하노이에 대해 이야기할 때, 음식을 언급하지 않을 수 없습니다. 이곳은 소박한 요리와 수도 특유의 독특한 맛으로 많은 관광객에게 인상을 남겼습니다.
하노이 사람들의 독특함과 세련미는 요리에서도 그대로 표현되며, 천 년의 역사를 지닌 수도의 매우 독특한 아름다움을 보여줍니다. 분짜, 넴란, 탄트리 쌀롤, 분탕, 호타이 새우케이크, 랑봉 녹색 쌀 플레이크 등 유명한 특산품이 많이 있습니다. 그러나 이 글에서 저자는 콩죽, 반덕 등 하노이 사람들의 단순한 선물에 대해서만 언급하고 싶습니다.
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콩과 가지죽은 하노이의 가벼운 요리입니다. (사진: 민한) |
검소한 음식
7월 말, 여름 한가운데 날씨가 더워지면서 하노이 사람들의 입맛은 더욱 어려워진다. 더위는 사람들을 늘 답답하게 만든다. 그러나 천년 역사의 이 문화에서 "장인"들의 숙련된 손길은 여전히 시골의 향기를 시원한 선물로 가져와 하노이의 미식가와 꼼꼼한 주민을 기쁘게 하고 멀리서 온 방문객을 기쁘게 합니다.
그때서야 나는 길가 노점에서 흔히 팔던 선물, 콩과 가지를 넣은 죽 한 그릇보다 더 기분 좋은 것이 없다는 것을 깨달았습니다. 처음 보기에 그 죽 요리는 특별해 보이지 않습니다. 재료도 간단하고 준비 과정도 복잡하지 않습니다. 하지만 먹으면 왜 그렇게 이상하게 "적합한" 것처럼 들리는 걸까?
녹두나 검은콩을 밥과 함께 끓인 죽은 진하고 걸쭉하여 "입술에 닿기도 전에 목으로 미끄러져 내려가는" 것 같습니다. 두 종류의 콩 모두 시원하고, 열을 내리고 해독하는 효능이 있으며, 오랫동안 동양 의학에서 사용되어 왔습니다.
죽을 한 모금 마시고, 향기로운 파와 함께 튀긴 두부를 살짝 씹으며, 바삭바삭한 절인 가지를 입에 넣으면 뜨거운 햇살 아래에서 갑자기 먹어치우면 가볍고 부드러우며, 그만의 즐거움이 있습니다. 맛을 바꾸고 싶다면 취향에 따라 깔라타우(말린 절인 무)나 소금에 절인 계란을 추가할 수 있습니다. 모두 맛있고 조화롭습니다.
만약 누군가가 죽이 너무 "부드럽다"고 느낀다면, 그들을 만족시킬 반덕두옴 매장이 있습니다. 떡볶이도 좋지만, 떡볶이 샐러드는 간장으로 만든 떡볶이보다 배에 부담이 적고 쉽게 질리지 않습니다.
부드럽고 젤리 같은 떡을 한입 크기로 잘라 풍부한 땅콩-참깨 소스에 담가 먹습니다. 시원한 샐러드 한 그릇, 달콤하고 바삭바삭한 데친 콩나물의 '부드러운' 시원함, 얇게 썬 바나나 꽃, 허브, 베트남 고수, 베트남 민트, 들깨, 볶은 참깨의 향기로운 향, 레몬과 칠리의 친숙한 신맛과 매운맛.
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| 반덕두옴은 예전만큼 인기가 없습니다. (사진: 민한) |
맛있는 선물은 물론 맛있지만, 특히 이런 더운 날씨에는 모든 사람이 식당에 "머물러" 있기를 원하는 것은 아닙니다. 그러니 삶은 나팔꽃 한 그릇과 절인 스타프루트 한 그릇이 최고의 식사입니다.
