예로부터 반충과 반지아이는 베트남 사람들의 설날에 빼놓을 수 없는 두 가지 요리였지만, 지금까지 모든 지역에서 설날에 반지아이를 먹는 것은 아닙니다. 꽝옌 타운의 하남성 지역에는 명절, 설날, 가족 잔치, 축제, 결혼식에 빼놓을 수 없는 반지아이라는 케이크가 있습니다. 특히 밝은 주황색-빨간색의 각 반지아이는 봄의 색과 새해 첫날의 행운을 가져다줍니다.
요즘은 소비자들의 큰 수요에 부응하기 위해 반지아이가 산업적으로 더 많이 만들어지면서 생산자들은 생산성을 높이기 위해 케이크를 찧는 대신 밀가루를 갈아서 만드는 경우가 많습니다. 그래서 많은 사람들은 매일 떡을 찧어 시장에 내놓는다는 사실을 믿지 않는다. 하남성(광옌 타운)에서 전통적인 떡 만들기 직업을 목격하고, 떡을 치는 방법을 배우고 체험하고, 여기 제빵사들의 전통 직업을 보존하려는 기술과 헌신으로 만든 따뜻하고 맛있는 떡을 즐겼습니다.
반지아이는 하남 섬의 오랜 맛있는 특산 음식입니다. 반지아이는 명절, 설날, 가족 잔치, 결혼식에 빼놓을 수 없는 음식입니다. 하남 사람들은 반지아이를 조부모님과 조상에게 제물로 바치고 친척과 집을 방문하는 손님에게 주는 간단하지만 따뜻한 음식과 선물로 사용합니다. 특히 봄철에 그렇습니다. 따라서 하남성에서는 떡에 대한 수요가 여전히 높고, 지금까지도 전통적인 떡 만들기 직업이 보존되고 있다.
하남 섬 공동체의 주요 도로에서 불과 100m 떨어진 작은 골목에 위치한 Vu Dinh Kinh 씨와 Ngo Thi Nhan 부인의 집(5구역, 퐁콕 구, 광옌 타운)에서는 매일 떡을 찧는 소리가 여전히 들립니다. 아직도 큰 쌀 바구니를 씻고 있던 Nhan 부인은 밝은 미소로 우리에게 말을 걸며 이렇게 말했습니다. "저희 가족은 20년 동안 이 직업을 해왔고, 조상들이 남긴 전통 직업도 보존하고 있습니다. 떡을 만드는 일 역시 힘든 일이지만, 떡이 지역 주민과 관광객의 손에 들어가 맛있다는 칭찬을 받으면 부부는 매우 기쁩니다.
Nhan 씨에 따르면, 맛있는 반지아이를 만들려면 가장 중요한 것은 노란 찹쌀을 선택하는 것입니다. 그렇지 않으면 케이크가 부드럽고 향긋하지 않습니다. 쌀을 선택한 후, 약 5~6시간 동안 따뜻한 물에 담가두었다가 꺼내서 물기를 뺍니다. 흰쌀떡을 만들 때는 불린 쌀을 쪄서 떡을 찧기만 하면 됩니다. 하남성에서는 특히 설날에 가크 찹쌀떡에 대한 수요가 높습니다. 가크 찹쌀떡은 행운을 상징하는 아름답고 눈길을 끄는 주황-붉은 색상을 띠고 있기 때문입니다. 따라서 찹쌀떡을 요리하기 위해서는 쌀과 가크를 섞는 단계가 추가되어야 합니다.
예전에는 킨 씨와 난 부인 같은 떡 만드는 사람들이 나무 난로 위의 큰 냄비에 찹쌀을 끓이는 경우가 많았는데, 찹쌀 한 통을 만드는 데 약 1시간이 걸렸습니다. 하지만 1년 넘게 그들은 전기 찜통으로 요리하는 데 투자함으로써 "기술 시대로 나아가야 한다"고 공유했습니다. 찹쌀은 단 30분 만에 더 빨리 익고, 깨끗함이 보장됩니다.
