멀리 떨어진 고향 사람들의 기억 속에 있는 음식, 중국 소시지

태양 아래 흔들리는 소시지 줄 - 사진: TRAN DUY

내가 어렸을 때, 우리 고향의 설날은 언제나 웃음소리로 가득했고, 구운 고기와 붉게 말린 소시지 의 향기가 퍼져 나왔습니다. 당시 소시지는 설날에만 만들었는데, 서양 사람들이 소시지를 "봄의 행운"으로 여기는 특별한 요리였기 때문입니다. 봄의 행운은 풍요와 풍요로움을 의미합니다.

시간이 흐르면서 이 요리는 단순히 가족 주방에만 머물지 않고 그 지역의 문화적 상징이 되었습니다. 오늘날, 까이레이(띠엔장)는 "신선한 소시지의 수도"로 여겨지며, 100개가 넘는 크고 작은 생산 시설을 갖추고 매일 수십 톤의 소시지를 국내 시장에 공급합니다.

대량 생산에도 불구하고, 이곳의 시설에서는 여전히 전통적인 가공 방법을 유지하고 있다. 즉, 쌀 와인으로 고기를 재운 후 햇볕에 자연 건조하여 소시지에 밝은 붉은색을 입히고 틀림없는 맛을 낸다.

채레이의 한 생산 시설 주인은 "지원 기계는 있지만 조미료 넣기, 재료 선택 등 중요한 단계는 여전히 완전히 손으로 진행합니다. "라고 말했습니다.

신선하고 살코기 돼지고기를 잘게 갈아 쌀 와인, 마늘, 설탕, 후추로 양념하여 풍부한 맛을 유지합니다.

돼지고기 지방은 작은 입방체로 자른 다음, 설탕에 절인 후 약 2시간 동안 햇볕에 말려 투명해질 때까지 기다렸다가 고기와 섞습니다.

각 단계가 신중하게 진행되어 소시지의 자연스러운 단맛과 지방질의 맛이 유지되며, 차이 레이 소시지의 전형적인 쌀 와인 향이 은은하게 납니다.

저는 소시지가 단순한 요리가 아니라 가족 내 세대를 이어주는 연결고리라고 생각합니다. 제가 어렸을 때 온 가족이 모여 고기를 준비하고 소시지를 속을 채운 다음 각 소시지를 기둥에 매달아 햇볕에 말리던 때가 생각납니다.

조부모님은 옛날 설날에 대한 이야기를 들려주셨고, 부모님은 우리에게 향신료에 양념하는 법을 가르쳐 주셨고, 우리 아이들은 좋아하는 음식을 즐길 수 있도록 설날까지 날짜를 열심히 세었습니다.

요즘은 소시지가 상업적으로 생산되기는 하지만, 저는 이 요리가 여전히 그 문화적 가치를 간직하고 있다고 믿습니다.

설날은 가족이 모이는 때일 뿐만 아니라 여러 세대가 과거를 돌아보고 공유하며 전통적인 가치를 보존할 수 있는 기회이기도 합니다.

Cai Lay의 한 노부인은 이렇게 고백했습니다. "아이들은 지금 바쁘지만, 향기로운 튀긴 소시지를 볼 때마다 저와 함께 식사를 하러 앉습니다. 이 요리는 온 가족을 더욱 가깝게 만들어 주는 것 같습니다."

사회가 변화하는 상황에서 소시지와 같은 전통 음식이 시장에서 그 자리를 유지하는 것은 쉽지 않습니다. 그러나 이러한 성공 사례는 전통이 어떻게 정체성을 잃지 않고 통합될 수 있는지를 보여주는 증거입니다.