При покупке рыбы я часто выбираю ту, которая больше пузата, потому что думаю, что в ней больше мяса и она более питательна, чем в той, которая меньше. Это правда? (Фыонг, 32 года, Ханой)
Отвечать:
Каждый вид рыбы имеет разный пищевой состав, у рыб с большим или маленьким брюшком он одинаков. Обычно эксперты сравнивают количество мяса рыбы, чтобы оценить его пищевую ценность. Чем больше мяса, тем выше его питательная ценность.
С кулинарной точки зрения, тонкобрюхая рыба будет вкуснее, чем толстобрюхая, если ее приготовить, потому что толстобрюхая рыба, как правило, самка, и если у нее есть икра, то мяса у нее будет меньше, и она будет невкусной, потому что рыба тонкая. Если у рыбы нет икры, но большой живот, в ней может быть много жира и внутренних органов.
Кроме того, на вкус рыбы влияет и способ ее выращивания. Живые и выращенные в естественных условиях виды будут отличаться от видов, выращенных промышленным способом. У рыбы, выращенной в промышленных условиях, не следует употреблять в пищу кишечник, поскольку он является органом пищеварения и может содержать остатки тяжелых металлов или паразитов. Типы внутренних органов рыбы, которые можно использовать: печень, жир и икра.
В частности, следует использовать только недавно выпотрошенную и свежую рыбу. При приготовлении необходимо разрезать брюшко рыбы, независимо от того, большое оно у рыбы или маленькое, очистить внутренности, особенно черную пленку, которая вызывает рыбный запах, в ней может быть много примесей, вредных для здоровья.
Доцент, доктор Нгуен Зуй Тхинь
Институт биотехнологий и пищевых технологий, Ханойский университет науки и технологий
Ссылка на источник
Комментарий (0)