Почти каждая кхмерская семья в районе Три Тон и городе Тинь Бьен провинции Анзянг имеет от нескольких до нескольких десятков пальм, посаженных вдоль границ, как для сохранения земли, так и для обеспечения дохода для людей.
Для кхмеров региона Бэй-Нуи провинции Анзянг пальмира давно известна и тесно связана с повседневной жизнью.
Слово «thọt» происходит от кхмерского слова «th'not». Местные жители иногда неправильно произносят это слово, как «thot not», и это слово стало привычным как для местных жителей, так и для всей страны.
Происхождение производства пальмового сахара
Почти у каждой кхмерской семьи есть от нескольких до нескольких десятков пальм. Обычно кхмеры высаживают пальмы вдоль границ, чтобы сохранить землю и получить доход. Деревьям требуется 15 и более лет, чтобы произвести фрукты и сахарную воду.
История производства сахара из пальм — это легенда, передаваемая кхмерским народом из поколения в поколение.
История гласит: «Один пастух спал под пальмирой. Пока он дремал, он внезапно проснулся, потому что сверху ему в рот упала капля сладкой воды. Он сел и огляделся, но так ничего и не нашел. Из любопытства он взобрался на дерево, чтобы посмотреть, и обнаружил, что капли воды, которые только что упали, были с верхушки пальмы, которая сломалась пополам. Он быстро поднял свою бамбуковую трубку с питьевой водой, чтобы собрать капли воды, дарованные Небесами, и принес ее домой, чтобы показать своей жене и детям».
С тех пор люди сохранили обычай использовать бамбуковые трубки для сбора пальмового сока с деревьев. Поскольку пальмовый сок, оставленный на долгое время, забродит и станет непригодным к использованию, кхмеры придумали способ перерабатывать его в вино и сгущать в сахарную пудру, как это происходит сегодня.
Обычно сезон цветения пальмиры начинается с 10-го лунного месяца текущего года и заканчивается 4-м лунным месяцем следующего года. Кхмеры в Анзянге взбираются на вершину пальмы и устанавливают там инструменты, чтобы собрать воду со стеблей цветов. Это ингредиент, который люди используют для приготовления сахара, получая партии сахара — золотистого, вкусного пальмового сахара.
Пальмовый сахар известен на рынке своим ароматным пальмовым сахаром, который используется для приготовления десертов или приготовления блюд. Освежающий вкус делает блюдо восхитительным, а также оказывает охлаждающее действие, излечивая боль в горле. Технология производства пальмового сахара также очень сложна, и в зависимости от мастерства работника качество сахара может варьироваться.
Воду из дерева необходимо вскипятить, чтобы превратить ее в сахар, в тот же день, поскольку, если оставить ее слишком долго, она легко скиснет из-за процесса брожения, происходящего внутри пальмового сока.
Печь строится прямо внутри дома и может использовать различные виды топлива, такие как рисовая шелуха, дрова, уголь... но рисовая шелуха по-прежнему популярна, потому что ее легко найти и она дешева. Секрет в том, что, наблюдая за температурой кипения сахара, рабочий может точно знать и регулировать температуру печи. Кроме того, интуитивно работнику достаточно попробовать пальмовый сок, чтобы узнать содержание в нем сахара, и он может рассчитать количество извести, которое необходимо добавить для снижения кислотности сахара.
Сахар помещают в кастрюлю и плавят, чтобы удалить примеси, оставшиеся от предыдущей обработки. Температура сахара не должна превышать 80 градусов по Цельсию, так как при слишком высокой температуре сахар карамелизируется и станет темно-желтым, что снизит его качество.
Повар должен постоянно помешивать и снимать пену и примеси с поверхности сахара до тех пор, пока пар внутри сахара не испарится и сахар не загустеет. Жидкий сахар разливают в цилиндрические формы, сделанные из молочных или пивных банок, вырезанных в виде кружков и помещенных на ровную поверхность.
Естественный процесс охлаждения сахара также заключается в том, что он кристаллизуется в мелкие кристаллы. Если вы откусите кусочек сахара, то ощущение сладости и жирности тающих во рту крупинок пальмового сахара станет незабываемым вкусом для гостей издалека. Поэтому пальмовый сахар путешествовал с друзьями по всему миру, чтобы подтвердить, что это фирменный продукт земли Анзянг.
Кроме того, все части пальмы используются людьми: старый ствол идет на изготовление столов и стульев, листья — на соломенные крыши, мякоть и плоды — на изготовление безалкогольных напитков, воду можно сбраживать для получения пальмового вина, называемого арак, или сгущать для получения пальмового сахара.
Пальмовый сахар признан национальным нематериальным культурным наследием
Со временем, передавая традиционный опыт из поколения в поколение, жители района Три Тон и города Тинь Бьен сохранили секреты изготовления пальмового сахара, который был признан национальным нематериальным культурным наследием, характерным для этой местности. Пальмовый сахар является ингредиентом многих вкусных блюд, таких как сладкий суп, маринованная капуста... но самым особенным является знаменитый пирог с пальмовым сахаром.
