곤충요리, 싱가포르 식당 손님을 사로잡다

이 해변 레스토랑은 이달에 도시 국가의 엄격한 식품 규제 기관이 귀뚜라미, 메뚜기, 애벌레, 밀웜 등 16종의 곤충을 사람이 먹는 것을 승인한 뒤 처음으로 메뉴에 곤충을 올렸습니다. 이는 2년간의 심의 끝에 나온 것입니다.

귀뚜라미와 다른 곤충은 오랫동안 동남아시아의 길거리 음식으로 인기를 끌었지만, 안전과 위생상의 이유로 식품 수입이 엄격히 제한되는 싱가포르에서는 그렇지 않습니다.

레스토랑 주인인 프랜시스 응이 House of Seafood 레스토랑에서 곤충 요리에 사용할 벌레와 귀뚜라미의 다양한 재료를 보여주고 있습니다. 사진: 로이터

하우스 오브 시푸드의 전무이사인 프랜시스 응은 고객들이 곤충을 활용한 요리를 좋아한다고 말했습니다. 그가 선보인 두부 요리는 마치 곤충이 접시에서 기어나오는 것처럼 보였고, 누에가 들어간 찹쌀 만두 요리도 있었습니다.

응 씨는 "고객들이 TikTok에 올릴 영상을 촬영할 수 있도록 요리가 무섭게 제공됩니다."라고 말하며 시식을 예약하려는 고객들의 전화가 끊임없이 울린다고 덧붙였다.

이 레스토랑은 수입업체가 식품 당국의 승인을 받으면 대중에게 판매할 수 있는 30가지 곤충 요리 메뉴를 작성했습니다. 현재 Ng는 무료 음식 샘플을 제공하고 있습니다.

싱가포르는 2019년에 식량의 90%를 수입하는 현재 모델 대신 2030년까지 영양 요구량의 30%를 생산한다는 목표를 발표했습니다. 식량 안보 전문가 폴 텡은 사람들이 "혐오감"을 극복할 수 있다면 곤충이 싱가포르가 이 목표를 달성하는 데 확실히 도움이 될 수 있다고 말했습니다.

난양기술대학교 S. 라자라트남 국제학부에서 근무하는 텡은 "대부분 곤충에는 단백질이 들어 있습니다."라고 말하며, 이 대체 단백질 공급원을 저렴하게 만들기 위해 국내 생산을 확대해야 한다고 덧붙였다.

"사람들이 곤충을 식단에 포함시키는 것은 쉽지 않은 일입니다. 하지만 사실 곤충은 흔한 음식입니다... 개인적으로 저는 곤충을 먹는 것에 전혀 문제가 없습니다."라고 그는 말했습니다.

하우스 오브 시푸드 레스토랑에서 오징어 먹물 파스타와 집에서 만든 귀뚜라미를 뿌린 구운 고기꼬치를 맛보세요. 사진: 로이터

유엔은 2050년까지 97억 명으로 증가할 것으로 예상되는 세계 인구를 먹여 살릴 수 있는 지속 가능한 단백질 공급원으로 곤충을 꼽았습니다. 극심한 기상 조건과 갈등으로 인한 세계 식량 안보 문제 또한 곤충이 제공하는 고품질 영양소에 대한 관심을 증가시켰습니다.

식품청에 따르면, 싱가포르에서 인간이 섭취하도록 승인된 모든 곤충은 통제된 환경에서 사육되어야 하며, 야생에서 채취해서는 안 되고, 배설물이나 썩은 음식과 같은 오염 물질을 먹어서는 안 됩니다.

싱가포르 식량 농업 기구는 인간의 식량과 동물 사료를 위한 곤충 사육을 장려하고 있으며, 국내에서도 곤충 수입에 대한 관심이 높아지고 있습니다.

"단백질 공급원이 더 풍부하다면 안 할 이유가 없죠. 매일 식사와 음식 섭취에 추가할 거예요." 23세 물류 관리자 브레그리아 심 씨는 이런 새로운 식품에 약 40싱가포르 달러(미화 3만 원)를 지불할 의향이 있다고 덧붙였다.

Ngoc Anh (로이터 통신에 따르면)

출처: https://www.congluan.vn/thieu-nguon-protein-mon-an-tu-con-trung-thu-hut-thuc-khach-o-singapore-post305518.html