물 시금치를 한 줌 삶고 별 과일을 두세 개 더하면 국물 한 그릇과 밥을 곁들인 녹색 야채 한 접시가 완성됩니다. 삶은 물공채는 별미는 아니지만, 스타프루트의 상큼한 신맛이 그 맑은 물 한 그릇의 맛을 더욱 돋보이게 해주어 하노이의 자연을 더욱 사랑하게 됩니다.
여름이 오면 악어 시즌도 온다. 하지만 하노이만큼 맛있는 악어 요리를 찾을 수 있는 곳은 없습니다. 가족이 포장해서 보내는 몇 킬로그램의 스타프루트가 얼마나 소중한지, 그리고 보낸 사람이 얼마나 그들을 사랑하는지 이해할 수 있는 사람은 고향에서 멀리 떨어진 하노이 사람들뿐이다. 삶은 아침 영광을 생선 소스와 절인 스타프루트에 담그면 고향이 너무 그리워집니다.
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| 부드럽고 매끈한 두부푸딩은 모든 연령대의 손님에게 사랑받고 있습니다. (사진: 민한) |
달콤한 선물에 설레다
짠 음식에 대해 이야기하면서, 달콤한 음식을 언급하지 않을 수 있을까요? 추운 여름 거리에서도 우리는 여전히 남학생과 여학생이 서로를 기쁘게 부르며 두부푸딩 노점에 들러가는 모습을 볼 수 있습니다. 간식은 비싸지 않아요. 한 그릇당 10,000~15,000 VND 정도예요. 하지만 한 조각 먹고 나니 온 몸이 건강해지고 가벼워지는 것을 느꼈고, 답답함과 더위도 다 사라진 듯했습니다.
맛있는 두부푸딩을 만드는 데 중요한 것은 두부를 부드럽고 매끈해질 때까지 발효시키는 것 외에도 설탕물을 능숙하게 섞는 것입니다. 시럽이 달콤하고 상큼하며 재스민 향이 나는 한, 가게에는 손님이 부족할 일이 없을 겁니다. 카라멜이나 타피오카 펄과 같은 "현대적인" 요리도 빼놓을 수 없죠.
만약 학생들이 두부 푸딩을 좋아한다면, 나이 많은 식당 손님들은 아마도 전통적인 디저트를 선호할 것입니다. 시원한 맛을 느낄 수 있는 디저트로 연꽃씨 디저트보다 더 좋은 것은 없습니다. 이 요리는 일년 내내 조리할 수 있지만, 맛있고 풍미 있는 맛을 내려면 연꽃 씨앗이 익는 한여름에 조리해야 합니다.
연꽃 씨앗을 적당히 끓여서 그대로 입에 넣으면 혀 위에서 녹습니다. 차는 그다지 달지 않지만, 부드러운 단맛과 향기로운 향이 있습니다.
즉, 하노이는 번화한 거리로 관광객의 발걸음을 멈추지 않고, 호화로운 도심 지역의 반짝이는 불빛으로 집에서 멀리 떨어진 사람들의 마음을 자극하지 않으며, 번화한 오락 구역으로 지역 주민의 마음을 사로잡지 않습니다. 천년 역사의 요리가 선사하는 선물과 같은 단순하고 소박한 것들이 수도의 향수적이고 우아한 아름다움을 창조합니다.
하노이 학자 응우옌 빈 푹은 한때 이렇게 말했습니다. "하노이는 네 방향이 만나는 곳이자 외국과 교류하는 곳이기 때문에 정신적, 물질적 문명을 포함한 모든 지역의 정수를 흡수했으며, 요리 예술도 포함됩니다."
생활이 현대화되면서 사람들은 항상 자신의 취향에 맞는 맛있는 요리를 더 많이 만들어내지만 하노이의 전형적이고 독특한 요리는 하노이 주민과 관광객이 이 땅에 발을 디딜 때 꼭 선택해야 할 음식이 될 것입니다. 하노이를 기억하며, 소박하고 단순한 요리를 기억하며...
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