우리가 경험한 것 중 가장 즐거웠던 부분은 두 명의 떡 장인이 떡을 찧고 모양을 잡는 모습을 지켜보는 것이었습니다. 두드리는 것은 가장 중요한 단계로 여겨진다. 유봉은 부드러운 물에 담근 아레카 잎과 같은 붙지 않는 재료로 덮인 작은 나무 망치입니다.
찹쌀이 익으면, 난 부인은 재빨리 그것을 바구니에 하나씩 퍼 담습니다. 찹쌀의 양은 손님이 케이크를 원하는 것에 따라 달라지지만, 보통 1.5kg이면 케이크 하나를 만들 수 있습니다. "뜨거운 찹쌀은 빨리 찧어서 뜨거운 찹쌀떡을 만들어야 합니다. 식히면 떡이 덜 끈적거립니다." 낸 씨가 공유했습니다.
그래서 찹쌀이 찜통에서 막 나온 참에 두 명의 일꾼이 매우 재빠르게 찧어서 굴렸습니다. 킨 씨는 꾸준히 절구를 들어 찹쌀바구니를 두드렸고, 난 부인은 찹쌀바구니를 재빨리 뒤집어 찧는 리듬에 맞추었다. 그녀의 손은 여전히 따뜻하고 향기롭게 김이 나는 찹쌀밥을 능숙하게 뒤집었다.
킨 씨에 따르면, 케이크를 두드리고 만드는 기술은 간단하지 않으며 연습이 필요하다고 합니다. 케이크를 만드는 사람은 건강해야 하고, 케이크를 부드럽게 만드는 기술이 뛰어나야 하며, 케이크를 만드는 사람의 안전을 보장해야 합니다. 찹쌀이 부드럽고 매끈해질 때까지 두 가지가 절구의 각 박자에 잘 조화를 이루어야 합니다.
이때, 케이크를 만드는 사람은 능숙한 손을 사용하여 케이크의 가장자리를 말아서 케이크가 평평하지 않고 둥글고 키가 크게 되도록 합니다. 뜨겁고 둥글고 주황빛이 도는 붉은색 가크 케이크를 녹색 바나나 잎 위에 매우 빠르게 올려놓고 부채꼴 모양으로 식힌 후 모양을 잡습니다. 우리는 서서 완성된 케이크가 반짝반짝 빛나고 매우 매력적이고 아름답게 변하는 것을 놀라움과 함께 지켜보았습니다. 그 향기는 마당 전체에 퍼졌습니다. 하남성 사람들이 만든 떡은 다른 곳의 떡에 비해 크고 속이 꽉 차있습니다. 이는 예로부터 전해 내려오는 그들의 관념이며, 조상에 대한 후손들의 마음이며, 하남 사람들이 함께 행복하게 사는 마음이기도 합니다.
난 여사는 가위를 사용하여 잎을 다듬은 다음 봉지에 싸서 떡이 탄력을 유지하면서도 식품 위생과 안전을 보장하도록 했습니다.
평소에는 그의 가족은 지역 주민들에게 판매할 로퍼를 약 20개 정도만 만든다. 명절이나 설날, 특히 조상을 제사 지내는 날에는 케이크를 200개 이상 주문할 수 있습니다.
주중에 하남을 방문하는 관광객은 반지아이를 사서 즐기거나 친척에게 선물로 줄 수 있습니다. 먹을 때 사람들은 종종 케이크를 작은 조각으로 자르고 돼지고기 롤과 오징어 소시지를 곁들여 먹습니다. 가져가거나 오래 보관해야 하는 경우 케이크를 작은 조각으로 자르고 냉장고에 보관합니다. 먹을 때 튀겨서 뜨겁고 바삭하고 쫄깃하고 맛있는 케이크를 만들 수 있습니다. 이 요리를 맛보면, 이곳 사람들의 노고와 세련된 기술로 만든 향기로운 찹쌀을 케이크에 싸서 만든 풍부하고 달콤한 맛에 매료될 것입니다. 케이크를 한 번 먹으면 그 맛을 평생 기억하게 되어 다음에 지나갈 기회가 생기면 꼭 들러서 사고, 티엔콩 지역 주민들의 문화적 가치가 깃든 전통 직업에 대해 더 많이 알게 될 것입니다.
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