Этот магазин лапши с рыбой и кальмарами расположен на улице Ха Дак (район Фуок Ми, район Сон Тра, Дананг), недалеко от рынка Фуок Ми. Ресторан выглядит очень обычно: 7-8 пластиковых столиков, но цена каждой тарелки супа с лапшой здесь может достигать 150 000–200 000 донгов.
Владелицей ресторана является г-жа Буй Тхи Туан, родившаяся в 1984 году. Г-жа Туан сказала, что лапшичная работает всего около 3 лет. Раньше она управляла питейным заведением, но из-за последствий эпидемии COVID-19 переключилась на продажу баньканя.
Она признает, что ее лапшичная уникальна: «В Дананге много лапшичных с рыбой, все их знают, но такая лапша с рыбой и кальмарами, как у меня, наверняка недоступна никому».
Она не постеснялась рассказать, что бульон в ресторане варится из рыбы и рыбного сока. В состав приправ входят только соль и немного приправы.
«Бульон варится из свежей морской рыбы, поэтому он очень сладкий, мне не нужно его сильно приправлять. У нас, жителей побережья, очень простой способ приготовления пищи: чем проще, тем лучше сохраняется свежий вкус рыбы и кальмаров. «Прежде чем выставить блюдо на продажу, я пробовала готовить его много раз, пока не добилась нужного вкуса, подходящего многим людям», — рассказала г-жа Туан.
Благодаря этому простому способу приготовления покупатели могут легко определить, свежие ли морепродукты, вкусные они или нет. Поэтому для г-жи Туан ингредиенты — это самое главное, решающий фактор привлечения и удержания клиентов.
«У моей семьи есть рыбацкая лодка. Лодка возвращается каждое утро, поэтому я продаю всю пойманную рыбу. «В те дни, когда рыбы или кальмаров мало, я покупаю больше у знакомых поставщиков и выбираю тщательно», — говорит г-жа Туан.
Поскольку меню ресторана зависит от рыбалки, оно не является фиксированным. Помимо трех основных блюд — супа с лапшой из скумбрии, супа с лапшой из голубой рыбы и супа с лапшой из кальмаров, которые стоят 25 000–50 000 донгов за порцию, в ресторане также подают другие виды рыбного супа с лапшой, такие как суп из рыбы бетель, мраморной рыбы, морской звезды, скумбрии... по цене около 150 000–200 000 донгов за порцию.
Объяснив, что лапшичная пользуется популярностью, но цены там высокие, выше, чем в ресторанах, г-жа Туан сказала, что цена тарелки супа с лапшой варьируется в зависимости от вида рыбы. Самой дорогой является полосатый сом, цена которого составляет 350 000–500 000 донгов/кг, и бетельная рыба, цена которой составляет 300 000–350 000 донгов/кг. Она продает эту рыбу целиком, цена зависит от веса рыбы, обычно каждая рыба весит от 2 до 4 унций.
«Чем больше рыба, тем она дороже, поэтому вполне нормально, что тарелка супа с лапшой стоит несколько сотен тысяч. Прежде чем что-то сделать, я всегда четко озвучиваю клиенту цену. Только когда он согласится, я это сделаю. Многие клиенты приходят сюда поесть и становятся постоянными клиентами. «Они также попросили меня приберечь для них большую, вкусную рыбу накануне вечером», — объяснила г-жа Туан.
Кроме того, рыбный суп «стоит каждой копейки», потому что она не использует замороженную рыбу. По словам г-жи Туан, кальмаров можно замораживать, а рыбу — нет. Потому что при попадании замороженной рыбы в кипящую воду ее чешуя царапается, а кожа мгновенно слезает.
Вот почему в сезон дождей, когда море неспокойно, она соглашается продавать только утром, поскольку рыбы и кальмаров не так много. В дни, когда кальмары дешевые, я кладу 1,5 унции кальмаров в каждую тарелку супа с лапшой, а в дни, когда они дороже, я кладу 1 унцию.
«Поначалу клиенты тоже были в замешательстве, потому что в один день в супе с лапшой было 5-6 кальмаров, а на следующий день их было всего 4, например, но я объяснила им», — пояснила г-жа Туан.
Г-жа Туан сказала, что клиенты оценили морепродукты ресторана как свежие и вкусные и рекомендовали их попробовать родственникам и друзьям. Летом лапшичная открыта весь день, покупателям часто приходится ждать своей очереди. Только за утро ресторан продает 7–8 кг кальмаров и 20 кг рыбы.
Г-н Лонг (район Тхань Кхе), посетитель ресторана, рассказал, что, хотя его дом находится далеко, он все равно регулярно посещает ресторан. Его впечатлили свежие кальмары и рыба, которые подавали в ресторане. Особенно суп с лапшой из кальмаров. В ресторане чернильный мешок оставляют нетронутым, поэтому блюдо очень сладкое, хотя миска с лапшой может почернеть. Цена в 50 000 донгов за тарелку супа с лапшой из кальмаров также вполне разумна. Если вы выберете целую рыбу, цена будет высокой. Вы получаете то, за что платите, поэтому клиенты должны спрашивать перед заказом, чтобы избежать сюрпризов.
Фотографии посетителей, выстраивающихся в очередь, чтобы отведать фо в некоторых известных ресторанах Ханоя, недавно вызвали неоднозначную реакцию. Многие пользователи сети считают, что «есть — это мучение и унижение», «период субсидий уже не тот, зачем нам тратить время на ожидание еды». Кроме того, многие противоположные мнения утверждают, что не только во Вьетнаме, но и в развитых странах мира туристам также приходится стоять в очереди, чтобы насладиться вкусной едой. Многие рестораны и магазины стали международными туристическими достопримечательностями благодаря изображению людей, выстраивающихся в очередь.
Раздел «Путешествия» сайта VietNamNet приглашает читателей поделиться историями и мнениями на тему «Очередь за едой: цивилизация или «унижение»?» напишите на электронную почту [email protected] . Соответствующие статьи будут опубликованы в соответствии с редакционными правилами.
Большое спасибо.
Источник
Комментарий (0)