전통 막걸리의 '영혼'을 간직한 사람

자이족에게 쌀 술은 전통 음료일 뿐만 아니라 삶에서 없어서는 안 될 문화적 특징이기도 합니다. 와인은 양(신)에게 바치는 제물이며, 지역 사회의 유대감을 강화하는 다리 역할을 합니다. 장대 가옥에서 울리는 징 소리처럼, 쌀 술은 바람이 많이 부는 중부 고원지대에 사는 자이족의 환대, 단결, 자부심의 상징입니다.

이아방 공동체 농민 협회 회장을 따라 우리는 마을에서 쌀로 만든 술을 만드는 최고의 비법을 가지고 있다고 여겨지는 노인 HLok의 집으로 갔습니다. 방문객을 보자, HLok 부인은 기쁜 마음으로 2주 동안 양조한 와인 병을 가져왔습니다. 그녀는 이렇게 말했습니다. 그녀는 14세 때부터 어머니를 따라 숲으로 가서 와인 효모를 만드는 데 필요한 재료를 모았습니다. 그녀는 어린 시절 어머니로부터 와인을 만드는 법을 배웠고 점차적으로 각 단계를 익혔습니다. 지금까지 그녀는 효모 만들기와 와인 양조에 50년 이상의 경험을 쌓았습니다. 결혼한 뒤에도 그녀와 랩 씨(그녀의 남편)는 여전히 효모를 만들고 전통 쌀주를 양조하는 데 열심히 일했습니다.

모든 재료가 준비되면 HLok 부인은 재료를 씻어서 물기를 뺍니다. 하이암나무 껍질을 완전히 으깨서 여과된 물에 담가둡니다. 이 시점에서 물은 나무껍질의 특징인 붉은 갈색으로 변하면서 향기로운 향을 풍깁니다. 다음으로, HLok 부인은 갈강을 잘게 썰어 찹쌀과 잘 섞었습니다. 그녀에 따르면, 효모가 재료에 잘 붙고 섞이기 쉽도록 하려면 손으로 찧는 것이 가장 좋은 방법이라고 합니다. 그래서 그녀와 그녀의 남편은 나이가 많음에도 불구하고 여전히 손으로 재료를 부지런히 두드려 전통적인 맛을 보존하고 있습니다. 찹쌀과 갈랑갈을 가루로 갈아 놓은 후, HLok 부인은 이 혼합물을 히암나무껍질 물과 섞어 손바닥보다 작은 효모 케이크 모양으로 만듭니다. 그런 다음 그녀는 효모 케이크 표면에 쌀 껍질을 뿌렸습니다. 이 효모 케이크를 쌀겨와 함께 3일간 배양한 후, 사용하기 전에 5~10일간 건조합니다.

"모든 하이암 나무껍질을 좋은 효모를 만드는 데 사용할 수 있는 것은 아닙니다. 만드는 사람은 아름답고 향기로운 나무껍질을 선택할 경험이 있어야 합니다."라고 HLok 씨는 덧붙였다. 효모가 생기면 다음 단계는 와인을 양조하는 것입니다. 와인을 만드는 재료로는 쌀, 옥수수, 카사바 등이 있습니다. 이러한 재료로 양조한 와인은 풍미가 풍부합니다. 와인을 양조하는 방법을 아는 사람은 많지만, 와인에 단맛, 쓴맛, 신맛, 매운맛 등 적절한 풍미를 부여하려면 양조자는 숙련되고 꼼꼼해야 하며 각 단계를 이해해야 합니다.

예전에는 HLok 부인과 그녀의 남편이 집에서 즐기거나, 손님을 초대하거나, 마을에서 파티가 있을 때 가져가기 위해서만 와인을 만들었습니다. "자라이족은 아주 좋은 전통을 가지고 있어요. 가족끼리 축하하거나 슬픈 일이 있을 때마다, 각 가족은 와인 한 병을 가져와서 감정을 표현하죠. 마을 사람들이 와인 병 주위에 모여 서로의 와인을 즐기죠. 이는 사람들이 서로 와인을 "경쟁"하고 양조하는 방법을 배우는 기회이기도 합니다." HLok 씨가 미소를 지으며 말했다.

그녀의 뛰어난 기술 덕분에 그녀가 만든 쌀술은 마을 사람들의 많은 사랑을 받았습니다. 지금까지 그녀는 매달 10~20병의 와인을 판매하고 있습니다. 그녀는 음력 설날에 30병 이상을 팔았습니다. 그녀의 뛰어난 효모 제조법과 훌륭한 와인 양조법은 마을에서만 알려진 것이 아니라 입소문을 타고 유명해졌습니다. 추세, 추프롱 지구에서 많은 손님이 왔습니다. 플레이쿠도 그녀의 집에 와인을 사러 왔습니다. "한 병에 35만 동(VND)에 팔아요. 손님이 반품하면 25만 동(VND)이 되죠. 덕분에 남편과 저는 한 달에 약 400만 동(VND)을 벌고 있어요. 원자재 구입 비용을 빼면 얼마 안 남지만, 생활비는 충분히 충당할 수 있어요." - HLok 씨가 말했다.

이아방 마을 농민협회 회장인 딘 렉 씨는 기자들과의 인터뷰에서 "흘록 씨 부부는 마을에서 보기 드문 어르신으로, 즈라이족의 와인 제조 문화를 여전히 이어가고 있습니다. 두 분은 열심히 일할 뿐만 아니라, 효모를 만들기 위해 숲에 가서 천연 재료를 채취하는 끈기를 가지고 있습니다. 그들이 만든 와인은 정말 맛있어서 많은 사람들이 칭찬하며 구매하러 옵니다."라고 말했습니다.

노인 HLok이 쌀로 만든 술을 만드는 전통적인 방법에 대해 이야기합니다. 사진: LH

렉 씨에 따르면, 가까운 미래에 봉라르 마을에서 "봉라르 마을 와인 생산 및 가공 협회"가 출범할 예정이라고 합니다. 이 협회에는 17명의 회원이 있으며, 랩 씨(HLok 부인의 남편)가 그룹 리더이고 HLok 부인이 회원입니다. 이 협회는 즈라이족의 전통 쌀주 양조 문화를 보존하기 위해 설립되었습니다. 동시에, 가까운 곳과 먼 곳에 있는 고객에게 봉라르 마을의 병주 제품을 홍보하는 데 기여합니다.

출처: https://baogialai.com.vn/nguoi-giu-hon-huong-ruou-can-truyen-thong-post317767.html