후에 사람들은 큰 그릇에 음식을 담아 먹지 않으며, 무엇이든 작고 적당히 먹어야 합니다.

왼쪽부터: 작가 Vu The Thanh, 요리 예술가 Nguyen Thi Phien, 의사이자 화가 Than Trong Minh - 사진: HO LAM

5월 25일 오전, 뮤지엄 커피에서 의사이자 화가인 탄 트롱 민, 요리 강사인 응우옌 티 피엔, 그리고 책 '후에 스트리트 푸드'의 저자인 부 테 탄 씨와 함께 후에 스트리트 푸드 에 대한 토론이 진행되었습니다.

대화는 후에 사람들의 맛과 요리 정신에 대한 흥미로운 이야기를 중심으로 이루어졌습니다. 후에 사람들은 어떻게 식사하나요? 그들의 요리에 어떤 술이 들어가나요?

후에 사람들은 왜 향기와 꽃만을 위해 음식을 먹을까요?

작가 응우옌 투안은 후에 사람들은 눈으로 먹는 것을 좋아한다고 언급한 적이 있습니다. 하지만 후에 사람들은 모든 감각을 사용하여 영양소를 흡수하지만, 그들은 종종 자신들에 대해 말하듯이 향과 꽃만을 위해 음식을 먹습니다.

후에 길거리 음식 에서 저자 Vu The Thanh은 다음과 같이 썼습니다.

후에 스트리트 푸드 북 커버

"1975년 이후에는 지식인들이 '노동은 영광스럽다'는 말이 무슨 뜻인지 알 수 있도록 운하를 파는 일을 해야 했습니다.

그룹에는 후에라는 친구가 있는데, 그는 모든 일을 느리게 하고 느리게 말합니다. 식사 시간에는 여유롭게 손수건을 꺼내 접시와 젓가락을 닦으세요.

나는 미소를 지으며 말했다. "당신이 여기 있는 동안은 더 이상 깨끗하지 않잖아요." 그는 천천히 대답했다. 밥이 맛있지 않더라도 그릇이 깨끗하면 삼키기가 수월할 것이다. 어떤 상황에서도 참으로 왕족답군요!

이런 여유로운 스타일이 후에의 소박한 요리에 "모든 것을 조금씩" 담아낸 것에 어떤 영향을 미칠지 궁금하네요...

사이공 사람의 관점에서 볼 때, 부 테 탄 씨는 후에 사람들은 모든 것을 조금씩 먹는다고 말했습니다. 예를 들어, 그가 후에에서 처음으로 홍합밥을 먹었을 때, 배불리 먹으려면 그릇을 3~4개 먹어야 했습니다. 그에게 홍합밥 요리는 말로 표현할 수 없을 만큼 맛있습니다.

후에에 도착해서 처음으로 길거리 음식 상인에게서 홍합밥을 한 그릇 먹었어요. 밥이 너무 맛있어서 시험 공부하는 사람들이 두세 그릇만 먹어도 밤새도록 '맑은' 정신을 유지할 수 있을 거라고 생각했거든요.

강사이자 후에 요리 예술가인 응우옌 티 피엔은 후에 사람들이 친절하다고 믿습니다. 그들은 기일마다 20~30가지 요리를 만들어서 각 요리를 조금씩 덜어내어 더 많은 손님을 모십니다.

무역 측면에서 후에 케이크는 남부 지역의 케이크에 비해 크기가 작아서 예산이 부족한 사람들도 즐길 수 있습니다.

후에의 길거리 음식은 옛 추억을 불러일으킨다

저자 부 더 탄은 그의 어머니도 길거리 음식 상인이었기 때문에 후에 길거리 음식에 대한 글을 썼다고 말했습니다. 그에게 있어서 식사는 또한 친척과 가족에 대한 추억을 가져다줍니다.

의사이자 화가인 탄 트롱 민의 어린 시절 추억 역시 음식과 후에 시와 연관되어 있습니다.

"제 집은 바위 절벽 위에 있어요. 거기에는 노점상들이 많아요. 매일 오후, 저희 어머니는 아이들이 배고프면 남포 국수를 시켜 주곤 하세요. 그리고 우리는 종종 응우빈 산에 자전거를 타고 올라가 반베오를 먹곤 해요.

맛에 대한 이야기 ​​외에도 후에의 길가 음식점은 저에게 잊을 수 없는 옛 시절의 추억을 떠올리게 합니다." - 민 씨는 털어놓았습니다.

후에에서 온 한 독자는 토크쇼에 참석해 책 ' 후에 스트리트 푸드'가 그녀와 그녀의 친구들에게 고향에서의 어린 시절 추억을 많이 떠올리게 했다고 말했습니다.

"제가 어렸을 때, 오후 3시나 4시쯤이면 길거리 노점에서 두부와 홍합밥을 먹으러 자주 갔어요. 한 접시 한 접시가 다 그런 맛이었거든요.

후에 사람들은 큰 그릇이나 접시에 음식을 담아 먹지 않습니다. 무엇을 먹든 간에, 그것은 반드시 소량이어야 하고 적당해야 합니다.

후에 사람들은 밖에서 식사하지 않는다는 의견도 많다. 과거에는 후에의 여성들이 길거리에서 식사하거나 외식을 하는 것을 비난했습니다.

저자 Vu The Thanh의 관점에서 보면 그는 다음과 같이 유머러스하게 느낀다.

처음에 이 책의 제목을 ' 후에 스트리트 푸드' 로 지었습니다. 사이공에 사는 후에 친구들은 '보도'라는 단어는 후에에 어울리지 않는다고 말하더군요. 옛날 후에 여자들은 외식을 하지 않았고, 부모님이 외식을 금지하셨기 때문입니다.

기껏해야 길거리 상인에게서 사서 집으로 가져와 먹는 게 전부입니다. 아마도 그럴 것이다. 후에의 소녀들은 항상 내성적이고, 언어에서 엄격한 가문의 전통을 가지고 있으며, 적어도 우리 세대는 남부의 소녀들처럼 단순하고 직설적이지 않았다. 그것에 대해 생각하면서 나는 여전히 약간 주저했다.

제가 후에 친구들에게 맛있는 음식을 어디서 살 수 있는지 물었을 때, 그들은 모든 것을 다 말해주었습니다. 후에의 맛을 느끼려면 보통 안꾸 시장에서 이 요리를 사야 한다고 말씀하신 할머니가 계셨습니다. "비밀"은 종종 특정한 기술과 함께 제공되는데, 노출된 것과 노출되지 않은 것만이 드러난다.

출처: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm