Блины с рынка Нго — восхитительное блюдо из прибрежного региона Нгеан

Никто не знает, с каких пор банькхоай стал фирменным блюдом, незаменимым блюдом жителей прибрежных коммун района Куиньлыу. В частности, на рынке Нго — известном прибрежном рынке — бань кхоай — это не только привычное блюдо на завтрак, но и уникальная кулинарная культура.

Приехав сюда, невозможно не остановиться у ряда магазинов банькхоай с пятью небольшими магазинчиками, расположенными близко друг к другу, над которыми каждое раннее утро поднимаются клубы дыма. Примерно с 8 до 9 утра рынок наиболее оживлен, магазины переполнены, покупатели выстраиваются в очередь, чтобы насладиться горячими пирожками, только что вынутыми из печи.

Г-жа Тай Тхи Суан, давний пекарь на рынке Нго (Куинь Луу). Фото: Хай Хоанг

Г-жа Тай Ти Суан, которая уже давно работает пекарем на рынке Нго, рассказала: «Каждый день я просыпаюсь в 3 часа ночи, чтобы замочить рис и приготовить муку. Около 5 утра я зажигаю печь и готовлю лепешки, чтобы успеть продать их покупателям. Эта работа тяжелая, но интересная, потому что я обслуживаю людей и сохраняю традиционные блюда».

Раньше в качестве начинки для бань кхоай на рынке Нго часто использовалась жареная рыба — типичная начинка, поскольку этот рынок находится недалеко от моря и обслуживает в основном жителей прибрежных коммун. Ароматный, жевательный рисовый пирог в сочетании с насыщенным вкусом жареной морской рыбы создает неповторимый вкус. Однако со временем многие рестораны стали креативнее и стали добавлять больше начинок из ветчины, чтобы удовлетворить разнообразные вкусы посетителей. В настоящее время бань кхоай с рынка Нго можно есть с сельдью, ветчиной или жареным тофу, что расширяет выбор для посетителей.

Г-жа Сюань добавила: «Раньше в начинке для торта была только морская рыба, люди покупали ее на рынке, и она была достаточно питательной. Но теперь люди любят есть ее с ветчиной и колбасой, поэтому мне приходится менять ее, чтобы она лучше соответствовала вкусам клиентов».

Чтобы приготовить вкусный бань кхоай, самое главное — выбрать рис. Рис должен быть вкусным, новым, чтобы тесто для пирога получилось гладким; После размазывания кекс будет белым, тягучим и будет иметь естественный аромат.

В меню Ngo Market Banh khoai есть начинка из жареной рыбы, ветчины или тофу. Фото: Хай Хоанг

После промывки рис замачивают и измельчают в жидкий порошок. При приготовлении пирога производитель смешивает муку с водой, чтобы сделать его более жидким, а также добавляет немного лука и кориандра для создания особого аромата.

В магазинах на рынке Нго до сих пор сохранился традиционный метод изготовления рисовой бумаги с использованием небольших глиняных горшочков на дровяных печах. Чтобы пирог получился вкусным, пекарь наносит на дно кастрюли слой жира, затем быстро выливает сверху тесто, накрывает кастрюлю крышкой и ждет около минуты, пока пирог не приготовится. Горячие пирожные подаются сразу после заказа, что позволяет сохранить их восхитительный вкус.

«Нужно быть искусным в приготовлении пирога, равномерно наливая тесто, чтобы пирог был круглым и тонким. Многие люди, которые только начинают готовить пирог, делают его слишком толстым или ломают его. Требуется некоторое время, чтобы к этому привыкнуть», — сказала г-жа Сюань с улыбкой.

Сырьем для приготовления кекса служит рис, измельченный в жидкий порошок. Пирог выпекается в глиняных горшочках (сковородах) особой формы. Фото: Хай Хоанг

Особенность, которая отличает блюдо «Бань Кхоай» от Ngo Market, — это соус для макания и гарниры. Соус для макания представляет собой смесь восхитительного рыбного соуса, лимона, чеснока и перца чили, создающую гармоничный сладко-соленый и кислый вкус. Тарелка соленых зеленых листьев мушмулы с небольшим количеством кунжута или арахиса также является неотъемлемой частью блюда бань кхоай.

Г-жа Сюань подчеркнула: «Без вкусного соуса бань кхоай теряет половину своего вкуса. У моей семьи есть свой собственный рецепт: рыбный соус должен быть смешан так, чтобы получить правильный баланс кислого, острого, соленого и сладкого, чтобы клиенты запомнили его навсегда после одного укуса».

Чисто-белый бань кхоай, усыпанный зеленым луком и кинзой, подается рядом с зелеными листьями зизифуса, золотистыми жареными спринг-роллами и миской мерцающего соуса цвета тараканов. Фото: Хай Хоанг

Для тех, кто живет далеко от дома, банькхоай — это часть детских воспоминаний, ностальгическое чувство, возникающее при мыслях о родном городе. Несмотря на то, что жизнь становится все более современной, острый бань кхоай по-прежнему сохраняет свой первоначальный вкус и по-прежнему является гордостью народа Сонхая. Если у вас есть возможность посетить это место, найдите время, чтобы остановиться на рынке Нго и насладиться особым блюдом банх кхоай — блюдом, пропитанным любовью к сельской местности и дыханием океана.

Жареный банькхоай на глиняной сковороде, завернутый в жареные спринг-роллы и листья морской шелковицы — местное блюдо, которое оставит у вас незабываемые воспоминания... Клип: Hai Hoang

Источник: https://baonghean.vn/banh-khoai-cho-ngo-mon-ngon-vung-bien-nghe-an-10294085.html