람빈마우 차 카트와 은행나무와 아몬드의 '보물'

람빈마우 티카트의 따뜻한 분위기와 따뜻한 차 한 잔은 많은 사람들을 다시 찾게 만듭니다 - 사진: 당 쿠옹

비 오는 저녁에 가게에 방문하면, 손님들은 항상 "불타오르는" 달콤한 수프 카트 주위에 앉아 갑자기 편안함을 느낀다.

집주인은 중국 노인이고, 현재의 집은 조주 문화에 따라 지어졌습니다. 그는 더 이상 중국어를 말할 수 없습니다.

요청을 받자 그는 Tuoi Tre Online에 어떠한 정보도 공유하고 싶지 않으며, 그저 손님들이 앉아서 음식을 즐기고 이야기를 나누며 요리의 맛을 음미하고 이해하기를 바랄 뿐이라고 답했습니다.

이 차 카트는 첫 번째 주인인 람빈마우 차의 이름을 따서 명명되었습니다.

그 이름은 지역 주민들 사이에서만 유명한 것이 아니라, 먼 지방에서 온 손님들의 갈증을 자극하여 "사이공에 오면 한 그릇만 사서 먹고 싶은 대로 하세요"라는 말이 나올 정도입니다.

람빈마우차: 향을 유지하는 "마법"

티카트는 응우 옌타이빈 거리에 위치해 있으며, 밤에도 종종 판매됩니다.

달콤한 수프 카트는 번화한 사이공 한가운데서 느린 삶의 속도로 65년 이상 존재해 왔습니다. - 사진: DANG KHUONG

1958년, 람 빈 마우 씨는 사이공에 자신의 이름을 딴 차 수레를 "만든" 사람이었습니다. 그 후 그는 해외로 이주했고, 그의 두 손주가 지금까지 사업을 "상속"했습니다.

레스토랑에 도착하면 손님들은 고대 중국 이야기를 담은 모티브가 새겨진 나무 수레에 쉽게 감동을 받습니다. 패턴 줄의 중앙에는 람빈마우(Lam Vinh Mau)라는 이름이 적힌 표지판이 있습니다.

다양한 요리가 진열되어 있어 식사하는 사람들이 어떤 요리를 선택할지 혼란스러워합니다. - 사진: DANG KHUONG

손님들은 자리에 앉자마자 롱안, 연꽃씨, 타피오카, 팥, 녹두 등 신선한 재료가 담긴 그릇과 냄비가 가까이 놓여 있는 가운데 디저트를 고르는 것을 망설인다.

특이한 점은 원료를 담는 주요 냄비 아래에 항상 밝게 타오르는 진흙 숯 난로가 있다는 것입니다.

주인은 오랜 시간 동안 요리한 덕분에 각 종류의 달콤한 수프 국물에서 향긋하고 풍부한 과일 향이 난다고 말했습니다.

달콤한 수프를 요리하는 장인은 불이 오랫동안 타도록 유지하는 것 외에도 과일과 채소에서 추출한 본질적인 향을 "마법처럼" 유지해야 합니다. 달콤한 수프가 아직 뜨거울 때 냄비를 지켜보고 설탕을 첨가해야 합니다. 설탕은 향을 유지하는 요소입니다.

이는 요리사가 단계별로 익혀야 하는 과정입니다.

카트 중앙에는 옅은 노란색 물이 담긴 냄비가 놓여 있고, 주인은 디저트를 만들 때마다 즉시 몇 스푼씩 넣어줍니다.

달콤한 수프는 일반적으로 식사하는 사람들에게 "소개"되기 전에 작은 냄비에 데워집니다. - 사진: DANG KHUONG

호기심 많은 식사객은 그것이 디저트를 더 달콤하게 만들기 위한 설탕물이라고 쉽게 추측합니다. 하지만 이것이 약초를 넣고 끓인 물이라는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 이 물의 단맛을 줄이는 데 도움이 됩니다.

이에 주인은 재치 있게 "이게 바로 제 '마법의 물'이에요. 달콤한 수프를 맛있게 만들려면 꼭 필요해요."라고 말했다.

이곳에서 식사를 하면서 주인의 모든 행동을 관찰하면 손님들은 달콤한 수프 한 잔을 "마법처럼" 만드는 능숙한 손가락의 꼼꼼함과 세심함을 깊이 느낄 수 있습니다.

1컵당 4만5000동 가격 논란

고객들이 가장 좋아하는 인기 있는 차 종류 중 하나이며, 어떤 사람들은 이를 가게의 "보물"로 여기기도 하는데, 바로 아몬드 은행차입니다.

은행나무와 아몬드 디저트는 이 가게의 "보물"로 여겨진다 - 사진: DANG KHUONG

가게 주인은 손님들에게 달콤한 수프를 제공할 때마다 종종 이렇게 말합니다. "한 모금만 마셔보면 달콤한 수프가 맛있는지 나쁜지 알 수 있어요." 실제로 이 차는 매우 상쾌하고 달콤하며 약간 기름기가 있고, 특히 아몬드와 은행나무 향이 납니다.

아몬드 부분을 젤리로 만들어서 씹으면 약간 생선 비린내가 나지만, 은행나무의 쌉싸름한 맛이 생선 비린 맛을 달래주고, 차 한 그릇 전체의 맛을 더 잘 조화시킵니다.

주인은 이 요리는 다른 어느 곳에서도 비슷한 맛을 찾을 수 없는 특선 요리라고 말했습니다.

게다가 팥단물은 강한 매력을 가지고 있는데, 맛을 자극할 뿐만 아니라 먹는 사람의 호기심을 자극하기 때문이다.

팥 디저트는 독특한 맛과 향 덕분에 많은 사람들의 사랑을 받고 있습니다. - 사진: DANG KHUONG

팥죽을 먹을 때, 어떤 식사 손님은 그 은은하고 상큼한, "익숙하지만 기억나지 않는" 향이 무엇인지 서로 추측해 봅니다. 판매자는 그것이 달콤한 수프에 넣어 조리한 말린 귤이라고 말했습니다.

귤 향이 팥의 생선 맛을 없애줍니다. 게다가 중국 요리 에서는 이런 조리 방법이 요리를 약으로 만드는 데에도 도움이 됩니다. 차에는 향기로운 콩 냄새가 나기 때문에 식사하는 사람들은 콩에서 물이 흘러나오는 것이라고 생각합니다.

식당 손님에게 독특한 경험을 선사하는 이 디저트 가게는 45,000 VND이라는 가격에 대해 여전히 엇갈린 평가를 받고 있습니다.

Google Maps 리뷰 섹션에서 한 식당 손님은 다음과 같이 공유했습니다.

"연근 3개 썰어서 은행잎 3~4개씩 한 컵에 4만 5천동이면 세련된 조리법과 단맛은 덜 느껴지지만 좀 비싼 것 같아요."

다른 몇몇 손님도 동의하며 이 요리는 시도해 볼 만한 가치가 있으며 다시는 오지 않을 것이라고 말했습니다.

식당에 오는 손님들이 공통적으로 하는 "분노"는 이곳이 보도 식당이고 에어컨도 없는데도 가격이 너무 비싸서 국수 한 그릇 값밖에 안 한다는 것입니다.

하지만 해당 식당에서 식사한 일부 손님은 하노이 출신이며 오랫동안 이 식당의 단골손님이었다고 말했습니다. 사이공에 가야 할 때는 일하러 가기 전에 먼저 식당에 들러 술 한잔 하죠.

출처: https://tuoitre.vn/xe-che-lam-vinh-mau-va-mon-bao-vat-bach-qua-hanh-nhan-20240912212957653.htm