По данным Департамента безопасности пищевых продуктов Министерства здравоохранения, в природе споры бактерий C.botulinum широко распространены и имеют высокую выживаемость в почве и пыли, встречаются в садовой земле, на кладбищах, в грязи, свежем или компостированном навозе животных, в пищеварительном тракте животных, птицы, рыбы...
Споры этой бактерии в изобилии присутствуют в почве и обладают высокой устойчивостью, выдерживая температуру 100°C, поэтому для уничтожения спор их необходимо нагревать до 120°C в течение 10 минут.
Препараты для лечения отравления ботулизмом, поддерживаемые ВОЗ, прибыли в Хошимин
Доктор Хо Тхань Лич, заместитель заведующего отделением интенсивной терапии и неотложной помощи Южного международного госпиталя Сайгона, сказал: «Большинство бактерий можно уничтожить обычным кипячением, но для уничтожения спор Clostridium botulinum необходима более высокая температура обработки — около 121 °C».
«Хотя споры этой бактерии довольно трудно уничтожить, вырабатываемые ими токсины чувствительны к температуре. Поэтому простое нагревание пищи до обычной температуры приготовления около 80°C в течение 30 минут или кипячение до температуры 100°C в течение 10 минут перед употреблением может значительно снизить риск отравления», — сказал доктор Лич.
Подогрев пищи значительно снижает риск отравления ботулотоксином.
Вот шесть мер безопасности пищевых продуктов, которые помогут избежать отравления ботулотоксином:
Обеспечение безопасности пищевых продуктов : Обязательно мойте и готовьте продукты питания надлежащим образом, чтобы предотвратить рост бактерий Clostridium botulinum.
Ограничьте употребление продуктов неизвестного происхождения, необычного цвета или вкуса, небезопасных консервов или продуктов, которые не прошли надлежащую обработку.
Контроль температуры : обеспечьте правильную температуру при приготовлении и хранении продуктов. Бактерии Clostridium botulinum могут размножаться во влажной среде и воздухе с низким содержанием кислорода. Чтобы уничтожить ботулотоксин, при приготовлении пищи следите за тем, чтобы температура была высокой (выше 80°C).
Ограничьте хранение продуктов питания в среде с низким содержанием кислорода : ботулотоксин развивается в среде с низким содержанием кислорода.
Поэтому ограничьте хранение продуктов питания в условиях недостатка кислорода. Не используйте консервированные продукты с истекшим сроком годности, вздутые, сплющенные, деформированные или ржавые.
Соблюдайте личную гигиену : тщательно мойте руки перед приготовлением пищи и после контакта с отходами или любым источником загрязнения.
Тестирование пищевых продуктов : если у вас есть сомнения относительно пищевых продуктов, их следует протестировать перед использованием. Если вы заметили какие-либо отклонения в цвете, запахе или вкусе, откажитесь от использования и сообщите об этом в местные органы здравоохранения. Людям не следует самостоятельно запечатывать продукты питания и оставлять их на длительное время в незамороженных условиях.
При использовании ферментированных продуктов, упакованных или покрытых традиционным способом (например, соленья, побеги бамбука, маринованные баклажаны...), необходимо следить за тем, чтобы они были кисло-солеными. Когда пища перестает быть кислой, ее не следует есть.
Ешьте приготовленную пищу и пейте кипяченую воду . Отдавайте предпочтение свежеприготовленной пище.
При появлении симптомов отравления ботулотоксином следует немедленно обратиться в ближайшее медицинское учреждение для своевременной диагностики и лечения.
Чем опасен ботулотоксин?
Ссылка на источник
Комментарий (0)