후에차는 매우 맛이 진하다. 베트남의 어느 지역에서나 사람들은 콩을 끓여 달콤한 수프를 만듭니다. 검은콩, 녹두, 모든 콩은 달콤한 수프를 만드는 데 사용될 수 있습니다. 하지만 후에에는 팥 달콤한 수프, 잠두 달콤한 수프, 왕콩 달콤한 수프도 있습니다. 맑은 차에 담가둔 흰 콩. 팥과 팥은 언뜻 보면 통콩처럼 보이지만, 코코넛 밀크를 조금 넣고 얼음 한 스푼을 곁들이면 맛있고 통통하고 바삭바삭한 요리가 완성됩니다. 또는 녹두를 씻어서 황금색이 될 때까지 치세요.
후에에는 콩으로 만든 달콤한 수프만 있는 것이 아닙니다. 아침에는 연꽃씨차를 마신다. 후에 연꽃씨앗차는 크지 않지만, 연꽃씨앗 하나하나가 풍부하고 향기롭고 천지향이 납니다. 후에 사람들은 롱간에 싸인 연꽃차가 아닌, 생 연꽃만 판매합니다. 오직 후에족만이 예배를 위해 먼저 요리를 한 후에 식사를 합니다. 또는 대형 호텔의 뷔페에는 연꽃씨에 싼 롱안 달콤한 수프가 제공되기도 하지만, 그런 호사스러운 곳에서의 음식은 고대 수도의 맛을 잃어버립니다.
후에에는 또한 여러 종류의 고구마 디저트가 있습니다. 동칸 여학생들의 아오자이와 같은 보라색 타로차가 가장 전형적이고, 가장 후에적입니다. 그다음에는 고구마 디저트, 보라색 감자 디저트, 옥수수 디저트... 과일을 잘게 썰어 몇 종류 섞어서 설탕물에 담가두고, 먹을 때 얼음을 곁들이는 것도 디저트라고 합니다. 과일차: 드래곤프루트, 수박, 파인애플, 잭프루트… 각 계절마다 과일이 다릅니다. 하늘과 땅의 과일이 모두 후에 과일차 한 잔에 담겨 있습니다. 설탕의 단맛과 신선한 과일의 신선함이 어우러져 완벽한 맛을 선사합니다.
여인들의 찻집을 보면, 수도를 돌아다니는 여성들이 층층이 쌓여 있는 것을 알 수 있다. 바구니를 열면 달콤한 향기의 세계가 펼쳐집니다. 길거리나 골목길에 있는 달콤한 수프집에 들러서 메뉴를 보면 어지러움을 느낄 겁니다. 트엉투 관문 바로 앞에 달콤한 수프 가게가 있어서 손님들을 기쁘게 할 방법을 생각해냈고, 다양한 맛을 즐기고 싶어하는 가까운 곳과 먼 곳에서 온 손님들의 호기심을 충족시켜주려고 했습니다.
판매자는 달콤한 수프를 담은 쟁반을 보여줍니다. 한눈에 보니 예쁜 쟁반 위에 열 가지 종류의 차가 놓여 있었습니다. 달콤한 수프가 담긴 쟁반은 온갖 색깔로 장식된 예술 작품처럼 보이고, 야행성 꽃처럼 향기로운 냄새가 납니다. 각 디저트는 그릇에 담겨 있습니다. 각 컵에는 숟가락이 두 개만 있습니다. 그게 다예요. 더 이상은 없어요. 시간이 촉박하다면 한 입만 먹어도 한 그릇을 다 먹을 수 있습니다. 하지만 후에에서는 누가 그렇게 서둘러 먹겠는가! 시간을 들여 즐겨보세요. 게다가, 하나님 나라의 요리는 양이 아닌 질이 중요합니다. 하지만 달콤한 국물을 한 그릇 다 먹고 나면 밥을 남기고 싶을 정도입니다.
후에에는 황궁 뒤쪽에 독소(Doc So) 마을이라는 마을이 있습니다. 그 마을의 여성과 소녀들은 어깨 장대에 음식을 올려놓고 판매하며 생계를 유지합니다. 물론 할머니로부터 어머니, 자녀에게 전수되는 전통적인 달콤한 수프 노점도 있습니다. 매일 오후, 여성들은 후에 시내 곳곳에서 많은 음식을 어깨에 짊어지고 지친 하루를 보낸 후 타이록 시장에 모여 즐겁게 대화를 나눕니다. 기쁨과 슬픔은 모두 사업으로 돌아옵니다. 할머니와 이모의 삶은 그들이 수천 번이나 지나온 길 위에 펼쳐져 있었고, 비와 햇볕을 헤치며 열심히 일하며 어깨를 나란히 했습니다.
어느 화창한 오후, 나는 길가에 앉아 왕포인시아나 꽃을 바라보며 차 한 잔을 들고 몇 가지 이야기를 속삭였다.
"왜 낭비하냐?
네, 참 달콤하죠.
달콤하다면 얼음을 더 넣어 달라고 하세요. 한 잔의 차는 사람들이 콩과 사탕수수를 심어 만든 결과입니다. 만약 당신이 그렇게 한다면, 당신은 그의 노력을 낭비하게 될 것입니다!”
달콤한 수프 한 잔은 후에의 황금빛 여름 오후에 무거워집니다!
헤리티지 매거진
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