도쿄의 가이세키 요리(예술 작품처럼 꼼꼼하게 조리된 전통 일본 요리) 전문가인 셰프 카즈시 이와네가 베트남에 와서 우마미 재팬 저녁 프로그램을 통해 뷔페 스타일로 제공되는 일본의 본래 맛을 소개합니다. 일본어로 "우마미"는 맛의 본질을 의미합니다.
베트남 요리에 관해서라면, 일본인 셰프는 주저없이 많은 칭찬을 합니다. 그는 "베트남 음식은 맛있고, 야채와 과일이 매우 신선해서 정말 좋아요"라고 말했다. 이와네는 베트남 요리와 일본 요리 사이에 큰 차이가 없다고 생각한다고 말했다.
"저는 두 요리 사이에 유사점을 봅니다. 어떤 문화권이든 사람들은 가장 맛있고 최고의 음식을 먹고 싶어합니다. 요리의 난이도, 양념, 준비 방법만 다를 뿐입니다. 예를 들어 같은 밥 요리라도 베트남과 일본의 물의 비율은 다를 수 있습니다."라고 셰프는 말했습니다.
일본 요리사들은 베트남 요리에 대해 많은 칭찬을 합니다.
그뿐만 아니라, 카즈시 이와네는 베트남과 일본 스타일을 결합한 요리를 만들어보고 싶다는 아이디어도 가지고 있다고 밝혔습니다. 양배추와 굴 요리에서는 베트남 향신료를 일부 대체하여 일본 간장을 사용해 두 요리를 융합한 요리를 만들어냈습니다.
50세의 셰프는 탄 니엔 과의 인터뷰에서 요리에 대한 열정 때문에 20세가 되기 전에 이 분야를 선택하고 점차 헤드셰프가 되었다고 말했습니다. 그는 사이타마현에서 태어났으며 가이세키 요리 문화에 헌신했다. 그는 고국에서 수학하고 우에노와 긴자의 일류 가이세키 레스토랑에서 수년간 일한 후 2003년에 웨스틴 도쿄 호텔에 입사했습니다.
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