최근 들어, 미꾸리는 남딘성 응이아흥 현 꾸이냣 타운에서 경제적 가치가 높은 양식 어종 중 하나가 되었습니다.
시장 조사를 통해 육성에만 그치지 않고 Thinh Ca Company Limited의 이사인 Nguyen Van Thinh 씨는 진흙 냄비에 끓인 미꾸리 요리로 경제적 효율성을 개선하고자 했습니다. 이 요리는 베트남 시골의 풍미가 느껴지는 매우 단순한 요리입니다.
로치에서 사업 시작하기
꾸이냣 타운에 도착하자마자, 우리는 8구에 있는 응우옌 반 틴 씨 가족의 장어 농장을 쉽게 찾을 수 있었습니다.
틴 씨는 "마을에는 토종 미꾸리 품종이 오래전부터 존재해 왔습니다. 전통적인 양식업과 비교해 미꾸리 양식은 경제적으로 2~3배 더 효율적입니다. 요즘은 전자상거래와 소셜 네트워크 덕분에 이 물고기의 "평판"이 널리 퍼져서, 최근 들어 이곳의 많은 사람들이 늪장어를 키워서 부자가 될 기회를 이용하고 있습니다.
그와 이야기를 나누면서, 우리는 미꾸리 물고기를 기르는 전통이 있는 땅에서 태어나고 자란 틴 씨가 어린 시절부터 전통적인 민속 경험에 따라 이 물고기 종의 가치를 알고 있다는 것을 알게 되었습니다.
그는 수년간의 시장 조사 끝에 2013년에 이용 가능한 자원을 활용해 미꾸리 물고기를 기르기 위한 연못을 파는 데 투자했습니다.
초기에는 여러 우여곡절과 어려움을 겪었지만, 그의 가족의 농장 면적은 이제 거의 3헥타르에 달하는 상업적 생산 규모로 확대되었습니다. 상업용 미꾸리 생산의 모든 과정은 VietGAP 표준을 충족하는 폐쇄형 공급망을 따릅니다.
응우옌 반 틴 씨 가족의 작업장에서 진흙 냄비에 끓인 미꾸리의 품질을 확인하고 있습니다. (8구, 꾸이 녓 타운, 응이아 흥 구, 남딘 성)
틴 씨는 "미꾸리 기르기에서 가장 어려운 부분은 알을 품고, 새끼를 씻고, 새끼를 3cm 크기로 키우는 시간입니다.
장어는 몸길이가 3cm에 이르면 건강해지고 키우기도 수월해집니다. 보통 진흙 속에 사는 진흙 미꾸리와 달리 논 미꾸리는 먹이를 찾기 위해 물 표면에 떠다니는 습성이 있어 연못 관리, 청소, 질병 예방에 매우 편리합니다.
미꾸라지는 떠다니며 탐식하는 습성이 있어 키우는 것은 그렇게 어렵지 않습니다. 제때 먹이를 주는 데만 주의하면 됩니다. 물고기는 주로 밤에 먹이를 먹는 습성이 있으므로 하루에 1~2회, 주로 오후 늦게 먹이를 주세요. 미꾸라지 양식에 있어서 가장 중요한 요건은 물고기가 안정적으로 자랄 수 있는 환경, 수원, 수질을 확보하는 것이다.
어린 물고기를 키워서 상업용 어류로 생산하기까지는 계절에 따라 다르지만 평균 4.5개월에서 5개월이 걸립니다. kg당 40~60마리의 미꾸리가 판매될 수 있습니다. 미꾸리에게 안정적인 물과 먹이 공급원을 확보하기 위해 틴 씨는 자동 먹이통을 만들었습니다.
각 연못에는 자동 공급기가 2~3개 있습니다. 미꾸리는 배가 고프면 항상 먹이를 먹고, 농부들은 연못에 남는 먹이의 양을 적극적으로 조절할 수 있습니다. 그의 가족은 3헥타르의 농장에서 매년 물고기 작물을 2회 재배하며, 약 500만 마리의 새끼 물고기와 121.5톤의 상업용 생선을 생산합니다.
또한 그는 20여 개의 '위성' 농가와도 미꾸리 제품 구매 계약을 체결했는데, 구매량은 300톤이 넘습니다. 연간 수익은 100억 VND에 가깝습니다.
평균적으로 이 가족은 매달 약 8~10톤의 상업용 미꾸리 고기를 레스토랑과 호텔에 공급합니다.
수년간의 경력과 사업을 구축한 후, 2018년 Thinh 씨는 생산 및 사업 규모에 맞게 Thinh Ca Company Limited를 설립하고 거래 활동을 용이하게 했습니다.
