송이버섯은 한반도와 중국, 심지어 미국에서도 자랍니다. 하지만 일본, 특히 교토 지역에서 수확한 것만이 정말 놀라운 가치를 제공합니다.

ezgifcom webp to jpg converter.jpg
송이버섯은 '버섯의 왕'으로 알려져 있습니다. 사진: 위키

수입 송이버섯의 가격은 절반 이하인 반면, 일본산 버섯은 가격이 10배가량 비쌉니다. 일본 구매자가 수입 버섯과 국산 버섯을 구별할 수 있도록 돕기 위해 일본은 수입 버섯은 시장에 판매되기 전에 흙을 깨끗이 씻어야 하는 법률을 제정했지만, 국산 버섯은 거칠고 더럽게 보입니다. 일본의 송이버섯은 풍부한 향, 버섯의 질감, ​​풍부한 맛으로 인해 높이 평가됩니다.

따는 송이버섯.jpg
일본산 송이버섯은 야생에서 점점 더 희귀해지고 있습니다. 사진: 토모마루산/위키미디어 커먼즈

일본산 송이버섯의 가격은 여러 가지 요인에 따라 영향을 받습니다. 첫 번째는 희소성입니다. 지난 70년 동안 연간 수확량이 95%나 감소해서 이 요리는 희귀한 별미가 되었습니다. 버섯을 9월이나 10월에만 수확한다는 사실과 버섯의 서식지를 파괴하는 침입 해충의 위협을 고려하면 많은 사람들이 이 버섯을 사기 위해 치르는 '미친 대가'를 이해하기 시작했습니다.

매년 약 1,000톤의 송이버섯이 발견됩니다. 이들은 붉은 소나무에서 자라며, 이를 찾으려면 정말 지식이 있는 사람이 야생에서 찾아야 합니다. 송이버섯은 약간 갈색을 띠기 때문에 가을 단풍과 잘 어울리기 때문에, 송이버섯을 어디에서 찾아야 할지 정확히 알지 못하면 버섯이 가득한 곳을 지나칠 수도 있는데, 그곳에 버섯이 있다는 사실조차 깨닫지 못할 수도 있습니다.

1200px 마츠타케.jpg
이것은 일본 요리의 가장 귀중한 재료 중 하나로 여겨진다. 사진: 토모마루산/위키미디어 커먼즈

송이버섯의 인공 재배는 지금까지 실현 불가능한 것으로 판명되었는데, 실제로 송이버섯은 붉은 소나무와 공생 관계에 있기 때문이다. 송이버섯은 날씨 변화에 매우 민감합니다. 너무 더우면 곤충이 작물을 해치고, 너무 건조하면 자라지 않습니다. 이로 인해 송이버섯 시장은 매우 불안정해졌습니다.

물론, 원료로 사용되는 버섯의 품질도 한 요소입니다. 일본의 마츠타케는 일본 전역의 고급 레스토랑에서 국이나 밥으로 제공되거나, 숯불에 구워 소금을 뿌려 먹기도 합니다.

OC에 따르면