멀리 떨어진 고향 사람들의 기억 속에 있는 음식, 중국 소시지

햇살 아래 흔들리는 소시지 줄 - 사진: TRAN DUY

내가 어렸을 때, 우리 고향의 설날은 항상 웃음소리로 가득했고, 구운 고기와 붉게 말린 소시지 의 향기가 퍼져나갔습니다. 그 당시 소시지는 설날에만 만들었는데, 서양 사람들이 소시지를 '봄의 행운'이라 여기는 특별한 음식이었기 때문입니다. 봄의 행운이란 풍요와 풍요로움을 의미합니다.

시간이 흐르면서 이 요리는 가족의 부엌에만 머물지 않고 그 지역의 문화적 상징이 되었습니다. 오늘날 까이레이(티엔장)는 "신선한 소시지의 수도"로 여겨지며, 100개가 넘는 크고 작은 생산 시설을 갖추고 매일 수십 톤의 소시지를 국내 시장에 공급하고 있습니다.

대규모 생산에도 불구하고, 이곳의 시설은 여전히 전통적인 가공 방법을 유지하고 있습니다. 즉, 쌀 와인을 사용하여 고기를 재운 다음 햇볕에 자연적으로 말려 소시지에 밝은 붉은색을 더하고 틀림없는 맛을 냅니다.

카이레이의 한 생산 시설 주인은 "지원 기계는 있지만, 양념과 재료 선택 같은 중요한 단계는 여전히 전부 손으로 이루어집니다."라고 말했습니다.

신선한 살코기 돼지고기를 잘게 갈아 쌀 와인, 마늘, 설탕, 후추로 양념하여 풍부한 맛을 유지합니다.

돼지고기 지방을 작은 입방체로 자른 다음, 설탕에 재워 약 2시간 동안 햇볕에 말려 투명해질 때까지 기다린 후 고기와 섞습니다.

소시지의 자연스러운 단맛과 지방질의 맛을 유지하기 위해 각 단계가 신중하게 진행되며, 차이 레이 소시지의 특징인 쌀 와인의 희미한 향이 납니다.

저는 소시지가 단순한 요리가 아니라, 가족 내 세대를 연결하는 고리라고 생각합니다. 제가 어렸을 때 온 가족이 모여 고기를 준비하고 소시지를 속을 채워서 기둥에 매달아 햇볕에 말리던 때가 생각납니다.

조부모님은 옛날 설날에 대한 이야기를 들려주셨고, 부모님은 우리에게 향신료에 양념하는 법을 가르쳐 주셨고, 우리 아이들은 좋아하는 음식을 즐길 수 있도록 설날까지 며칠이 남았는지 열심히 세었습니다.

요즘은 소시지가 상업적으로 생산되고 있지만, 저는 이 요리가 여전히 그 문화적 가치를 간직하고 있다고 믿습니다.

설날은 가족이 모이는 때일 뿐만 아니라 여러 세대가 과거를 돌아보고, 공유하고, 전통적인 가치를 보존할 수 있는 기회이기도 합니다.

카이레이의 한 할머니는 이렇게 속삭였다. "아이들이 요즘은 바쁘지만, 향긋한 튀긴 소시지를 볼 때마다 저와 함께 밥을 먹으러 와요. 이 음식 덕분에 온 가족이 더욱 가까워지는 것 같아요."

사회가 변화하는 상황에서 소시지와 같은 전통 음식이 시장에서 그 자리를 유지하는 것은 쉽지 않습니다. 그러나 이러한 성공 사례는 전통이 정체성을 잃지 않고 어떻게 통합될 수 있는지를 보여주는 증거입니다.