Dat Viet Pho 교육 센터 대표가 학생들에게 포 요리법을 지도하고 있다 – 사진: D.V.
많은 포요리 학교는 국내 학생 외에도 한국, 일본 등 베트남 학생들을 유학을 위해 유치하고 있습니다.
각종 강좌, 선생님이 가르쳐주는…포 만드는 법
페이스북의 팬페이지 "포 요리 배우기, 하노이 포 주방 협회"에는 164,200명 이상의 회원이 있습니다. 여기의 많은 회원들은 평판 좋은 온라인 교사와 같아서 정기적으로 포 요리법을 게시하고, 심지어 포 레스토랑을 운영하는 방법에 대한 자세한 지침도 제공합니다...
민꽝이라는 회원은 10년 넘게 포를 요리해 왔고, 특히 국물이 들어간 맛있는 포 레시피를 많이 만들어냈다고 게시했습니다. 이 사람은 100리터의 물로 포를 요리하는 매우 구체적인 요리법을 공유했습니다. 19kg의 쇠고기 뼈, 1리터의 생선 소스, 250g의 암석 설탕, 50g의 계피, 팔각 아니스, 카다멈...
응옥 미라는 이름의 한 회원은 대만에 살고 있으며 요리, 특히 포를 좋아한다고 하며, 그룹 회원들에게 배우고 싶다고 요청했습니다.
마찬가지로, 페이스북에 "포 요리법 가르치기"라는 문구를 입력하면 여러 그룹이 나타나고, 각 그룹에는 수만 명에서 수십만 명의 멤버가 참여하여 포 사업, 포 요리법 등에 대한 게시물을 올리고 토론합니다.
한편, 온라인에서 가르치는 것뿐만 아니라, 셰프로서 20년 이상의 경험을 가진 Dat Viet Pho Cooking and Business Center(하노이)의 CEO이자 수석 셰프인 Hoang Duong 씨는 수년간 포와 함께 "먹고 잤다"고 말했고, 1년 이상 포와 함께 요리와 사업을 하는 센터를 열기로 했습니다...
두옹 씨에 따르면 많은 포 사업이 실패한 이유는 운영을 제대로 관리하지 못했기 때문이며, 특히 맛있는 포를 요리하고 보관할 기술이 충분하지 않았기 때문이라고 합니다. 그는 그러한 현실에 기초하여 투쟁하여 중심을 세웠다.
구체적으로, 이 수업에서는 학생들은 표준 요리법 외에도 재료를 사용하는 방법, 남딘성의 깨끗한 소금, 광닌성의 바다 벌레(물을 달게 하고 풍미가 풍부함), 랑선의 스타 아니스 꽃잎, 옌바이의 20~30년된 계피, 라오까이 지역의 가장 좋은 카다멈 등 가장 신뢰할 수 있는 곳에서 재료를 찾는 방법을 배웁니다.
학생들은 포를 요리하는 법을 배우는 것 외에도 메뉴 작성, 비용 관리, 직원 관리, 서비스 관리 등 매장을 운영하고 관리하는 방법을 배웁니다.
“5일간의 집중 학습과 7일간의 레스토랑 인턴십은 학생들이 프로세싱과 비즈니스에 능숙해지는 데 도움이 될 것입니다. "우리는 학생들에게 최고의 것을 제공하고, 원래 가격으로 자료를 제공할 수 있다는 확신을 가지고 있습니다." Duong 씨가 확언했습니다.
한편, 웹사이트 hoclambannhngon과 "Dây làm bánh chu Quân và cô Na"라는 이름의 Facebook 계정에서는 "맛없으면 환불"이라는 약속과 함께 요리 강좌, 모든 종류의 제빵, 특히 포 요리 강좌에 대한 정보와 이미지를 정기적으로 게시하고 있습니다.
Tuoi Tre Online 과의 대화에서 이 부서의 대표는 다양한 요리를 가르치고 있지만 60세 이상의 경험이 풍부한 "강사"가 진행하는 "포 요리 수업"에 가장 자신감이 있다고 말했습니다.
“시간이 지나면서 많은 학생들이 가게를 열었고 꽤 성공적이었습니다. 호치민시에서 직접 공부하는 것이 불편한 경우, 학생들은 쉽게 온라인으로 등록하여 공부할 수 있습니다. "완벽하게 익히려면 짧은 시간, 심지어 몇 시간 밖에 걸리지 않습니다."라고 그는 단언했습니다.
