곤충요리, 싱가포르 식당 손님을 사로잡다

이 해변 레스토랑은 싱가포르의 엄격한 식품 규제 기관이 2년간의 심의 끝에 이번 달에 귀뚜라미, 메뚜기, 땅벌레, 밀웜 등 16종의 곤충을 사람이 섭취하도록 승인한 후 처음으로 곤충을 메뉴에 올렸습니다.

귀뚜라미와 다른 곤충은 오랫동안 동남아시아의 길거리 음식으로 인기를 끌었지만, 안전과 위생상의 이유로 식품 수입이 엄격히 제한되는 싱가포르에서는 그렇지 않습니다.

레스토랑 주인 프랜시스 응이 하우스 오브 시푸드 레스토랑에서 곤충 요리에 사용할 벌레와 귀뚜라미의 다양한 재료를 보여주고 있습니다. 사진: 로이터

하우스 오브 시푸드의 전무이사인 프랜시스 응은 고객들이 곤충이 등장하는 요리를 좋아한다고 말했습니다. 그가 선보인 두부 요리는 마치 곤충이 접시에서 기어나오는 것처럼 보였고, 누에가 들어간 찹쌀 만두 요리도 있었습니다.

Ng 씨는 "고객이 TikTok에 게시할 영상을 녹화할 수 있도록 요리가 무섭게 제공됩니다."라고 말하며 시식을 예약하려는 고객들로 인해 전화가 끊임없이 울렸다고 덧붙였습니다.

이 레스토랑은 30가지 곤충 요리 메뉴를 작성했는데, 수입업체가 식품 당국의 승인을 받으면 대중에게 판매할 수 있다. 현재, Ng 씨는 무료 음식 샘플을 제공하고 있습니다.

싱가포르는 2019년에 식량의 90%를 수입하는 현재 모델 대신 2030년까지 영양 요구량의 30%를 생산한다는 목표를 발표했습니다. 식량 안보 전문가 폴 텡은 사람들이 "혐오감"을 극복할 수 있다면 곤충이 싱가포르가 이 목표를 달성하는 데 확실히 도움이 될 수 있다고 말했습니다.

난양기술대학교 S. 라자라트남 국제학부에서 근무하는 텡은 "대부분 곤충에는 단백질이 들어 있습니다."라고 말하며, 이 대체 단백질 공급원을 저렴하게 만들기 위해 현지 생산을 확대해야 한다고 덧붙였다.

"사람들이 곤충을 식단에 받아들이게 하는 것은 어려운 일입니다. 하지만 사실, 그것은 정상적인 음식입니다... 개인적으로, 저는 곤충을 먹는 데 아무런 문제가 없습니다."라고 그는 말했습니다.

하우스 오브 시푸드 레스토랑에서 제공하는 오징어 먹물 파스타와 직접 만든 귀뚜라미를 뿌린 구운 고기꼬치. 사진: 로이터

유엔은 2050년까지 97억 명으로 증가할 것으로 추정되는 세계 인구를 먹일 수 있는 지속 가능한 단백질 공급원으로 곤충을 지정했습니다. 극심한 기상 조건과 갈등으로 인한 세계 식량 안보 문제도 곤충이 제공하는 고품질 영양에 대한 관심을 증가시켰습니다.

식품 기관에 따르면, 싱가포르에서 인간이 소비하도록 승인된 모든 곤충은 통제된 환경에서 사육해야 하며, 야생에서 채취해서는 안 되고, 배설물이나 썩은 음식과 같은 오염 물질을 먹어서는 안 됩니다.

싱가포르 식량 농업 기구는 식용 및 사료용 곤충 사육을 장려하고 있으며, 국내에서도 곤충 수입에 대한 관심이 높아지고 있습니다.

"단백질 공급원이 더 많다면 왜 안 하겠어요? 저는 매일의 식사와 음식 섭취에 추가할 거예요." 23세의 물류 관리자 브레그리아 심은 이런 새로운 음식에 약 S$40(30달러)을 지불할 것이라고 덧붙였습니다.

Ngoc Anh (Reuters에 따르면)

출처: https://www.congluan.vn/thieu-nguon-protein-mon-an-tu-con-trung-thu-hut-thuc-khach-o-singapore-post305518.html