송이버섯은 한국반도, 중국, 심지어 미국에서도 자랍니다. 하지만 일본, 특히 교토 지역에서 수확한 것만이 정말 놀라운 가치를 제공합니다.

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송이버섯은 '버섯의 왕'으로 알려져 있습니다. 사진: 위키

수입된 송이버섯의 가격은 절반 이하인 반면, 일본산 버섯은 10배나 비쌀 수 있습니다. 일본 구매자가 수입산 버섯과 국산 버섯을 구별할 수 있도록, 일본은 수입 버섯은 시장에 판매하기 전에 흙을 깨끗이 씻어야 하는 법률을 제정한 반면, 국산 버섯은 겉모습이 거칠고 더럽습니다. 일본의 송이버섯은 풍부한 향, 버섯의 질감, ​​풍부한 맛으로 인해 높이 평가됩니다.

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일본산 송이버섯은 야생에서 점점 더 희귀해지고 있습니다. 사진: Tomomarusan/Wikimedia Commons

일본산 송이버섯의 가격은 여러 가지 요인에 따라 영향을 받습니다. 첫 번째는 희소성입니다. 지난 70년 동안 연간 수확량이 95%나 감소해서 이 요리는 희귀한 별미가 되었습니다. 버섯을 9월이나 10월에 한 번만 수확한다는 사실과 버섯의 서식지를 파괴하는 침입성 해충의 위협을 고려하면 많은 사람이 이 버섯을 위해 치르는 '미친 가격'을 이해하기 시작했습니다.

매년 약 1,000톤의 송이버섯이 발견됩니다. 이들은 붉은 소나무에서 자라며, 이를 찾으려면 실제로 지식이 있는 사람이 야생에서 찾아야 합니다. 송이버섯은 약간 갈색을 띠기 때문에 가을 단풍과 매우 잘 어울리므로, 송이버섯을 찾을 정확한 장소를 알지 못하면, 송이버섯이 있는 곳을 지나칠 수도 있습니다.

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이것은 일본 요리의 가장 귀중한 재료 중 하나로 여겨진다. 사진: Tomomarusan/Wikimedia Commons

지금까지 송이버섯의 인공 재배는 실현 불가능한 것으로 판명되었는데, 송이버섯은 실제로 붉은 소나무와 공생 관계에 있기 때문이다. 송이버섯은 날씨 변화에 매우 민감합니다. 너무 더우면 곤충이 작물을 해치고, 너무 건조하면 작물이 자라지 않습니다. 이로 인해 송이버섯 시장은 매우 불안정해졌습니다.

물론, 원료로 사용되는 버섯의 품질도 중요한 요소입니다. 일본 전역의 고급 레스토랑에서는 마츠타케를 수프나 밥에 곁들여 먹거나, 숯불에 구워 소금을 뿌려 먹기도 합니다.

OC에 따르면