농장에서 식탁까지의 체인 개발
틴 씨는 이렇게 고백했습니다. 농업 규모가 확대되자 그는 나라가 여전히 어려움을 겪고 있던 옛날을 떠올렸습니다. 매년 설날마다 각 가정은 협동조합에서 몇 킬로그램의 미꾸리를 받습니다. 사람들은 그것을 조심스럽게 요리하여 오랫동안 보존하고 1월 내내 음식으로 사용하면서도 원래 맛을 유지해야 합니다.
그 당시 미꾸리는 야생어였고 사람들이 직접 잡아서 끓이는 식으로 요리하곤 했습니다. 주요 재료는 생강, 갈강, 양파, 고추, 레몬즙, 게즙 등 천연 향신료를 넣고 전통적인 조리법에 따라 끓인 크고 맛있고 단단한 미꾸리입니다.
특히 생선을 진흙 냄비에 12시간 이상 끓입니다. 완성된 조림 생선은 소박한 제품의 향기로운 향이 나고, 짚 연기와 말린 생선 냄새가 섞여 있습니다. 먹을 때 생선살은 부드럽지만 딱딱하고 잔여물이 없으며, 생선 소스, 소금, 게 육수에 담가서 달콤하고, 생선 뼈는 연골처럼 부드럽고 풍부하며 먹는 사람은 뼈에 질식할 걱정이 없습니다.
옛날의 소박한 요리를 떠올리며 틴 씨와 그의 아내는 새로운 제품인 진흙 냄비에 끓인 생선을 시도해 보는 것에 대해 논의했습니다. 생각은 곧 실행이며, 제품이 소비자에게 긍정적으로 받아들여지면 성공한 것입니다. 미꾸리찜의 성공을 바탕으로 말린 미꾸리, 구운 미꾸리 등 추가 제품을 개발했습니다.
소비자의 입맛을 사로잡는 독특한 풍미의 맛있고 매력적인 조림 생선을 만들기 위해, 틴 씨는 생선을 고르는 첫 단계부터 조리, 가공, 보존 및 운송 과정까지 매우 세심한 주의를 기울입니다.
끓이는 데 사용할 생선은 신선하고 살이 통통하며 단단해야 합니다. 생선에 묻은 끈적끈적한 물질을 쌀겨 재, 레몬그라스 잎, 대나무 잎으로 문질러서 제거합니다. 레몬즙으로 씻으세요. 다음으로, 생선을 씻어서 물기를 뺀 후, 생강, 갈강, 생선소스, 후추, 양파, 설탕, 마늘, 고춧가루 등 향신료로 생선과 돼지고기를 약 15분간 재워서 고르게 흡수시킨 후 전기 레인지에 넣어서 요리합니다.
생선 스튜 냄비는 바트랑 점토 냄비입니다. 생선을 끓이는 데 걸리는 시간은 8~12시간입니다. 진흙 냄비에 끓인 생선이 신선한 맛을 유지하도록 하기 위해 그의 가족은 4개의 전기 캐비닛에 투자했습니다. 각 캐비닛은 한 번에 30개 이상의 진흙 냄비를 끓일 수 있습니다. 창고에는 균일한 열을 보장하고 올바른 기술에 따라 불의 크기를 조절할 수 있는 전기 캐비닛이 갖춰져 있습니다. 평균적으로 그의 가족은 매달 3,000그릇 이상의 미꾸리 조림을 판매합니다.
그의 가족이 만든 진흙 냄비에 끓인 미꾸리 요리는 남딘, 하이즈엉, 하노이, 라오까이, 타이빈, 꽝닌 등 여러 지방과 도시에서 소비되었습니다.
특히 명절이나 설날, 이벤트 기간에는 많은 기업과 개인이 가족에게 냄비에 끓인 미꾸리 조림을 주문해 파티 메뉴에 올려 손님을 초대해 먹거나 친척이나 친구에게 선물로 줍니다.
그래서 최근 설 연휴 동안 그의 가족은 1만 개가 넘는 생선조림을 팔았습니다. 현재, 그의 점토항아리 생선 만들기 워크숍 하나만으로 거의 10명의 근로자가 일자리를 창출했으며, 이들의 평균 월수입은 500~600만 VND/인이다.
그의 가족이 만든 진흙 냄비에 끓인 미꾸리 요리는 남딘성 인민위원회로부터 3성급 OCOP 제품으로 인정을 받았습니다. 그리고 틴까(Thinh Ca) 브랜드의 진흙 냄비에 끓인 미꾸리 조림은 점차 이 지역 안팎의 많은 가정의 일상 식단에 점점 더 많이 등장하면서, 응이아훙 사람들의 독특하고 인기 있는 전통 요리 "보물"에 추가된 특산품이 되고 있습니다.
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