메콩 삼각주의 풍미를 이루는 요리들

(조국) - 벤째, 빈롱, 띠엔장은 띠엔 강을 따라 형성되어 벼가 자라고, 과일나무가 달콤해지고, 물고기와 새우가 풍부하게 자랄 수 있는 풍부한 퇴적토를 제공합니다. 그리고 그 곳의 요리의 아름다움은 단순함과 과감한 정직함으로 가득 차 있지만, 델타 사람들의 재능에도 결코 뒤지지 않습니다.

짠맛 사진

벤트레 - 코코넛 땅의 맛있는 향이 나는 곳 5가지 요리로 구성되어 있습니다: 벤째 춘권, 뗏 케이크, 코코넛 구운 은새우, 마이롱 국수, 지옹 르옹 코코넛 케이크. 각 요리는 맛뿐만 아니라 독특한 현지 식재료의 사용과 능숙한 조리 과정이라는 점에서도 특별합니다.

사진: 만 모이

벤 트레의 반 테트는 종종 코코넛 밀크와 섞인 찹쌀이 특징입니다. 녹두와 돼지고기가 들어간 짭짤한 반 테트 외에도 바나나, 팥 또는 검은콩이 들어간 달콤한 반 테트도 있습니다. 반텟의 흥미로운 점은 케이크를 조각으로 자르면 중앙에 Phuoc, Loc, Tho, Phuc…이라는 단어가 있는데, 이는 케이크를 포장한 사람의 의도와 독창성을 표현하는 소원과 같습니다.

사진: 만 모이

남부 지역의 "유명한 마을"인 미토나 사덱 국수를 맛본 적이 있다면, 코코넛 땅 사람들이 이 요리에 쏟은 진수와 관대함을 흡수하기 위해 미롱 국수를 꼭 맛보아야 합니다. 제 롱 누들 수프에는 햄, 부드러운 파테, 간, 돼지갈비가 들어있습니다. 이 요리에 특별한 풍미를 내기 위해 돼지고기를 갈아서 내장, 힘줄 또는 돼지 귀와 섞어 돼지 귀나 내장에서 나오는 바삭하고 기름진 맛이 나는 맛있는 패티를 만듭니다. 이 요리에는 눈길을 끄는 붉은 호랑이 새우도 함께 제공됩니다.

사진: 만 모이

코코넛 랜드에 대해 이야기할 때, 지옹 르엉 코코넛 케이크를 언급하지 않을 수 없습니다. 지옹 르엉은 약 100년 전부터 이어져 온 전통적인 코코넛 케이크 제조 기술로 유명합니다. 케이크를 만드는 주요 재료는 어린 물코코넛 잎에 향기로운 찹쌀을 싸서 5~6시간 동안 끓인 것입니다. 이 소박한 선물은 이제 이 지역 전역으로 널리 퍼져나가는 특산품이 되었습니다.

티엔장에 오면 - "왕에게 바치는" 맛있는 요리의 표식과 더불어, 19세기부터 응우옌 왕조에 바치기 위해 많은 유명 특산품이 선택된 풍부한 땅의 아름다움이 있습니다. 지금까지 티엔장은 여전히 ​​"왕에게 바치는" 맛있는 요리를 보존하여 티엔강 지역의 요리 문화를 풍부하게 하는 데 기여하고 있습니다.

"퐁 비 송 티엔" 파티에 등장하는 Nham Go Cong, Go Cong 새우 페이스트를 곁들인 삶은 고기 롤, Banh gia Cho Giong, Com ruou Go Cong - Xoi vo 등 4가지 맛으로, 식당 손님에게 새로운 요리 경험을 선사할 것을 약속합니다.

남고콩은 투덕 왕조 시대의 궁중 요리였으며, 과거의 부유한 사람들만이 알았던 고급 요리였습니다. 게살을 섞은 샐러드를 고콩족은 '남'이라고 부릅니다. 이 요리의 비결은 해산물, 고기, 야채, 향신료의 맛의 조합과 조화에 있습니다.

