Nhiều người nói mở nắp nồi khi luộc rau sẽ làm bay đi các chất dinh dưỡng, không tốt cho sức khỏe, điều này đúng hay sai? (Thương, 31 tuổi, Hà Nội)
Trả lời:
Rau xanh cung cấp nguồn vitamin và khoáng chất dồi dào, tuy nhiên khi qua chế biến, lượng dinh dưỡng này ít nhiều bị hao hụt. Nhiều người từ khâu sơ chế đến chế biến không đúng cách làm mất đi lượng lớn chất dinh dưỡng quý giá này.
Luộc rau hay nấu canh không nên mở nắp nồi. Nếu sợ rau vàng, bạn có thể làm cách sau: nước sôi cho rau vào, đảo một lần rồi đậy vung (nắp). Khi nồi rau sôi tiếp thì mở vung, đảo lật ngược lần nữa rồi đậy vung lại. Tùy từng loại rau mà căn chỉnh thời gian, chỉ nên luộc chín tới rồi tắt bếp, càng luộc rau lâu thì vitamin càng bị hao hụt nhiều.
Việc đậy nắp vung chính là cách để hạn chế tối đa lượng vitamin bị mất, còn việc mở nắp đảo hai lần để rau chín đều và không bị vàng khi luộc.
Thực tế, để rau giữ được nhiều chất dinh dưỡng nhất thì bạn nên hấp, để thực phẩm này không tiếp xúc trực tiếp với nước. Tuy nhiên, cách này lại có điểm hạn chế là không có nước luộc rau nên ít được thực hiện.
Còn nếu luộc, bạn lưu ý cho lượng nước vừa đủ theo nhu cầu và cố gắng dùng hết bởi trong quá trình nấu, lượng vitamin hòa tan trong nước khá nhiều.
Tiến sĩ, bác sĩ Từ Ngữ
Hội Dinh dưỡng Việt Nam
