메콩 삼각주의 풍미를 이루는 요리들

(조국) - 벤째, 빈롱, 띠엔장은 띠엔 강을 따라 형성되어 벼가 꽃피고, 과일나무가 달콤해지고, 물고기와 새우가 풍부하게 자랄 수 있는 풍부한 충적토를 제공합니다. 그리고 그곳의 요리의 아름다움은 단순함과 대담한 정직함으로 가득 차 있지만 델타 사람들의 재능은 결코 뒤지지 않습니다.

짠맛 사진

벤째 - 코코넛 땅의 맛있는 향이 가득한 곳 5가지 요리: 벤째 스프링롤, 텟 케이크, 코코넛 구운 은새우, 마이롱 국수, 지옹 르옹 코코넛 케이크. 각 요리는 맛뿐만 아니라 독특한 현지 재료와 능숙한 조리 과정을 거쳐 만들어졌다는 점에서 특별합니다.

사진: 만모이

벤째의 반텟은 찹쌀밥에 코코넛 밀크를 섞은 것이 특징입니다. 녹두와 돼지고기를 넣은 짭짤한 반테트 외에도 바나나, 팥, 검은콩을 넣은 달콤한 반테트도 있습니다. 반텟꾸온의 흥미로운 점은 케이크를 조각으로 자르면 중앙에 Phuoc, Loc, Tho, Phuc…이라는 단어가 있는데, 이는 케이크를 포장한 사람의 의도와 독창성을 표현하는 것과 같습니다.

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남부 지방의 "유명한 마을"인 미토나 사덱 국수를 맛본 적이 있다면, 코코넛 땅 사람들이 이 요리에 쏟은 진수와 관대함을 느끼기 위해 미롱 국수를 꼭 맛보아야 합니다. 제 긴 국수 수프에는 햄이 들어가고 부드러운 파테, 간, 돼지갈비가 함께 제공됩니다. 요리에 특별한 풍미를 더하기 위해 돼지고기를 갈아서 내장, 힘줄 또는 돼지 귀와 섞어 돼지 귀나 내장에서 나오는 바삭하고 기름진 맛이 나는 맛있는 패티를 만듭니다. 이 요리에는 눈길을 끄는 붉은 호랑이 새우가 함께 제공됩니다.

사진: 만모이

코코넛 랜드에 대해 이야기할 때, 지옹 르옹 코코넛 케이크를 언급하지 않을 수 없습니다. 지옹 르엉은 약 100년 전부터 이어져 온 전통적인 코코넛 케이크 제조 기술로 유명합니다. 케이크를 만드는 주요 재료는 어린 물코코넛 잎으로 감싼 향기로운 찹쌀이며, 5~6시간 동안 끓입니다. 이 소박한 선물은 이제 이 지역 전역으로 널리 퍼져나가는 특산품이 되었습니다.

티엔장성 에 오면 - "왕에게 바치는" 맛있는 요리의 표시가 있을 뿐만 아니라, 19세기 이래로 응우옌 왕조에 바치기 위해 많은 유명 특산품이 선택된 풍요로운 땅의 아름다움을 가지고 있습니다. 티엔장 지방은 지금도 "왕에게 진상하는" 맛있는 요리를 보존하고 있으며, 티엔강 지역의 요리 문화를 풍부하게 하는 데 기여하고 있습니다.

남고콩, 고콩 새우 페이스트를 곁들인 삶은 고기롤, 반지아 초 지옹, 콤 루우 고콩 - 쏘이보 등 4가지 맛이 "퐁비 송 티엔" 파티에 등장하여 식사하는 사람들에게 새로운 요리 경험을 선사할 것을 약속합니다.

남고콩은 투득 왕의 통치 기간 동안 왕실 음식이었으며, 과거 부유한 사람들만이 알았던 고급 음식이었습니다. 게살을 섞은 샐러드를 고콩족은 '남'이라고 부릅니다. 이 요리의 비결은 해산물, 고기, 야채, 향신료의 맛의 조합과 조화에 있습니다.

사진: 만모이

남을 만들기 위해 게를 고를 때는 립스틱처럼 밝은 붉은 벽돌색을 띠는 암컷 게를 선택해야 합니다. 샐러드에 생선 민트 잎, 스타프루트의 약간의 신맛, 바나나 씨앗의 약간의 떫은맛이 빠질 수 없죠. 이 요리의 핵심은 게 지방을 마늘과 약간의 식초와 함께 볶은 다음 약한 불에서 고르게 저어주는 것입니다. 냄새가 나면 게가 익었다는 뜻이므로 야채 접시에 고르게 뿌려주세요.

사진: 만모이

또는 서양의 풍미가 강한 향긋한 케이크인 반지아 초지옹(Banh gia Cho Giong)은 17세기에 베트남 사람들이 이 땅에 땅을 개간하고 정착한 이후로 전해져 내려오는 음식입니다. 케이크의 맛은 쌀가루의 향긋한 끈적한 맛, 새우와 콩나물의 단맛, 땅콩의 향긋한 견과류 맛이 어우러져 마치 밭과 강, 그리고 사람의 솜씨 좋은 손에서 얻은 완벽한 선물과 같습니다.

빈롱 – 소금과 고추를 곁들인 타이후키, 갈대 튜브에 구운 망둑어, 빈롱 고투 콜라 치킨 죽, 빈쑤옹 피아 케이크 등 4가지 맛있는 시골 요리의 시골스러운 풍미에 매료되었습니다.

갈대 튜브에 구운 망둑어는 남서부 지역 요리의 소박한 성격을 가장 잘 나타내는 요리라고 할 수 있으며, 그 안에는 지역 주민의 문화와 정신이 담겨 있습니다. 망둑어를 깨끗이 씻은 후 소금과 고추로 양념한 후 갈대 튜브에 말아 넣습니다. 숯불에 구운 생선의 향과 갈대의 자연스러운 향이 어우러져 거부할 수 없는 매력을 선사하며, 식사하는 손님을 사로잡습니다.

갈대 튜브에 구운 망둑어. 사진: 빈롱 퀴진

익숙하지만 낯선, 매우 독특한 맛을 지닌 빈롱 고투 콜라 치킨 포리지입니다. 틀림없습니다. 선택할 때 닭고기 부위는 단단한 닭다리를 삶아서 찢어 소금, 후추, 레몬, 칠리, 샬롯, 베트남 고수, 얇게 썬 바나나 나무와 같은 향신료를 섞은 것입니다. 이 죽은 통곡물 쌀로 만들고, 가벼운 식감을 내기 위해 찹쌀을 조금 더하고, 닭 피, 파, 후추를 넣습니다. 이 죽은 요리의 핵심인 고투 콜라의 특징적인 향을 유지하기 위해 튀긴 양파나 고수를 사용하지 않았습니다.

빈쑤옹 피아 케이크. 사진: TL

빈 롱에 와서 빈 쑤옹 피아 케이크를 맛보지 않는 것은 큰 실수입니다. 독특한 중국식 "껍질 케이크"에서 유래한 유명한 간식이 풍부한 토종 열대 과일을 자랑하는 메콩 강과 만나 그 어느 때보다 더 매혹적이 되었습니다. 속재료로는 녹두, 타로, 두리안, 지방이 많고 달콤하고 향긋한 과일이 섞여 있습니다. 그 후, 멀리 떨어진 피아 케이크는 베트남화되어 수백 년 동안 메콩 삼각주에서 함께 살고 사업을 해온 중국인과 베트남인의 삶에 자연스럽게 자리 잡았습니다.

출처: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-phong-vi-mien-song-nuoc-mien-tay-20241201071930635.htm