтобы приготовить начинку из маша. Моя семья печет вегетарианские пироги, есть только пироги с начинкой из маша и пироги без начинки, с клейким рисом, смешанным с арахисом.

Чтобы арахис стал мягким и вкусным, его нужно долго готовить. Раньше, каждый раз, когда я заворачивала пирожные, мама готовила арахис и готовила его накануне вечером. Теперь, благодаря скороварке, вы можете просто положить фасоль в кастрюлю и варить, больше не нужно сидеть и смотреть на огонь.

Плотно завяжите лепешку, чтобы клейкий рис был более липким и вкусным после приготовления.

Мама и тетя 5 пачек, я сидела завязывала торт. Пока я это делала, мама как бы наставляла: «Пирог нужно завязать крепко. Если завязать слишком слабо, то веревка соскользнет во время приготовления, и пирог не будет мягким». Раньше веревка, которой оборачивали пирожные, изготавливалась из бамбука; В последние годы моя мама посадила на заднем дворе больше кустов бамбука, разделила их на нити, чтобы обертывать торты, что быстрее и безопаснее, чем использовать нейлоновые нити, которые продаются на рынке.

Морщинистые руки мамы и тети аккуратно формировали каждый торт. Она заворачивала и рассказывала старые истории. В 80-е и 90-е годы жизнь была полна трудностей и лишений. В каждую годовщину смерти моей бабушке приходится все готовить заранее.

«Раньше у нас не было денег, чтобы покупать все на рынке, как сейчас. Моей бабушке приходилось все готовить. От клейкого риса до зеленой фасоли и арахиса, моя бабушка и несколько тетушек сажали и хранили все это там, а в день годовщины выносили. Теперь мы можем легко купить все, что захотим, без необходимости готовить это заранее», — рассказала моя тетя Нам.

Беседуя о всяких вещах, 5 кг клейкого риса также были завернуты в почти 20 батонов бань тет. Принесли большую старую бабушкину алюминиевую кастрюлю, положили в нее пирог, воду и поставили на дровяную печь. Помню, когда я был маленьким, в такие годовщины смерти нам, детям, тоже поручали охранять баньтет-пот. Иногда бабушка прекращала готовить рагу из горькой дыни, приходила, поднимала крышку горшка с бань тет, иногда переворачивала лепешки, иногда добавляла еще воды. Сидя вокруг и наблюдая за тортом, группа часто играла в шашки, палочки для еды, прятки... где-то там.

Однажды бабушка дала нам немного кешью, оставшихся в саду с прошлого сезона. Итак, мы с удовольствием наблюдали за тортом, жарили орехи кешью и с нетерпением ждали годовщины, чтобы съесть бань тет, тушеную горькую дыню и желе, приготовленное тетей Тэм со всевозможными цветами и формами... то, чего мы никогда не ели в обычные дни.

«Не забывайте следить за огнем, чтобы он горел равномерно, ладно? Не будьте слишком игривыми, если огонь погаснет, пирог будет невкусным. Не забудьте напомнить бабушке добавить воды, если она сгорит, не будет никакого пирога, который можно было бы предложить нашим предкам. Не открывайте крышку кастрюли, горячий пар поднимется вверх, и вы обожжетесь, а это ужасно», — напомнила нам бабушка, обучая готовить пирог.

Лепешки бань тет перевязываются бамбуковыми нитями.

Прошло уже более 30 лет с тех пор, как ушла моя бабушка, но огонь на кухне все еще горит красным в каждую годовщину ее смерти. Эта традиция все еще здесь, в ароматном запахе вареного клейкого риса, в шепоте историй тех, кто остался...

Когда пирог был готов, мама приготовила таз с холодной водой. Я вытащила пирог и еще немного его замочила, затем повесила на шест, чтобы дать воде стечь. Упаковка торта действительно дорогая. Возможно, именно поэтому все меньше людей заворачивают его в годовщину смерти. Но я вдруг понял, что бань тет — это символ семейной любви, связи, которая связывает поколения в семье.

Когда я разрезала торт и ставила его на алтарь для бабушки, я вдруг вспомнила хорошую новость: торт с клейким рисом, сочными бобами и ароматным мясом вошел в сотню лучших блюд из риса в мире. Бань тет ассоциируется с моим детством, с днями, проведенными с семьей, а теперь он занял свое место на международной кулинарной карте. Для меня это не просто блюдо, но и воспоминание, традиция, семейное тепло в годовщины смерти, когда все сидят вместе, будь то близкие или далекие люди.

Хоа Кханг - Кхай Туонг

Источник: https://baotayninh.vn/banh-tet-huong-vi-gia-dinh-trong-ngay-gio-a188200.html