Китайский диетолог анализирует, почему употребление сырых овощей не всегда полезно

На самом деле, с точки зрения улучшения пищеварения и обеспечения безопасности пищевых продуктов, употребление сырых овощей может быть не лучшим выбором.

Сырые овощи на самом деле способны сохранять максимальное количество питательных веществ. (Источник: Getty Images)

В настоящее время многие люди придерживаются концепции свежей и питательной пищи, заменяя рыбу и мясо овощным салатом... Они считают, что употребление сырых овощей не только сохраняет больше питательных веществ, но и позволяет им наслаждаться оригинальным вкусом блюда.

В следующей статье доктор Бянь Хуавей, заведующий отделением клинического питания больницы при Университете Сунь Ятсена в Китае, анализирует этот вопрос.

Овощи — это продукты, которые содержат клетчатку, минералы, витамины и антиоксиданты. Сырые овощи на самом деле способны сохранять максимальное количество питательных веществ.

Однако не все овощи можно есть сырыми, а некоторые питательные вещества требуют высокой температуры для лучшего усвоения организмом.

Есть два типа овощей, которые вредны для здоровья при употреблении в сыром виде. Одна из них — овощи с высоким содержанием щавелевой кислоты.

Щавелевая кислота реагирует с кальцием, магнием и другими минералами, образуя нерастворимые осадки, что влияет на усвоение минералов. В долгосрочной перспективе щавелевая кислота также увеличивает риск образования камней в мочевыводящих путях и почках.

Правильная термическая обработка овощей позволяет удалить часть содержащейся в них щавелевой кислоты. Был проведен эксперимент, в ходе которого при кипячении шпината и амаранта в чистой воде выяснилось, что чем выше температура воды, тем ниже процентное содержание щавелевой кислоты.

Поэтому овощи с высоким содержанием щавелевой кислоты, такие как водяной шпинат, амарант и сельдерей, не подходят для употребления в сыром виде, а должны подвергаться термической обработке.

Другой тип — токсичные овощи, такие как фасоль (содержащие сапонины и фитогемагглютинины). Употребление в сыром виде может вызвать тошноту, рвоту и другие симптомы, а в тяжелых случаях — смерть. Но этот яд можно уничтожить путем нагревания.

Кроме того, с точки зрения безопасности пищевых продуктов, сырые овощи содержат много остатков пестицидов и патогенных бактерий, которые могут легко вызвать расстройство пищеварения.

Источник