겨울의 구운 연못

구운 거북이는 박푸옥 섬, 트리에우푸옥 코뮌, 트리에우퐁 구 사람들에게는 소박하지만 매우 매력적인 요리입니다. 구운 생선은 언제나 맛있지만, 추운 겨울날 철제 그릴에 올려 숯불로 구우면 더욱 특별합니다. 따뜻한 숯불 난로 주위에 모여 기름진 막 익힌 조개를 뒤집어 소금, 고추, 후추, 레몬을 뿌린 그릇에 찍어 먹으면 모두가 영원히 기억할 만한 추억이 될 것입니다.

겨울철 구운 생선

숯불구이 조개는 많은 사람들에게 매력적인 요리입니다 - 사진: NB

꿀조개로도 알려진 Meretrix lusoria의 학명은 Meretrix lusoria이고, Veneridae과에 속하는 조개의 일종입니다. 그들은 귀중한 종이며, 고기를 얻기 위해, 껍질을 장식용으로 이용하며, 동양의 의학에도 사용됩니다. 연못거북은 강이나 기수 석호의 모래와 진흙 바닥에 묻혀 서식하며, 보통 강 한가운데부터 해안 근처에 집중적으로 서식합니다.

제 고향에서는 맹그로브가 종종 맹그로브 숲 지역, 석호, 주변 오아시스와 하구 근처의 히에우 강 지류를 따라 펼쳐진 퇴적 모래 지대에서 서식합니다. 조개살은 조개, 조개, 굴에 못지않은 영양가를 가지고 있어 사람들에게 인기가 많습니다. 하지만 이 과일을 즐기려면 계절에 맞춰야 하며 태양력으로 4월부터 7월까지가 가장 좋고, 초겨울까지 지속될 수 있습니다.

야생에서 달팽이를 이용하기 위해, 제 고향 사람들은 종종 갈퀴를 사용하여 진흙과 모래를 찔러서 달팽이를 꺼내는 방식으로 수동으로 합니다. 어떤 사람들은 물속에 몸을 담그고 발을 사용하여 모래와 진흙을 짓밟습니다. 달팽이를 발견하면, 그들은 뛰어들어 손으로 잡습니다. 그들은 소규모 판매와 즐거움을 위해서만 이용되기 때문에, 아직도 내 고향의 석호, 강, 호수에 많은 수의 그들이 있습니다. 그들은 일년 내내 번성하며 결코 멸종되지 않을 것입니다.

유충고기는 동양의학에서 약초로 여겨지며, 맛은 달고, 약간 짜고, 성질은 차갑고, 독이 없으며, 해독, 갈증 해소, 항염, 갈증 해소, 술 취함, 종기, 부기, 통증 완화 효과가 있습니다. 죽, 국, 볶음, 찜, 굽기 등의 일반적인 요리법은 모두 약효를 나타냅니다. 제 고향에서는 구운 오리가 항상 가장 인기가 많아요. 원래 맛이 그대로 유지되고 편리하기 때문이죠. 구운 게를 맛있게 먹으려면 게를 잡은 후 가장 큰 게를 골라 쌀물에 담가서 내부의 흙이 다 빠질 때까지 기다립니다. 그런 다음 껍질을 깨끗이 닦고, 굽는 방법에 따라 다음 단계가 다릅니다. 가장 인기 있는 것은 파기름에 구운 달팽이와 숯불에 직접 구운 달팽이입니다.

파기름으로 구운 달팽이의 경우, 요리사는 보통 살아있는 달팽이를 익을 때까지 끓입니다. 달팽이 껍질이 반으로 갈라지면 꺼내서 살을 씻습니다. 껍질은 구워서 먹을 만큼 남겨두세요. 각 고기를 반으로 갈라 껍질에 넣습니다. 파를 잘게 다지고, 볶은 땅콩을 으깨서 식용유나 지방으로 볶은 다음, 생선 소스와 MSG를 넣어 맛을 냅니다. 새우를 금속 그릴 위에 올려놓고 숯불에 구워서 끓기 시작할 때까지 구운 후 파기름 혼합물을 첨가합니다. 고기가 향신료를 흡수하고 마르기 시작할 때까지 기다린 후에 서빙하세요.

구운 파기름과 달리, 숯불에 직접 구운 새우는 아무런 양념도 하지 않아 특유의 풍미가 항상 유지됩니다. 구운 새우를 이렇게 맛있게 먹으려면 소금 한 그릇, 후추 한 그릇, 그리고 아주 매콤한 레몬 한 조각을 곁들여 먹어야 합니다. 달팽이가 익으면 사용자는 젓가락이나 날카로운 막대기로 달팽이 살을 찔러 소금 그릇에 담근 후 입에 넣고 먹으면서 불어줍니다. 정말 재밌는 느낌이 듭니다. 혀끝에 살짝 타는 듯한 느낌이 들면 갓 구운 껍질에 남아 있는 즙을 마셔도 됩니다. 연못물의 향기롭고 달콤한 맛은 그것을 즐기는 사람을 기쁘게 할 것입니다.

주말에는 가족끼리 겨울 불 주위에 모여서 이야기를 나누고 구운 생선 "파티"를 즐깁니다. 그 잊을 수 없는 맛은 우리의 어린 시절 기억 속에 남아 있습니다...

반 트랑

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