사진: 만 모이

남을 만들기 위해 게를 고를 때는 립스틱처럼 밝은 붉은 벽돌색을 가지고 있는 암컷 게를 선택해야 합니다. 샐러드에 생선 민트 잎, 스타프루트의 약간의 신맛, 바나나 씨앗의 약간의 떫은맛이 빠질 수 없습니다. 이 요리의 핵심은 게 지방을 마늘과 약간의 붉은 식초와 함께 볶은 후 약한 불에서 고르게 저어주는 것입니다. 냄새가 나면 게가 익었다는 뜻입니다. 야채 접시 위에 살살 고르게 붓습니다.

사진: 만 모이

또는 강한 서양 풍미의 향기로운 케이크인 반지아 초지옹(Banh gia Cho Giong)은 17세기에 베트남 사람들이 이 땅에 간척을 한 이후로 전해져 내려오는 음식입니다. 케이크의 맛은 쌀가루의 향기로운 끈적끈적한 맛, 새우와 콩나물의 단맛, 땅콩의 향기로운 견과류 맛이 어우러져 마치 밭과 강 그리고 사람들의 숙련된 손에서 온 완벽한 선물과 같습니다.

빈롱 – 소금과 고추를 곁들인 타이후키, 갈대 튜브에 담긴 구운 망둑어, 빈롱 고투 콜라 치킨 죽, 빈쑤옹 피아 케이크 등 4가지 맛있는 소박한 요리의 소박한 풍미에 사로잡혔습니다.

갈대 튜브에 구운 망둑어는 남서부 지역 요리의 소박한 본질을 가장 잘 나타내는 요리라고 할 수 있으며, 그 속에는 지역 주민의 문화와 정신이 담겨 있습니다. 망둑어를 깨끗이 씻고 소금과 고추로 양념한 후 갈대 튜브에 말아 넣습니다. 숯불 스토브 위에서 구운 생선 냄새와 갈대의 자연스러운 향이 어우러져 거부할 수 없는 매력을 선사하며 식사하는 손님의 마음을 사로잡습니다.

갈대 튜브에 구운 망둑어. 사진: 빈롱 퀴진

익숙하면서도 낯선, 매우 독특한 맛을 지닌 빈롱 고투 콜라 치킨 죽은 틀림없는 음식입니다. 선택할 때 닭고기 부분은 단단한 닭다리살을 삶은 후 찢어 소금, 후추, 레몬, 칠리, 샬롯, 베트남 고수, 얇게 썬 바나나나무와 같은 향신료와 섞은 것입니다. 죽은 통밀쌀을 사용하여 얇게 익힌 후, 가벼운 질감을 만들기 위해 약간의 찹쌀을 넣고, 닭 피, 파, 후추를 넣습니다. 이 죽은 요리의 핵심인 고투 콜라의 특징적인 향을 유지하기 위해 튀긴 양파나 고수를 사용하지 않습니다.

빈쑤옹 피아 케이크. 사진:TL

빈쑤옹 피아 케이크를 맛보지 않고 빈롱에 온 것은 정말 큰 실수입니다. 독특한 중국식 "껍질 케이크"에서 유래한 유명한 선물이 풍부한 토종 열대 과일을 보유한 메콩 강과 만나 그 어느 때보다 더 매혹적이 됩니다. 속재료로는 녹두, 타로, 두리안, 지방질이 많고 달콤하고 향기로운 과일이 섞여 있습니다. 그 후, 먼 옛날의 피아 케이크는 베트남화되어 수백 년 동안 메콩 삼각주에서 함께 생활하고 사업을 해온 중국인과 베트남인의 서양 생활에 자연스럽게 자리 잡았습니다.

출처: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-phong-vi-mien-song-nuoc-mien-tay-20241201071930635.htm