Какую рыбу лучше есть: большую или маленькую?

Покупая рыбу, я часто выбираю особей с большим брюшком, потому что считаю, что в них больше мяса и они более питательны, чем особи с маленьким брюшком. Это правда? (Фыонг, 32 года, Ханой )

Отвечать:

Каждый вид рыбы имеет разный пищевой состав, у рыб с большим или маленьким брюшком он одинаков. Обычно эксперты сравнивают количество мяса рыбы, чтобы оценить его пищевую ценность. Чем больше мяса, тем выше его питательная ценность.

С кулинарной точки зрения, тонкобрюшная рыба будет вкуснее, чем толстобрюшная, если ее приготовить, поскольку толстобрюшная рыба — это, как правило, самки. Если в них есть яйца, то мяса будет меньше, и они будут невкусными, потому что рыба будет тощей. Если у рыбы нет икры, но большой живот, в ней может быть много жира и внутренних органов.

Кроме того, на вкус рыбы влияет и способ ее выращивания. Живые и выращенные в естественных условиях виды будут отличаться от видов, выращенных промышленным способом. У рыбы, выращенной в промышленных условиях, не следует употреблять в пищу кишечник, поскольку он является органом пищеварения и может содержать остатки тяжелых металлов или паразитов. Типы внутренних органов рыбы, которые можно использовать: печень, жир и икра.

В частности, следует использовать только недавно выпотрошенную и свежую рыбу. При приготовлении необходимо разрезать брюшко рыбы, независимо от того, большое оно у рыбы или маленькое, очистить внутренности, особенно черную пленку, которая вызывает рыбный запах, в которой может содержаться много примесей, вредных для здоровья.

Доцент, доктор Нгуен Дуй Тхинь
Институт биотехнологий и пищевых технологий, Ханойский университет науки и технологий

Ссылка на источник