27 ноября, выступая на церемонии объявления решения министра культуры, спорта и туризма о включении профессии кхмеров по производству пальмового сахара в городе Тиньбьен округа Тритон в список национального нематериального культурного наследия, заместитель директора Департамента культуры, спорта и туризма провинции Анзянг Чыонг Ба Транг поздравил местное правительство, мастеров по производству пальмового сахара и кхмеров города Тиньбьен округа Тритон с получением этой особой чести.
В то же время Департамент культуры, спорта и туризма будет сотрудничать с местными органами власти с целью разработки плана по сохранению и популяризации ценности профессии производителя пальмового сахара в период 2025–2030 годов.
До того, как профессия кхмеров, занимающихся производством пальмового сахара, была признана национальным нематериальным культурным наследием, в Анзяне было 7 признанных культурных ценностей, включая Фестиваль леди Чуа Сюй горы Сам; Фестиваль гонок на быках в Бай-Нуи; Знание и приемы письма на пальмовых листьях этнической группы кхмеров; Фестиваль Ки Йен в общинном доме Тхоай Нгок Хау, район Тхоай Сон; Ритуалы жизненного цикла людей Чам Ислам в городе Тан Чау и районе Ан Фу; Парчовое ткачество народа Чам в коммуне Чау Фонг, город Тан Чау; Ди Ке представляет театральное представление кхмерского народа в коммуне О Лам, округ Три Тон.
Поиск нового направления для пальмового сахара
По словам г-на Труонг Ба Транга, заместителя директора Департамента культуры, спорта и туризма провинции Анзянг, пальмира не только приносит народу экономическую ценность, но и несет в себе национальные культурные ценности, особенно культуру кхмерского народа, способствуя сохранению и развитию местных традиционных ремесел.
В настоящее время пальма славится не только своим сладким нектаром, используемым для производства сахара, но и многими другими продуктами, такими как пальмовое вино, пальмовый сок, чай, пальмовое желе, картины из пальмовых листьев, пальмовый пирог, пальмовый джем, пальмовая карамель..., которые получают поддержку для разработки продуктов в рамках программы OCOP (Одна коммуна — один продукт).
Согласно статистике города Тиньбьен, в городе насчитывается 305 предприятий по производству пальмового сахара, в производстве которых непосредственно задействовано 780 рабочих, а годовой объем производства составляет 3138 тонн. Среди известных сахарных заводов в городе Нябанг, округ Тиньбьен, провинция Анзянг, можно отметить Нгокчанг, Ланни... Пальмовый сахар этого завода экспортируется в такие страны, как Тайвань, Япония, Корея, Америка... и пользуется большой популярностью среди местных жителей из-за своего уникального вкуса.
Заместитель директора Департамента культуры, спорта и туризма провинции Труонг Ба Транг сказал, что для того, чтобы производство пальмового сахара кхмерами в регионе Семи гор Анзянг действительно процветало и достигло нового прогресса, в ближайшее время крайне необходима поддержка властей всех уровней и функциональных агентств в создании политических механизмов, профессиональной подготовки, налаживании связей для поиска источников производства продукции, содействии развитию туризма в ремесленных деревнях, чтобы помочь людям иметь больше средств к существованию и оставаться в профессии, содействии коммуникационной работе, продвижении и представлении ремесленных деревень...
Кроме того, кхмерскому народу необходимо повышать осведомленность о сохранении традиционных занятий, способствуя сохранению национальной культуры; Проактивно подходите к поиску и расширению каналов маркетинга, особенно сайтов социальных сетей... Координируйте туры, приглашайте посетителей учиться и приобретать опыт...
В Анзяне, в то время как многие другие традиционные ремесленные деревни постепенно приходят в упадок, профессия повара по изготовлению пальмового сахара продолжает стабильно развиваться; как обеспечение средств к существованию для людей, так и содействие сохранению и развитию традиционной культуры в современной жизни.
Чау Нгок Дьеу, женщина-генеральный директор акционерной компании Palmania в районе Три Тон провинции Анзянг, не только позиционирует бренд пальмового сахара Palmania на рынке с помощью 4-звездочной «карты» OCOP и 2-звездочной награды Great Taste Awards, но и является пионером в выводе продукции из пальмового сахара из провинции Анзянг на европейский рынок.
Эта женщина внесла свой вклад в повышение ценности традиционной пальмовой продукции кхмерского народа в регионе Бай Нуи в Анзянге.
Хотя она знала, что экспорт в Нидерланды и Европу имеет строгие требования и стандарты, г-жа Диу постаралась усовершенствовать продукт, чтобы осуществить первую официальную поставку в Нидерланды в июле 2021 года, а затем продолжила расширять рынок, включив в него Швецию, Финляндию и некоторые другие рынки.
«После европейского рынка я надеюсь, что в ближайшем будущем продукция из пальмового сахара Palmania сможет завоевать и другие требовательные международные рынки, такие как Япония, США и т. д., тем самым помогая пальмам народа Анзянг расти все дальше и дальше», - поделилась г-жа Диу.
Источник: https://www.vietnamplus.vn/an-giang-bao-ton-va-phat-huy-nghe-lam-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-post995940.vnp
![[Фото] Премьер-министр Фам Минь Чинь председательствует на правительственной конференции с местными властями по вопросам экономического роста](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
Комментарий (0)