여름철에 먹는 들꽃게 요리는 시원하고, 맛있고 영양가도 높지만, 무엇에 주의해야 할까?

들게 요리는 더운 계절에 많은 사람들이 선택하는 요리로, 영양가도 풍부한 요리입니다. - 사진: NGOC KHAI

들게에는 다양한 영양가가 들어있습니다.

크랩 수프와 크랩 리우는 농부들의 소박한 요리일 뿐만 아니라 도시인들에게도 매우 인기 있는 요리입니다.

더운 날씨에 대처하기 위해 많은 주부들은 더위를 식히고 식사를 더 맛있게 만들기 위해 게살 수프를 선택하라고 서로에게 조언합니다.

더운 여름을 시원하게 보내기 위해 게국수를 요리하는 방법을 주부들에게 알려주는 많은 동영상이 수백, 수천 건의 조회수와 공유를 기록하고 있습니다.

게수프는 주로 말라바르 시금치, 황마, 스쿼시, 호박, 아이들을 위한 죽 등 야채와 함께 요리합니다.

하지만 많은 영상에서는 살아있는 게를 그릇에 넣어 기어다니게 한 다음, 생선 소스와 향신료를 붓고 그대로 생으로 먹는 생게 샐러드를 소개합니다.

국립영양연구소에 따르면, 들게는 우리 민족, 특히 농촌 사람들에게 매우 친숙한 음식입니다.

게는 일년 내내 구할 수 있지만 여름과 가을에 가장 많습니다. 매년 초여름 비가 몇 번 내린 후 게가 들판으로 기어 나오는 것을 볼 수 있습니다. 어떤 곳에서는 게가 너무 많아서 한 번에 잡을 수 있는 바구니가 몇 개뿐입니다.

동양의학에 따르면, 밭게는 맛이 짜고, 생선 냄새가 나고, 성질이 차갑고, 혈액을 맑게 하고, 힘줄, 뼈, 관절을 강화하는 효과가 있습니다.

그들은 주로 논에 산다. 호수, 연못 등지에 살기도 한다... 하지만 그보다 적은 면적에 산다. 들게로 맛있는 요리를 많이 만들 수 있는데, 가장 인기 있는 것은 다양한 야채로 만든 게수프입니다.

게수프 다음으로 게수프도 인기 있는 요리입니다. 게수프도 수프처럼 물을 빼기 위해 으깨고 걸러내지만, 야채와 함께 요리하는 대신 스타프루트, 타마린드, 신맛이 나는 매실 등 계절과 각 가족의 취향에 따라 신맛이 나는 물질을 사용합니다.

게살국수에 밥이나 당면을 곁들이고 얇게 썬 떡을 곁들이는 게살국수는 맛있어 많은 사람의 입맛에 맞습니다.

영양가 측면에서 보면, 껍질과 앞치마를 제외한 들게 100g에는 수분 74.4g, 단백질 12.3g, 지질 3.3g, 당질 2g이 함유되어 있으며, 칼로리는 89g입니다.

들게에는 비타민과 미네랄, 특히 칼슘의 양이 매우 많습니다. 들게 100g에는 칼슘이 최대 5,040mg, 인이 430mg, 철분이 4.7mg 들어 있으며, 비타민 B1, B2, PP 등이 들어 있습니다.

게의 단백질 품질도 좋습니다. 분석을 통해 라이신, 메티오닌, 발린 등 필수 아미노산 8/10이 포함되어 있는 것으로 나타났습니다.

따라서 들게는 농촌 사람들의 일상 식단에서 중요한 단백질 공급원이고, 들판에서 바로 구할 수 있는 쉽게 구할 수 있는 식량 공급원입니다.

들판에서 잡은 게를 날로 먹으면 촌충 감염 및 중독을 일으키기 쉽습니다.

국립영양연구소는 들게는 영양가 외에도 우리 민족이 오래전부터 ‘디엔자이’라는 이름으로 사용해 온 약재이기도 하다고 밝혔습니다.

하이트엉란옹(Hai Thuong Lan Ong)이 지은 "령남반타오(Ling Nam Ban Thao)"라는 책에는 "지엔(Dien)은 달콤하고 차가운 약재로, 독이 거의 없고, 바람을 일으키는 데 좋으며, 힘줄을 연결하고 뼈를 분비하며, 풍열을 치료하고 독이 있는 여드름을 없애는 효과가 있다..."고 기록되어 있습니다.

게즙은 체력을 보충하고, 혈액을 맑게 하며, 힘줄과 뼈를 강화하는 효과가 있어 우리 민족에게 강장제로 여겨졌으며, 과거 레슬러들은 경기에 나가기 전에(농축된 게즙 한 그릇을 마심) 근력을 키우고 더 강하고 회복력 있는 음식을 만들기 위해 게즙을 마셨습니다.

과거 맞거나 다쳤거나 쓰러져서 혈액이 막혔던 무술가들은 부상을 치료하고 통증을 빨리 낫게 하기 위해 종종 게살 국물을 몇 그릇이나 마셨습니다.

게 국물에 많은 영양소가 들어있는 것은 사실이지만, 생 게 국물과 게 샐러드는 모두 식중독을 일으키는 많은 위험한 병원균, 특히 폐흡충증을 일으킬 수 있는 생식품입니다. 날로 먹는 게살 샐러드와 날로 먹는 게즙을 마시면 이 위험한 벌레가 퍼질 수 있습니다.

폐흡충( Paragonimus ringeri )은 폐에 기생하여 기관지에 알을 낳지만, 여전히 소화관을 통해 전염되는 질병이며, 익히지 않은 게나 새우를 먹는 습관(게살 샐러드, 게살 육수 마시기 등)과 밀접한 관련이 있습니다.

환자의 폐에서 나온 촌충 알은 가래와 함께 물 속으로 배출되고, 물 속에서 유충을 형성합니다. 이 유충은 알 껍질에서 나와 달팽이 종을 찾아 기생하고, 달팽이 껍질은 게와 민물 새우를 찾아 위에서 언급한 촌충 낭종의 형태로 기생하는데, 이 낭종을 제대로 요리하지 않으면 질병이 퍼집니다.

따라서 게살 샐러드를 먹거나 게즙을 마시면 우리가 게를 날로 먹거나 으깨서 즙을 만든 요리에 이 낭종을 가지고 있는 게가 들어있을 경우 폐흡충병을 전염시키는 매우 편리한 방법이 됩니다.

원천: https://tuoitre.vn/mon-cua-dong-giai-nhiet-mua-he-ngon-bo-duong-nhung-can-chu-y-gi-20240412172649388.htm