더 많은 섬유질을 섭취하기 위해 콩나물을 생으로 먹어야 할까요, 아니면 독소를 피하고 질병을 일으키는 박테리아를 죽이기 위해 삶아서 먹어야 할까요? (쉬안, 29세, 하장).
회신하다:
콩나물에는 단백질, 비타민 B, C, E, 구리, 철, 마그네슘, 아연 등 다양한 영양소가 들어있습니다. 콩나물에는 섬유질이 풍부하여, 생으로 먹거나 고기나 야채와 함께 요리해서 먹습니다. 이것은 심혈관 질환, 고혈압, 혈중 콜레스테롤, 암을 앓고 있는 사람들에게 좋은 음식입니다. 각 사람의 취향에 따라 생으로 먹거나 익혀서 먹는 것을 선택하세요.
사실, 생 콩나물을 먹으면 더 많은 비타민과 미네랄을 흡수할 수 있습니다. 그러나 콩나물을 재배하는 환경은 덥고 습하기 때문에 살모넬라균과 대장균이라는 두 가지 흔한 박테리아에 감염되기 쉽습니다. 중독되면 환자는 메스꺼움, 발열, 복통, 잦은 설사, 혈변 등의 증상을 보입니다. 또한, 콩나물 재배 시설 중 다수는 수확을 빨리 하기 위해 자극제를 뿌리는데, 이로 인해 식품이 화학물질 오염에 취약해집니다. 장기적으로 보면 화학 물질이 신체에 축적되어 건강에 영향을 미칩니다. 생식품은 노인, 면역체계가 약한 사람, 소화기 질환이 있는 사람에게는 좋지 않습니다.
음식을 끓는 물에 데치면 박테리아를 죽여 마음이 편안해집니다. 특히 소화기와 장 질환이 있는 사람들에게 좋습니다. 콩나물을 다른 음식과 함께 요리하면 풍미와 풍부함을 더할 수 있습니다.
그러나 고온은 박테리아는 죽이지만 독소는 죽이지 않습니다. 많은 식품에서 박테리아가 죽었지만 독소는 남아서 여전히 중독을 일으킬 가능성이 있습니다. 예를 들어 밀봉된 파테도 그렇습니다.
가장 좋은 방법은 원산지가 명확하고 안전한 식품을 구입하는 것입니다. 음식에 대해 의심이 들거나 확신이 없다면 소금물에 담가둘 필요 없이 여러 번 물에 담가두면 됩니다.
준교수, Dr. Nguyen Duy Thinh
생명공학 및 식품 연구소 전직 직원
하노이 과학기술대학교
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