현재 직접 학습을 위한 수업료는 학생당 300만 VND(도구 및 재료 포함)이고, Zalo 소셜 네트워크 계정을 통한 온라인 학습의 경우 150만 VND입니다.
한국과 일본 관광객들이 베트남에 와서 포 요리법을 배우고 있습니다.
황즈엉 씨는 포 교육 센터를 열 때 부대의 가장 큰 소원은 베트남 영토를 넘어 모든 지역에 원래의 북부 포 맛을 퍼뜨리고, 식당 손님들이 베트남 요리에 대해 더 잘 이해하도록 돕고, 많은 사람이 이 요리를 이해하고 이 요리로 좋은 사업을 하도록 돕는 것이라고 말했습니다.
현재 주로 북부 지역 학생들을 대상으로 직접적인 교육을 실시하는 것 외에도 중부, 남부 지역에서 많은 학생들이 학습을 위해 등록했으며, 한국, 일본, 호주 등지에 거주하는 베트남 사람들도 포 요리법을 배우러 왔다고 Duong 씨는 말했습니다.
“많은 유학생들이 포 요리법을 배우기 위해 고국으로 돌아가 한국이나 일본에 가서 포집을 여는 것을 목표로 합니다. "포에 대한 수요는 국내 시장에만 국한되지 않고 많은 국가로 확산되었습니다." Duong 씨는 단언했습니다.
국물은 포의 맛을 결정하는 주요 요소로 여겨진다 - 사진: D.V.
이 센터의 대표에 따르면, 별로 광고하지는 않았지만 공부하러 오는 학생 수는 꽤 일정하며 한 달에 평균 3개 학급이 개설되고, 학급당 학생 수는 5~7명이라고 합니다.
수업료는 필요에 따라 다릅니다. 구체적으로 직접 학습 비용은 학생당 1,000~2,500만 VND입니다. 온라인으로 공부할 경우에는 300~500만 VND가 듭니다. 온전히 공부하면, 학생들은 5~7일 동안 교육과 실습을 받게 되고(학습 도구, 교재, 숙박 시설 포함), 학교에서도 여러 날 동안 실습할 수 있습니다.
한편, Duy Anh Food Company(HCMC)는 매달 수많은 종류의 포를 수출하는 대규모 생산업체임에도 불구하고 여전히 고객들에게 포 요리법을 가르치고 있습니다.
이 부서의 대표에 따르면, 포의 두 가지 주요 유형은 일반 쌀로 만든 흰 포와 현미로 만든 현미 포입니다. 이는 한국, 일본 등에 건조 포 형태로 수출되고 있으며, 꽤 맛있습니다. 그들은 특히 한국 시장을 겨냥해 새로운 종류의 포를 생산하기 위해 연구하고 있습니다. 왜냐하면 이곳의 포에 대한 수요는 매우 다양하기 때문입니다.
이 사업부는 판매 외에도 국내외 고객에게 맛있는 포를 요리하는 방법을 가르치고 지원해주는 전문 인력을 보유하고 있다고 밝혔습니다.
“국내에서 포를 요리하는 것은 외국에서 요리하는 것보다 훨씬 간단합니다. 모든 재료가 이미 갖춰져 있기 때문이죠. 하지만 어디에서든 맛있고 독특하고 성공적인 포를 요리하는 것은 비결입니다.
황즈엉 씨에 따르면, 포에 대해 약 20년간 연구한 결과, 베트남 사람들뿐만 아니라 점점 더 많은 외국인들도 이 요리를 좋아한다는 사실을 알게 되었다고 합니다. 따라서 투오이트레 신문은 다른 기관과 협력하여 포데이 프로그램을 시작하고 유지하여 베트남 요리를 널리 퍼뜨릴 필요가 있습니다.
한편, Tuoi Tre 신문이 공동으로 주최하고 10월 5일과 6일에 서울(대한민국)에서 개최되는 베트남 포 페스티벌 2024에서 포 제품을 전시하는 여러 부대 중 하나인 Duy Anh Food Company의 대표는 정보를 받자마자 프로그램에 적극적으로 참여했으며, 특히 한국이 포 수입의 주요 시장이기 때문에 이 활동을 정기적으로 유지할 것이라고 밝혔습니다.
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