홍옌(HUNG YEN) 애로우루트 당면의 가격은 현재 1kg당 50,000 VND에 달하지만, 당면을 가공하는 데 사용되는 애로우루트 전분의 가격이 꾸준히 상승하고 있어 수공예 마을 주민들은 여전히 이익을 내지 못하고 있습니다.
라이짝 마을(옌푸 사, 옌미 사, 흥옌 사)의 셀로판 국수 가공 산업에서 일하는 사람들이 지금처럼 많은 어려움에 직면한 적은 없었습니다. 주된 이유는 당면 생산에 쓰이는 원료(애로우루트 전분)의 공급이 부족해 가격이 꾸준히 오르고 있기 때문이다.
라이짝당면가공협동조합 이사인 응우옌 반 탕 씨는 “현재 당면의 판매가격은 1kg당 50,000동으로 작년 같은 기간보다 13-14,000동/kg이 올랐지만, 생산자들은 여전히 이익을 내지 못하고 있다”고 말했습니다. 또한, 설날 국수 가공 계절에는 비가 많이 와서 썰어 놓은 국수를 말리지 못하고 곰팡이가 생겨서 버려야 하는데, 이 역시 국수 가격 상승에 한몫합니다.
라이짝 당면 가공의 전통 공예 마을에서 당면을 말리고 있습니다. 사진: 하이티엔.
Thang 씨의 가족은 셀로판 국수를 만드는 전통적인 직업도 가지고 있습니다. 현재 그는 하루에 2톤 이상의 건조 셀로판 국수를 가공할 수 있습니다. 하지만 한 달 가까이 날씨가 계속 흐리고, 때로는 맑고, 때로는 건조해서 기계를 50% 용량으로만 작동할 수 있었습니다. 탕 씨는 일하면서 날씨에 따라 듣고 선택해야 했지만, 햇볕이 없어 국수를 말리지 못해 100kg이 넘는 셀로판 국수에 곰팡이가 생겼습니다. 하지만 탕 씨는 맑은 날마다 1~2톤의 당면을 시장에 내놓아, 설날에 손님들이 당면이 떨어져 팔지 않도록 한다고 단언했습니다.
라이짝 당면 가공 협동조합의 부국장인 콰치 반 탄 씨에 따르면, 당면의 가격이 높은 것은 소비자 수요가 높기 때문이기도 합니다. 음력 설에는 거의 모든 가정에서 적어도 0.3~0.5kg 이상의 당면을 사야 하기 때문입니다. 특히 농촌 지역에서는 당면이 먹기 쉽고, 볶음 요리로 가공하기 쉽고, 조리하거나 맛있는 춘권으로 만들기 쉽기 때문입니다. 셀로판 국수는 베트남 쌀로 간주되며, 특히 국수에는 설탕, 밀가루, 지방이 거의 없어 다이어트, 당뇨, 고혈압, 심혈관 질환을 앓고 있는 사람에게 매우 적합합니다.
당면을 썰어서 랙 위에 펴서 야외에서 말리는 과정입니다. 사진: 하이티엔.
라이짝 마을의 수장인 Pham Van Thuc 씨는 마을 전체에 셀로판 국수를 생산하는 가구가 20가구가 넘으며, 2017년부터 협동 모델로 운영되고 있다고 말했습니다. 날씨가 건조하거나 맑으면 협동조합은 단 하루 만에 모든 종류의 셀로판 국수 40톤 이상을 가공하여 시장에 공급할 수 있습니다. 높은 투입 원자재 가격 상황에 직면하여, 협동조합에 속한 모든 가구는 손익분기점에 도달하더라도 수요를 충족시킬 만큼 생산하고 공급해야 고객을 유지할 수 있다고 결정했습니다.
라이짝 수공예 마을에 애로우루트 전분을 공급하는 전문 상인인 응우옌 반 훙 씨는 애로우루트 당면을 생산하는 데 사용되는 전분을 모두 북부 산악 지방(라오까이, 라이쩌우, 썬라, 뚜옌꽝, 카오방)에서 구매하기 때문에 원재료 가격이 올랐다고 말했습니다. 하지만 올해 이 지역에서 칡뿌리 재배 면적이 크게 줄었습니다. 그 이유는 예년에 칡뿌리 가격이 너무 싸서 재배 면적을 줄였고, 북부 산간 지방 사람들이 경제적 가치가 더 높은 과일나무 재배로 전환을 장려하기 때문입니다.
올해는 원자재 가격 상승으로 인해 설날 시장의 셀로판 국수 가격이 올랐습니다. 사진: 하이티엔.
"카사바 당면의 가격은 앞으로 더욱 오를 것으로 예상됩니다. 그러나 수요와 공급의 법칙에 따라 2024년까지 카사바 재배 면적이 확대되고 카사바 전분 공급이 다시 늘어날 것입니다. 올해는 1마우(3,600m2)의 카사바를 재배하는 가구는 확실히 약 10억 VND를 수확할 것입니다." 헝 씨가 확언했습니다.
라이짝 당면 가공 협동조합의 회원인 도쑤안킨 씨는 현재 마을의 당면 가공 가구는 모두 대량 생산 단계에 기계화된 생산 라인에 투자했으며, 당면 섬유의 포장과 건조만 수작업으로 하고 날씨에 따라 결정한다고 말했습니다. 그래서 매일 햇빛이 2시간 정도만 있어도 마을 전체에서 셀로판 국수를 수십 톤이나 생산해서 전국의 모든 성, 시에 판매하게 됩니다.
상인들은 셀로판 국수를 사서 시골 시장에서 소매로 판매합니다. 사진: 하이티엔.
엔푸(Yen Phu) 사단 인민위원회 부위원장인 응우옌 딘 카우(Nguyen Dinh Cau) 씨는 라이짝 마을이 2012년 흥옌(Hung Yen) 성 인민위원회로부터 "라이짝 당면 가공 전통 공예 마을"로 인정증을 받았다고 전했습니다. 소비자에게 당면의 품질을 보장하기 위해, 코뮌은 매년 지방 농림수산물 품질관리부와 협력하여 여기에서 일하는 시설에 대한 불시 검사 및 감독을 실시합니다.
"맛있는 동리엥 당면 제품은 100% 신선하고 새로운 순수한 동리엥 전분으로 만들어야 하며 가공 과정에서 화학 물질을 사용하지 않아야 합니다. 소비자 취향에 맞게 착색하는 경우 쓴 사탕 주스나 천연 유기농 제품만 사용할 수 있습니다. 동시에 당면은 딱 알맞게 조리해야 하며 바삭바삭하고 쫄깃해야 하며 신맛이 나지 않고 부서지기 쉽고 거칠지 않아야 합니다." Lai Trach Dong Rieng Vermicelli Processing Cooperative의 이사인 응웬 반 탕 씨가 말했습니다.
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