하남(광옌)을 방문해 전통 떡을 맛보세요

옛날부터 반충과 반지아이는 베트남 사람들의 설날에 꼭 먹어야 할 음식이었지만, 지금까지는 모든 곳에서 설날에 반지아이를 먹을 수 있는 것은 아닙니다. 광옌 타운의 하남성 지역에는 명절, 설날, 가족 잔치, 축제, 결혼식에 꼭 필요한 케이크가 있는데, 바로 반지아이입니다. 특히 밝은 주황색-빨간색의 각 반지아이는 봄의 색과 새해의 행운을 가져다줍니다.

요즘은 소비자들의 큰 수요에 부응하기 위해 반지아이가 산업적으로 더 많이 생산되기 때문에 생산자들은 생산성을 높이기 위해 반죽을 찧는 대신 밀가루를 갈아서 케이크를 만드는 경우가 많습니다. 그래서 매일 떡을 찧어서 시장에 내놓는다는 것을 아직도 믿지 않는 사람들이 많습니다. 하남성(광옌 타운)에서 전통적인 떡 만들기 직업을 목격하고, 떡을 치는 방법을 배우고 체험하고, 이곳 제빵사들의 전통적인 직업을 보존하려는 기술과 헌신으로 만든 뜨겁고 맛있는 떡을 즐겼습니다.

반지아이는 하남 섬 공동체의 오랜 특산품입니다. 특히, 가츠떡은 초봄에 많이 먹습니다.

반지아이는 하남 섬의 오랜 전통 음식으로, 맛있는 음식입니다. 반지아이는 명절, 설날, 가족 잔치, 결혼식에 없어서는 안 될 음식입니다. 하남성 사람들은 반지아이를 조부모님과 조상에게 제물로 바치고, 특히 봄철에 집을 방문하는 친척과 손님에게 줄 수 있는 간단하지만 마음이 따뜻해지는 음식과 선물로 사용합니다. 따라서 하남성에서는 떡에 대한 수요가 여전히 높고, 지금까지도 전통적인 떡 만드는 직업이 보존되고 있다.

하남성의 주요 도로에서 불과 100m 떨어진 작은 골목에 있는 부딘킨 씨와 응오티년 부인의 집(5구역, 퐁꼭구, 광옌 타운)에서는 아직도 매일 떡을 치는 소리가 들립니다. 아직도 큰 쌀바구니를 씻고 있던 난 씨는 밝은 미소를 지으며 우리에게 이렇게 말했습니다. "저희 가족은 20년 동안 이 일을 해왔습니다. 조상들이 물려준 전통을 이어가기 위해서죠. 떡을 만드는 일도 쉽지 않지만, 지역 주민과 관광객들의 손에 들어가 맛있다고 칭찬받을 때면 남편과 저는 정말 기쁩니다."

Nhan 씨에 따르면, 맛있는 반지아이를 만들려면 가장 중요한 것은 노란 찹쌀을 선택하는 것입니다. 그렇지 않으면 케이크가 부드럽고 향긋하지 않습니다. 쌀을 고른 후, 쌀을 따뜻한 물에 5~6시간 정도 담가 두었다가 꺼내서 물기를 뺍니다. 흰쌀떡을 만들 때는 불린 쌀을 쪄서 떡을 찧기만 하면 됩니다. 하남성에서는 특히 설날에 가크 찹쌀떡에 대한 수요가 높습니다. 가크 찹쌀떡은 아름답고 눈길을 끄는 주황-붉은색을 띠고 있어 행운을 상징하기 때문입니다. 따라서 찹쌀떡을 요리하기 위해서는 쌀과 가크를 섞는 단계가 추가되어야 합니다.

부딘킨 씨와 응오티년 부인의 집(5구역, 퐁꼭구, 광옌 타운)에서는 아직도 매일 전통 떡을 두드리는 소리가 들려옵니다.

예전에는 킨 씨와 난 부인 같은 떡 만드는 사람들이 나무 난로 위의 큰 냄비에 찹쌀을 끓이는 경우가 많았는데, 찹쌀 한 그릇을 만드는 데 약 1시간이 걸렸습니다. 하지만 1년이 넘게 그들은 전기 증기선으로 요리하는 데 투자함으로써 "기술 시대에 발맞춰 나가야 한다"는 의견을 공유해 왔습니다. 찹쌀은 단 30분 만에 더 빨리 익으며, 밥의 깨끗함이 보장됩니다.

