후에 사람들은 큰 그릇에 음식을 담아 먹지 않으며, 무엇이든 작고 적당히 먹어야 합니다.

왼쪽부터 오른쪽으로: 작가 Vu The Thanh, 요리 아티스트 Nguyen Thi Phien, 의사이자 화가 Than Trong Minh - 사진: HO LAM

5월 25일 오전, Museum Coffee에서 후에 길거리 음식에 대한 토론이 의사이자 화가인 탄 트롱 민, 요리 강사인 응우옌 티 피엔, 그리고 책 ' 후에 길거리 음식' 의 저자인 부 테 탄 씨와 함께 진행되었습니다.

대화는 후에 사람들의 맛과 요리 정신에 대한 흥미로운 몇 가지 이야기를 중심으로 이루어졌습니다. 후에 사람들은 어떻게 식사하나요? 그들의 요리에 어떤 영혼이 들어있을까?

후에 사람들은 왜 향과 꽃 때문에만 음식을 먹을까요?

작가 응우옌 투안은 후에 사람들은 눈으로 먹는 것을 좋아한다고 언급한 적이 있습니다. 하지만 그들이 모든 감각을 사용하여 영양소를 흡수하더라도, 후에 사람들은 종종 자신들에 대해 말하듯이 향과 꽃만을 위해 음식을 먹습니다.

후에 길거리 음식 에서 저자 Vu The Thanh은 다음과 같이 썼습니다.

Hue Street Food 책 표지

"1975년 이후에는 지식인들이 '노동은 영광스럽다'는 말이 무슨 뜻인지 알 수 있도록 운하를 파는 일을 해야 했습니다.

그룹에는 후에라는 친구가 있는데, 그는 모든 일을 느리게 하고 느리게 말합니다. 식사시간이 되면 여유롭게 손수건을 꺼내서 접시와 젓가락을 닦으세요.

나는 미소지으며 말했다. "당신이 여기 있는 동안은 더 이상 깨끗하지 않잖아." 그는 천천히 대답했습니다. 밥을 섞은 것이 맛이 없더라도 그릇이 깨끗하면 삼키기가 더 수월할 겁니다. 어떤 상황에서도 참으로 왕족답다!

이런 여유로운 스타일이 소박한 후에 요리의 "모든 것을 조금씩"에 어떤 영향을 미칠까 궁금하네요...

사이공 사람의 관점에서 볼 때, 부 더 탄 씨는 후에 사람들은 모든 것을 조금씩 먹는다고 말했습니다. 예를 들어, 그가 후에에서 처음으로 홍합밥을 먹었을 때, 배불리 먹으려면 그릇을 3~4그릇이나 먹어야 했습니다. 그에게 홍합밥 요리는 말로 표현할 수 없을 만큼 맛있습니다.

"후에에 도착했을 때, 저는 길거리 상인에게서 처음으로 홍합밥 한 그릇을 먹었습니다. 밥이 너무 맛있어서 시험공부하는 사람들이 밤새도록 '맑게' 지내려면 2~3그릇만 먹어도 된다고 생각했습니다."

강사이자 후에 요리 예술가인 응우옌 티 피엔은 후에 사람들이 친절하다고 생각합니다. 그들은 기일마다 20~30가지 요리를 만들며, 더 많은 손님을 모시기 위해 각 요리를 조금씩 만듭니다.

무역 측면에서 볼 때, 후에 케이크는 남부 지역의 케이크에 비해 크기가 작아서 예산이 부족한 사람들도 즐길 수 있습니다.

후에의 길거리 음식은 옛 추억을 떠올리게 한다

저자 부 더 탄은 그의 어머니도 길거리 음식 상인이었기 때문에 후에 길거리 음식에 관해 글을 썼다고 말했습니다. 그에게 있어서 식사는 친척과 가족에 대한 추억을 불러오기도 합니다.

의사이자 화가인 탄 트롱 민의 어린 시절 추억 역시 음식과 후에 도시와 연관되어 있습니다.

"제 집은 바위 절벽 위에 있어요. 거기에는 많은 노점상들이 있어요. 매일 오후, 제 어머니는 아이들이 배고프면 남포 국수 수프를 주문하곤 합니다. 그리고 우리는 종종 자전거를 타고 응우빈 산으로 올라가 반베오를 먹습니다.

맛에 대한 이야기 ​​외에도 후에의 길가 식당은 저에게 잊을 수 없는 옛 시절의 추억을 떠올리게 합니다." - 민 씨가 고백했습니다.

토크쇼에 온 후에의 한 독자는 책 Hue Street Food가 그녀와 그녀의 친구들에게 고향에서의 많은 어린 시절 추억을 떠올리게 했다고 공유했습니다.

"제가 어렸을 때, 오후 3시나 4시에 우리는 종종 노점에서 두부와 홍합밥을 먹으러 갔습니다. 각 부분이 그저 조금 그런 식이었습니다.

후에족은 큰 그릇이나 접시에 담아 먹지 않는다. 무엇을 먹든 작고 적당히 먹어야 한다.

후에 사람들은 외식을 하지 않는다는 의견도 많습니다. 과거에는 후에의 여성들이 외식이나 길거리 식사를 하는 것을 비난했습니다.

저자 Vu The Thanh의 관점에서 그는 유머러스하게 다음과 같이 느낀다.

"처음에 저는 이 책의 제목을 Hue Street Food 로 지었습니다. 사이공에 있는 Hue 친구들은 "보도"라는 단어를 사용하는 것이 Hue에 적합하지 않다고 말했습니다. 과거에 Hue 여자들은 외식을 하지 않았고, 부모님이 그것을 금지했기 때문입니다.

기껏해야 길거리 상인에게서 사서 집으로 가져와서 먹는 것이 전부입니다. 아마도 그럴 것이다. 후에의 소녀들은 항상 내성적이고, 말하는 데 있어 엄격한 가문 전통을 가지고 있었으며, 적어도 우리 세대는 남쪽의 소녀들처럼 단순하고 직설적이지 않았다. 그것에 대해 생각하면서 나는 여전히 약간 주저했다.

제가 후에에 있는 친구들에게 맛있는 음식을 어디서 살 수 있는지 물었을 때, 그들은 자세히 알려주었습니다. 한 할머니는 이 요리는 후에 맛을 느끼려면 보통 안꾸 시장에서 사야 한다고 말씀하셨습니다. "비밀을 유지하려면 특정한 기술이 필요한데, 노출된 것과 노출되지 않은 것만이 드러난다."

출처: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm