전통적인 반중을 격상시키다

연말이 되면 뗏(Tet) 분위기가 모든 전통적인 반청(Banh Chung) 만들기 마을을 채운다. 모든 마을, 모든 집에서는 사람들의 목소리와 케이크를 포장하는 사람들로 북적였다. 집으로 이어지는 골목길에서부터 동잎의 푸른빛이 공기를 가득 채우고, 찹쌀을 담가둔 냄새가 주방에서 나오는 얇은 연기와 함께 감돈다...

반총을 만드는 직업은 훙로 공동체에서 대대로 이어져 왔습니다.

비엣찌시의 흥로 사단은 충 케이크 포장과 자이 케이크 제빵 직업으로 유명한데, 이는 베트남 국가를 건국한 흥브엉 왕의 전설과 관련이 있습니다. 여러 세대에 걸친 전통을 이어받아 솜 마을 사람들은 매일같이 자신의 직업을 유지하고 있습니다. 반총을 만드는 주방은 일 년 내내 곳곳에서 주문이 쇄도하지만, 가장 바쁜 시기는 여전히 양력 12월입니다. 홍로정 케이크를 '왕에게 바치는'이라는 타이틀로 유명하게 만든 건 여러 세대에 걸쳐 전해진 경험이 축적되는 과정입니다. 맛있는 전통 반청을 만드는 비결은 가장 중요한 재료를 선택하고 준비하는 것입니다. 찹쌀은 케이크의 주요 재료로, 보통 황금색 찹쌀을 신중하게 선택하여 사용합니다. 신선하고 맛있는 삼겹살, 통통한 녹두, 껍질을 벗기고 담가서 향을 유지합니다.

Hung Lo 전통 반청과 반지아이 공예 마을의 수장인 응우옌 반 닌 씨는 "2017년에 솜 마을은 Hung Lo 반청과 반지아이 공예 마을로 인정받았습니다. 현재 이 공예 마을에는 반충과 반지아이를 만드는 30여 가구가 있습니다. 솜 마을의 사람들은 마을에서 반청 포장업이 정확히 언제 시작되었는지 기억하지 못하지만, 쌀국수 제조업과 함께 반청 포장업도 오랫동안 존재해 왔다는 것만 알고 있습니다.

깜케 지역의 반총 만들기 직업은 국가 무형문화유산으로 인정받았습니다.

훙로 반청 장인들은 반청을 만드는 것이 가족의 전통이라는 사실을 항상 명심하고 있기 때문에 이 직업을 보존하고 홍보하는 것이 매우 중요합니다. Xom 마을에서 반총을 만드는 가족의 전통적인 직업을 이어가는 4세대로서, 응웬 탄 빈 씨는 이렇게 말했습니다. "저희는 어렸을 때부터 형제들과 함께 쓸고, 잎을 씻고, 쌀을 달고, 콩을 담그는 것과 같은 간단한 일로 시작했습니다... 밤늦게까지 일하며 할머니와 부모님이 끈을 묶는 것을 돕고, 반총을 끓여서 아침에 손님들에게 배달했습니다. 힘들긴 했지만, 아내와 저는 이 직업을 계속하기로 결심하고, 헝 왕의 기일에 헝 왕에게 케이크를 포장하여 바치는 가문의 전통을 이어갔습니다.

최근 몇 년 동안, 훙로 반청 제조업체들은 고대 마을을 방문하는 외국인 관광객에게 전통 직업과 반청 제품을 소개하면서 더욱 자부심을 느끼게 되었습니다. 관광객들은 반총을 만드는 전통적인 과정을 배우고 체험하며, 반총의 향기로운 맛, 콩의 풍부한 맛, 푸른 동 잎에 섞인 고기의 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.

여전히 푸른 동(同) 잎, 노란 찹쌀, 녹두 소... 조상의 땅에 있는 유명한 반총 포장 마을을 언급할 때, 우리는 깜케 현, 훙비엣(Hung Viet) 사단의 캇쭈 반총을 언급하지 않을 수 없습니다. 전통적인 청 케이크 포장 분야에서 30년 가까이 경험을 쌓은 장인 응우옌 티 민 안(Chinh Anh Chung 케이크 매장의 주인)의 가족은 청 케이크 제조 사업을 이어가는 3세대입니다. 설날에는 그녀의 가족은 모든 식구를 동원하여 케이크 포장에 참여해야 했습니다. 평균적으로 안 씨의 가족은 매일 5,000~6,000개의 반청 케이크를 포장합니다. 노인부터 젊은이까지 모두 나뭇잎을 씻고, 나뭇잎을 닦고, 쌀을 씻고, 고기를 썰고, 케이크를 싸는 데 바쁘다... 케이크를 싸는 모든 단계가 끝나면, 케이크를 붉게 달군 나무 난로 위에 놓은 큰 냄비에 넣고 밤새도록 케이크를 끓인다. 캣 트루 청 케이크는 삶은 후 모양이 아름답고, 모서리가 각진 사각형이며, 색상이 밝고, 쌀맛이 좋습니다. 이 케이크는 속이 풍부할 뿐만 아니라 쌀 껍질이 부드럽고 쫄깃하며 눅눅하지 않기 때문에 맛있습니다.

홍로청 케이크와 캇트루청 케이크는 매년 홍왕의 기일을 맞아 홍왕에게 바치는 제물로 선택됩니다.

"반 청 투 더 킹"이라는 브랜드 이름으로 반 청을 만들기 위해, 안 씨는 "맛있는 반 청을 만들려면 제빵사가 모든 단계에서 세심하고 능숙해야 하며, 특히 케이크가 전통적인 풍미를 더 오래 유지할 수 있도록 원산지가 명확한 신선하고 깨끗한 재료를 사용해야 합니다."라고 말했습니다. 아마도 완벽주의와 세심함 덕분에 명성이 널리 퍼졌고, 반 청 캣 트루는 이제 멀리까지 퍼져서 이 지방의 시장뿐만 아니라 다른 지방과 도시에도 공급하여 해외 베트남 사람들의 전통적인 요리 요구와 음력 설날을 충족시켰습니다.

반청 공예 마을은 가족의 비밀과 직업에 대한 열정을 이어가고 있는 곳으로, 여러 세대에 걸쳐 베트남 사람들의 문화와 전통 관습을 보존하는 공간입니다. 매일 수천 개의 향기로운 찹쌀떡이 국내와 해외 시장에서 판매되어 국민 음식을 즐기려는 욕구를 충족시키고 있습니다. 2023년, 비엣찌시, 땀농군, 깜케현의 중떡과 대떡을 만드는 직업이 문화체육관광부 장관으로부터 국가무형문화유산 목록에 포함되는 영예를 안았습니다. 동시에, Hung Viet 지역의 Banh Chung Dat To 제품은 수천 가지의 독특하고 전형적인 요리를 능가했으며, 베트남 요리 문화 협회로부터 2023년 베트남의 전형적인 요리 121가지 중 하나로 인증받는 영광을 얻었습니다.

청케이크를 만드는 전통 직업 덕분에 조상의 땅에 사는 많은 가구가 안정적인 수입을 올리고, 지역 근로자들에게 일자리를 창출하며, 특히 설날과 봄철에 국가의 독특한 전통적 아름다움을 보존하는 데 기여하고 있습니다.

닌장

출처: https://baophutho.vn/nang-tam-banh-chung-truyen-thong-225547.htm