우리가 경험한 가장 즐거운 부분은 두 명의 떡 장인이 떡을 찧고 모양을 잡는 모습을 지켜보는 것이었습니다. 두드리는 것은 가장 중요한 단계로 여겨진다. 유봉은 부드러운 물에 담근 아레카 잎과 같은 붙지 않는 재료로 덮인 작은 나무 망치입니다.

찹쌀밥이 익으면, 난 여사는 재빨리 그것을 하나하나 바구니에 담습니다. 찹쌀의 양은 고객의 케이크 요청에 따라 달라지지만, 일반적으로 1.5kg이면 케이크 1개를 만들 수 있습니다. "뜨거운 찹쌀떡을 만들려면 빨리 찧어야 해요. 식혀 두면 떡이 덜 끈적거려요." 냔 씨가 말했다.

그래서 찹쌀은 찜통에서 막 나온 후, 두 명의 일꾼이 매우 재빨리 찧어서 굴렸습니다. 킨 씨는 꾸준히 절구를 들어 찹쌀바구니를 두드렸고, 냔 부인은 재빨리 찹쌀을 뒤집어 찹쌀바구니의 두드리는 리듬에 맞춰 찧었다. 그녀의 손은 여전히 뜨겁고 향기롭게 김이 모락모락 나는 끈적끈적한 밥을 능숙하게 뒤집었다.

킨 씨에 따르면, 케이크를 두드리고 만드는 기술은 간단하지 않고 연습이 필요하다고 합니다. 파운드잉하는 사람은 건강해야 하고 케이크를 부드럽게 만드는 기술이 뛰어나야 하며 케이크를 만드는 사람의 안전을 보장해야 합니다. 끈적끈적한 밥이 부드럽고 매끄러워질 때까지 막대기를 두드리는 동작마다 두 가지가 잘 조화를 이루어야 합니다.

뜨겁고 둥글며 윤기 나는 주황빛 붉은색 쌀떡이 푸른 바나나 잎 위에 아름답게 올려져 있습니다.

이때 케이크를 만드는 사람은 능숙한 손을 사용하여 케이크의 가장자리를 말아서 케이크가 평평하지 않고 둥글고 키가 커지도록 합니다. 뜨겁고 둥글며 주황빛이 도는 붉은색 가크 케이크를 녹색 바나나 잎 위에 매우 빠르게 올려놓고 부채질하여 식힌 후 모양을 잡습니다. 우리는 완성된 케이크가 반짝반짝 빛나고 매우 매력적이고 아름답게 변하는 모습을 놀라서 서서 지켜보았습니다. 그 향기는 마당 전체에 퍼졌습니다. 하남성 사람들이 만든 떡은 다른 곳의 떡에 비해 크고 속이 꽉 차있습니다. 이는 고대부터 이어져 온 개념으로, 후손들이 조상을 향해 품고 있는 마음이자, 하남성 사람들이 함께 행복하게 살아가는 마음이기도 합니다.

냔 부인은 가위를 이용해 잎을 다듬은 다음, 떡이 탄력을 유지하는 동시에 식품 위생과 안전을 보장할 수 있도록 봉지에 포장했습니다.

평소 그의 가족은 지역 주민들에게 판매할 로퍼를 약 20개 정도만 만든다. 명절이나 설날, 특히 조상을 제사 지내는 날에는 케이크를 200개 이상 주문할 수 있습니다.

평일에 하남을 방문하는 사람들은 반지아이를 사서 즐기거나 친척들에게 선물로 줄 수 있습니다. 사람들은 종종 케이크를 작은 조각으로 자르고 돼지고기 롤과 오징어 소시지를 곁들여 먹습니다. 장기간 보관하거나 가져가야 할 경우에는 케이크를 작은 조각으로 자르고 냉장고에 보관합니다. 먹을 때는 튀겨서 뜨겁고 바삭하고 쫄깃하고 맛있는 케이크를 만들 수 있습니다. 맛보면, 이곳 사람들의 노력과 세련미로 만들어진 케이크에 향기로운 찹쌀을 싸서 만든 풍부하고 달콤한 맛에 매료될 것입니다. 케이크를 한 번 먹으면 그 맛을 평생 기억하게 되어 다음에 지나갈 기회가 있으면 꼭 들러서 사고, 티엔콩 지역 주민들의 문화적 가치가 담긴 전통 직업에 대해 더 많이 알게 될 것입니다.

원천