아마란스는 초본식물이며 보통 똑바로 자랍니다. 아마란스는 아마란스속에 속하는 종의 통칭으로, 모든 종이 꽃이 시들지 않고 일부 종은 야생으로 자랍니다.
베트남에서 흔히 볼 수 있는 아마란스 종류로는 붉은 아마란스(보라색 아마란스), 쌀 아마란스, 가시 아마란스 등이 있으며, 모두 식품으로 쓰입니다.
사진: 인터넷.
아마란스는 삶아서 먹거나, 수프로 요리하거나, 볶아서 먹으며, 맛있고 건강에도 좋습니다. 또한 이 식물은 약재로도 사용됩니다.
아마란스는 동양의학에서도 잘 알려진 약재입니다. 아마란스는 맛이 달콤하고 차가운 성질을 가지고 있으며, 열을 내리고, 혈액을 식히고, 이뇨하고, 살균하고, 해독하는 등의 효과가 있습니다. 또한 아마란스는 변비, 두통, 얼굴의 뜨거운 증상을 치료하는 데에도 도움이 됩니다.
동양의학에 따르면 아마란스는 다양한 품종이 있으며, 맛이 달콤하고 시원하며, 신체에 필요한 영양소가 많이 들어 있습니다. 아마란스는 철분 함량이 매우 높아 채소 중에서는 '철분의 왕'으로 불립니다.
아마란스를 섭취하면 염증을 줄이고, 뼈에 좋으며, 심혈관 질환과 당뇨병을 예방하는 데 도움이 됩니다.
아마란스를 규칙적으로 섭취하면 혈당을 안정시키고, 2형 당뇨병을 개선하며, 신체의 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 됩니다.
또한, 이 야채에서 발견되는 비타민 E의 일종인 토코트리에놀은 나쁜 콜레스테롤을 제거하고 관상동맥 질환을 예방하는 데 도움이 됩니다.
이 야채는 밀보다 섬유질을 3배 더 많이 함유하고 있습니다. 그러므로 소화계를 개선하고 변비를 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.
이것은 또한 어린이와 노인에게 매우 좋은 야채입니다. 신선한 아마란스 잎을 끓인 물은 설사, 출혈, 탈수 치료에도 도움이 됩니다.
신선한 아마란스를 선택하는 방법
신선한 녹색 아마란스 잎이나 자두 붉은색이 섞인 잎을 구매하는 것이 좋습니다. 가지가 부드럽지 않고 단단하며, 잎이 으깨지거나 썩지 않은 야채를 선택하세요.
너무 많은 살충제와 제초제가 뿌려진 제품을 사지 않으려면 깨끗하고 위생적이며 평판이 좋은 곳에서 아마란스를 구입하세요.
시든 잎, 노란 잎, 끈적끈적한 흔적이 있는 부드러운 줄기가 있는 아마란스는 사지 마세요. 이런 야채는 오랫동안 보관했기 때문에 먹었을 때 맛이 좋지 않습니다.
마늘을 넣은 아마란스 볶음
재료
아마란스 500g
마늘 3쪽
식용유 2큰술
약간의 일반적인 향신료(소금/양념가루/MSG)
만들기
아마란스의 뿌리를 따서 제거하고, 씻어서 물기를 뺍니다.
마늘 껍질을 벗기고 다진다.
뜨거운 팬에 식용유 2큰술을 넣습니다. 마늘을 넣고 익고 향이 날 때까지 볶은 후, 아마란스와 물 1/2컵(밥그릇)을 팬에 넣고 부드러워질 때까지 끓인 후 야채를 중불로 5분간 볶습니다.
그런 다음 맛을 내고 불을 끄면 완성입니다.
볶음 요리를 더 향긋하게 만들려면 후추를 약간 첨가하세요.
다진 고기 아마란스 수프
재료:
아마란스 400g; 다진 고기 200g; 파 3개; 식용유 1큰술
소금, 설탕, 조미료, 후추…
만들기:
고기를 그릇에 넣고 조미료 가루 1티스푼, 소금 1티스푼, 설탕 2티스푼, 후추 1/2티스푼을 넣고 잘 섞은 후, 그릇을 비닐 랩으로 꼭 덮고 약 15분간 재워둡니다.
냄비에 식용유 1큰술을 넣고 중불로 끓인 후 양념한 돼지고기를 넣고 약 5분간 볶습니다. 그런 다음 여과된 물 1리터를 넣고 강한 불로 끓입니다.
고기수프가 끓으면 아마란트를 냄비에 넣고 약 2분간 끓인 후, 입맛에 맞게 양념합니다.
아마란스와 새우 수프
재료:250g 신선한 새우
아마란스 1포기
양파 2개
생선소스, 소금, 조미료가루…
아마란스에서 손상된 잎을 골라내고, 희석된 소금물에 약 15분간 담가둔 후, 씻어서 물기를 뺍니다.
새우는 껍질을 벗기고 머리를 잘라내고 등정맥을 제거한 뒤 씻어서 반으로 자르고 그릇에 담아 소금 1티스푼과 조미료 1티스푼을 넣고 약 10분간 재워둡니다.양파 껍질을 벗기고 씻어서 자릅니다.
냄비를 스토브 위에 올려놓고 식용유 1큰술을 두른 후, 새우 머리와 껍질을 냄비에 넣고 작은 그릇에 여과수를 담아 볶은 후, 블렌더에 넣고 체로 새우물을 걸러서 수프를 끓입니다.
냄비를 스토브 위에 놓고 식용유와 샬롯을 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 새우를 넣고 익을 때까지 볶습니다. 걸러낸 새우즙과 여과수 2그릇을 섞어 새우 냄비에 붓고 끓입니다.
냄비에 아마란스를 넣고 강한 불로 끓인 후 야채가 익을 때까지 조리하고, 맛을 내고 불을 끕니다.
수프를 그릇에 담아 아름답게 장식한 후 맛있게 드세요.
센추리 에그를 넣은 아마란스 수프
재료:
2세기 계란
아마란스 1포기
생선소스, 조미료가루…
만들기
아마란스에서 손상된 잎을 골라내고, 희석된 소금물에 약 15분간 담가둔 후, 씻어서 물기를 뺍니다.
센불란의 껍질을 벗기고, 씻어서 물기를 뺀 후 냄비에 넣어 끓입니다. 계란이 익으면 꺼내서 얼음물에 약 5분간 담가둔 후, 껍질을 벗기고 한입 크기로 자릅니다.
냄비를 스토브 위에 놓고 끓는 물 1.5L를 더한 다음 아마란스가 부드러워질 때까지 데친 다음, 센추리 에그를 넣고 약 5분간 끓인 후, 맛을 내고 스토브를 끕니다.
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